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工艺：炒

难度：新手尝试

人数：2人份

口味：糊辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：asda鸡胸肉250克

辅料：花生（炒）50克

调料：色拉油80克葱20克姜10克蒜10克花椒5克干辣椒5克

宫保鸡丁的做法

材料集合图：



1.准备工作：鸡胸脯肉洗净后沥干水，切成2厘米见方的丁待用（切好的鸡肉丁里可以加入生抽、淀粉来腌一会，这样鸡丁会更入味，更滑嫩；还可以加少许油腌制，这样炒的时候肉容易散开）

2.锅内放油烧至三成热



3.放入鸡丁翻炒至变色



4.放入花椒、干辣椒、姜、蒜料包，翻炒至微黄，且有胡辣味出来



5.加入料包里的大葱段



6.稍微翻炒后，接着加入美食杰特制宫保鸡丁调料包，大火迅速炒匀收汁



6.最后放入熟花生米，翻炒两下即可出锅











烹饪技巧

1、鸡肉最好选用鸡腿肉，炒出来会更滑嫩；切好的鸡肉丁里可以加入生抽、淀粉来腌一会，鸡丁会更入味，更滑嫩；还可以加少许油腌制，这样炒的时候肉容易散开。

2、可以按自己喜欢的口味适当增减糊辣汁料包的用量。

3、花生米一定要在起锅前再加入，否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。

4、炙锅小技巧：

即炙炒锅，是爆、炒一类菜肴或摊蛋皮、摊鸡片等临烹前的一道操作程序。其方法是炒锅不放油用旺火烧至温度很高时（有时锅底几乎呈红色，此即所谓的辣锅），倒入冷油并用炒瓢边淋边搅，油晾凉后，再次上锅开始炒菜。炙后的锅光滑、油润、干净，锅受热均匀，炒菜时不易粘锅。不仅方便操作，而且能保证菜的质量。

菜品特色

宫保鸡丁酸甜微辣，有点类似鱼香的味道，还透着若有若无的麻。鸡肉鲜香细嫩，花生酥脆可口，属于南北通吃、老少咸宜的那口。

饮食小常识

宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。

spanding

看着很有食欲，做法也很简单，晚上回去试试看。

bscat

这个"美食杰特制宫保鸡丁调料包"还得特意去找啊,不过看图片真是色相十足

alxia

再加一些胡萝卜和黄瓜丁会更入味,色泽也会更好些,把握好糖的分量.

大神人

做法也很简单，晚上回去试试看。

2012tian

试做了几次，感觉最难的就是料汁的掌握，要调到适口真的很难。

378962079

下酒菜又是下饭的菜，楼主的酱料是超市买的吗

tting112

宫保鸡丁下饭的菜，试做了几次，还是蛮好吃的

东风徐来

很喜欢吃宫保鸡丁，食堂常常有卖的。

huangjinlang

这可以说是一道家常名菜了，好好的看看，有机会自己动手做做