[转帖] 提拉米苏[14P]

烹制方法　
材料：鱼胶粉（5克）、水（20克）、鲜奶油（98克）、蛋黄（大约2个）、砂糖（21克）、牛奶（32克）、马斯卡彭奶酪或奶油乳酪（98克）、白兰地（6克）、espresso咖啡1杯（或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml）、蛋糕底或手指饼（适量）


1　提前准备蛋糕片与手指饼干。


2　咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。


3　慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。


4　鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。


5　鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。


6　蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。


7　把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。


8　芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。


9　蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。


10　把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。


11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。


12　再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。


13　火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。