[转帖] 芋头扣肉

扣肉，为五花肉为主，不能太瘦，也不可以太肥，五花肉最好是两层肥两层瘦相间，用料：芋头，五花肉，佐料：上等野生香菇，红枣，冰糖，桂花三花米酒，黄酒，豆腐乳，酱油，盐，味精。制作：煮猪头，把五花肉放到锅里煮，像煮白切鸡一样不能把皮肉煮裂了，刚熟就好，趁热捞出，涂黄酒，油炸：捞出涂黄酒的花肉放小干，马上油炸，炸的变黄即可。芋头：切长方行，一般规格宽2.5CM长4CM，油炸，炸得会飘浮即可，捞起备用。切猪肉，越薄越好，一般是厚1cm.宽4cm长6cm，然后中间一刀切开，放芋头夹入，皮往下叠两排入碗，基本可以了，加上香菇，红枣，散芋头，用煮猪肉的汤做调料，加入豆腐乳，酱油，酒，盐，味精，拌好，倒入扣好肉的碗中，水应以肉碗见水为益，就这样可以了，放到蒸笼蒸，最好是用烧木材的那种。开水煮它个两小时就可以出锅了。哈哈…最重要的是不能马上就吃，还少了一步，因为那猪肉皮是朝下的，皮在碗底，你需要放个同等大的碗盖住，然后一翻…当你闻到那香味，看到那菜样，还没有入口就流口水了，皮脆肉香…不腻人