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标题: [转帖] 武汉有名的莲藕炖排骨 [打印本页]

作者: liuhang_liu    时间: 2009-12-22 15:24     标题: 武汉有名的莲藕炖排骨

莲藕排骨真我简单的介绍一下!相信大家有很多人已经吃过了! 我也经常做,我在原料的基础上多加了一味花生,
原料: 莲藕200克,排骨300克,红枣3粒 花生50克
辅料: 葱段10克,姜片10克,盐8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹调油30毫升
做法:
1. 将排骨洗净切成寸段,莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块,备用。
2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香,随即倒入排骨翻炒,排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味,待用。
3. 取一汤锅,倒入炒好的排骨,加满开水,再放入莲藕块、红枣、花生,用旺火烧开后改用小火炖1小时,加盐和胡椒粉调味,即可。
提示:
1. 莲藕不要买表面颜色过白的,要买自然白色的。
2. 炒好的排骨中一定要加开水,以免导致肉因受冷而紧缩,不但影响口感,最后汤的鲜味也会打折扣。
3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料,否则不但汤色会不飘溢,味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。  
益 处:
生藕具有清热解渴,止血化痰的功效,可治疗肺炎、肠炎、肺结核、妇女血崩等症。藕煮熟后,性由凉变温,对脾胃有益,有养胃滋阴、益血止泻的功效。



作者: wonder.0815    时间: 2009-12-22 15:43

看上去有点清淡的感觉,不过,还是非常有营养的!
作者: bgsh2924    时间: 2009-12-22 15:44

呵呵好东西啊,可以有益脾胃,养胃滋阴、益血止泻啊。
作者: davewu    时间: 2009-12-22 16:11     标题: 回复 1楼 的帖子

这是武汉的名食吗?我没听说,而且在咱家一年到头吃这个,没啥稀奇。
作者: aise2006    时间: 2009-12-22 17:35

这个菜算是湖北的经典菜式了
好好学学,哪天自己也尝试做下
作者: peng69    时间: 2009-12-22 19:25

我们这里的莲藕比较贵,做这道菜有些不值。想来南方的应该比较便宜。
作者: jjscoming    时间: 2009-12-22 19:34

有机会去吃吃看,一直没有机会。应该比较好吃吧
作者: laay    时间: 2009-12-22 20:21

这个菜算是湖北的经典菜式吗?有时间做着试试
作者: yuenanlasex    时间: 2009-12-22 22:38

炒太复杂了吧?直接炖估计效果也不错。闲下来试试
作者: yy55    时间: 2009-12-22 22:46

这个是武汉的经典菜!我经常吃,可是要炖很长时间的那样才地道好吃哦!
作者: a82    时间: 2009-12-23 01:17

我们这里的莲藕比较贵,做这道菜有些不值。想来南方的应该比较便宜。
作者: 苍蝇小新    时间: 2009-12-23 04:28

排骨要炒的吗,有什么特殊效果,我做这个一直是直接丢进去焖的,味道也还不错啊
作者: 51yuyu    时间: 2009-12-23 11:16

莲藕是不是有讲究,在武汉吃的很好吃,回来后作出的莲藕煮出来是脆的,据说与莲藕里面的孔有关,望楼主有个交代。
作者: qidanyu    时间: 2009-12-23 11:28

这个帖子勾起了我童年的回忆,离开武汉有20年啦,突然发现记忆中的武汉只有寥寥几种,其中就有莲藕炖排骨,在我们那时候这个菜只有过年过节才有的吃,如果是春节,你去到传统的本地武汉人家里拜年,招待你的一定是一碗热腾腾莲藕排骨汤,老家是孝感黄陂一带的在排骨汤里还会放几片乡下糍粑.....这个帖子真的勾起偶的思乡情,今年武广快线开通啦,偶要携家带口回去喝莲藕排骨汤啦。。。哈
作者: iqpl22    时间: 2009-12-23 11:54

没吃过,有空闲的时候,做一下尝尝味道.谢谢推荐.
作者: zjnbzqalice    时间: 2009-12-23 15:29

莲藕炖排骨一直是我们家的一道传统菜,以前做得很随意没想到有这么多讲究。
作者: huatianfu    时间: 2009-12-23 20:19

煲的汤有营养,四季都可以,如果是冬季,还可以放些当归,枸橘
作者: 心痒痒    时间: 2009-12-23 20:26

外省人不是用藕来炖排骨吗?一直都吃这个,想不出来排骨不能用啥来炖。
作者: 8013520    时间: 2009-12-23 21:34     标题: 回复 1楼 的帖子

这个菜我经常做 营养又好 口感也好 还有白萝卜加排骨
作者: foulsoul    时间: 2009-12-23 21:51

就这么一张图,看上去不是很有口味啊,不过藕还是蛮有营养的
作者: whcf    时间: 2009-12-24 16:12

呵呵,楼主介绍的是我最拿手的菜,我是武汉的,楼主应该也是武汉的吧?
作者: bdsm69    时间: 2009-12-24 16:16

这个莲藕炖排骨好像不光光是武汉吧,我们这里也经常炖煮啊!
作者: coco2907    时间: 2009-12-24 17:42

这个汤太好喝了,在广东比较少这个汤的做法,所以到了武汉就试试这个汤,那个味道就是香哦,好好味道
作者: zz020    时间: 2009-12-24 18:28

清热化痰的好食品, 选择好的素材,对健康好.
作者: xinshou09    时间: 2009-12-25 11:03

武汉的名吃吗?做起来有点麻烦啊,平时不太适合我们上班族
作者: 曾经沧海仍为水    时间: 2009-12-25 13:55

清淡的骨头汤。肯定好喝好吃。武汉的美味真多啊
作者: 明诚    时间: 2009-12-25 14:56

莲藕还是呛点油直接吃味道好一点吧
炖排骨的吃法比较浪费时间啊




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