[转帖] 小资刺身VS本色寿司[图]

    本白色纸质灯笼，淡橘色灯光，壁挂上的松鹤绛梅，宽阔而舒适的榻榻米。青花瓷玩、陶砂杯盏，精致的餐具和若干玲珑剔透的器皿。悠悠丝竹之音和着侍应女细碎的脚步声忽远忽近，偶尔响起的“咚咚”擂鼓声召告着又有客人挑帘而入。酒在青梅间荡漾，深红、淡青、褐黄，林林总总的小巧调味碟众星拱月般衬出正中那道制作精良，堪称艺术品的美味刺身。
    刺身，也就是我们所说的生鱼片。据载，日本人吃刺身始于十五世纪，自此之后，刺身便成为日本文化中不可或缺的一个重要角色。
    刺身的选材并不十分特定，基本上只要是新鲜的鱼类就可。现时的刺身当中，最广为人们所知的可以说是被誉为刺身皇者的鲔鱼，也称之吞拿鱼或金枪鱼。
    食用刺身时可以搭配山葵加柑橘酱油（内含搅碎了的红萝卜、海苔及葱花），以增加鱼的鲜味。而伴碟的绿海苔、红海苔及白萝卜等，似只是用以增其外观，实则有解腻及增添刺身甜味的功能。品尝刺身时，不要将山葵及酱油混在一起沾刺身，因为这样会盖过刺身原有的鲜味。正确的方法是用筷子取一小撮山葵，轻抹在鱼生之上，再将另一面沾上酱油。
    完美的刺身口味讲究氛围，大厨的刀功及进食的主次。处理刺身时除了要刀法利落，以免鱼的鲜味流失外，还要区分厚片与薄片，这里有相当大的学问。因为每一种鱼的脂肪粒有区别，而鱼的鲜味主要来源于此。脂肪粒较幼的可以切薄，反之，脂肪粒较粗的就必须切厚，以免破坏脂肪粒结构，损失了鱼的鲜美。如果桌上同时摆放了多道料理，还应根据由淡转重的顺序，先品尝清爽的白肉鱼再品尝浓郁的红肉鱼，往下才是虾贝类和寿司。
    如此慎密的操作，完美的讲究，精致刺身由选料到食用都散发着浓浓的小资情调，难怪会成为淑女绅士们钟爱的优雅美味。
    说到这里，不得不提日本料理中与刺身平分秋色的另一主角——寿司。
    寿司说白了就是在醋泡制的米饭中裹入鱼片或虾类和蔬菜。最早前是为了便于储藏鲜鱼，后来发现被醋饭发酵的鱼片吃起来别有一番鲜美滋味，而从此得以流传并改良优化。
    寿司店大多采用流水餐台，不同颜色的碟盘上放置一到二枚不同口味的寿司，有海鲜、鱼片、鱼卵和纯蔬菜。手边的瓷杯里泡着淡茶，添水只需拧动座位前的一个精制笼头。高高的吧椅、流转的美食、随心的交谈和轻松的蓝调旋律，寿司文化正在溶入更多更新的元素。
    寿司因其制作方便，选料面广，所以种类较多。通常分类有握寿司、卷寿司和手卷，另还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状的粽寿司，以及豆皮寿司等等。
    下面介绍几款特色寿司：
    ·尼吉利是最具代表性的寿司，用手把米饭做成四角形，抹上芥末，放上生鱼片即可。
    ·玛其，寿司跟韩国的紫菜包饭样子差不多，是家庭中最常做的一种。
    ·穴子寿司，一年四季都可以制作，气味清新，口感鲜美，最适合夏天食用。
    ·赤贝寿司，也是四季都有供材，但在冬天或初春时口味最鲜美。
    ·鲷寿司，味道鲜美，价值颇高，是喜庆家宴时的重头美味。
    还有蛤寿司、帆立贝寿司、AJI寿司、SYAKO寿司、吾吸寿司……不胜枚举。但不论选用何种材质，寿司的名称和表现始终贴近本质，可以正襟围坐的食用，更可以悠闲自得的享受，它的体积与快捷适合任何场所。
    清风、碧空、绿草、丽阳，本色寿司带来至纯至粹的精神氛围，无限零距离享受异国文化，贴近美味。

感觉生鱼片没什么特别味道啊,也不腥气,也不觉得很鲜

我最爱寿司  哈哈  看到都想吃