[转帖] 自制肉皮冻

用料：猪肉皮，瘦肉，青豆，胡萝卜，盐、味精、葱段、姜块,调料包。
　　
　　做法：
　　1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛（现在买的猪皮基本都是很干净的了，用手摸摸如果有毛根还是要揪掉），洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(尽量刮干净)后，切成小细条（细的更容易在冻中均匀散开，而且好煮。如果喜欢宽点的也可以），放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
　　2、瘦肉用料包，老抽卤熟切丁备用，青豆洗净，胡萝卜插细丝。
　　　　3、煮锅加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口或直接用炖猪肉的料包，姜片，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬1小时左右取出调料袋和姜片，加青豆，肉丁，胡萝卜丝大火煮沸，再次撇去浮末和少量的浮油，煮片刻后加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
　　
　　4、粘料可以自己调配，我是不喜欢吃蒜的所以我不会沾蒜泥，我用熟花生末，加红油海鲜酱油，醋，糖来高沾汁，不喜欢吃蒜的也可以这样试试。或是用麻酱汁。