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标题: [转帖] 武汉有名的莲藕炖排骨 [打印本页]

作者: liuhang_liu 时间: 2009-12-22 15:24 标题: 武汉有名的莲藕炖排骨

莲藕排骨真我简单的介绍一下！相信大家有很多人已经吃过了！我也经常做，我在原料的基础上多加了一味花生，
原料: 莲藕200克,排骨300克,红枣3粒花生50克
辅料: 葱段10克,姜片10克,盐8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹调油30毫升
做法：
1. 将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。
2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。
3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣、花生，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。
提示：
1. 莲藕不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。
2. 炒好的排骨中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。
3. 一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖。
益处：
生藕具有清热解渴，止血化痰的功效，可治疗肺炎、肠炎、肺结核、妇女血崩等症。藕煮熟后，性由凉变温，对脾胃有益，有养胃滋阴、益血止泻的功效。

作者: wonder.0815 时间: 2009-12-22 15:43

看上去有点清淡的感觉，不过，还是非常有营养的！

作者: bgsh2924 时间: 2009-12-22 15:44

呵呵好东西啊，可以有益脾胃，养胃滋阴、益血止泻啊。

作者: davewu 时间: 2009-12-22 16:11 标题: 回复 1楼的帖子

这是武汉的名食吗？我没听说，而且在咱家一年到头吃这个，没啥稀奇。

作者: aise2006 时间: 2009-12-22 17:35

这个菜算是湖北的经典菜式了
好好学学，哪天自己也尝试做下

作者: peng69 时间: 2009-12-22 19:25

我们这里的莲藕比较贵，做这道菜有些不值。想来南方的应该比较便宜。

作者: jjscoming 时间: 2009-12-22 19:34

有机会去吃吃看，一直没有机会。应该比较好吃吧

作者: laay 时间: 2009-12-22 20:21

这个菜算是湖北的经典菜式吗？有时间做着试试

作者: yuenanlasex 时间: 2009-12-22 22:38

炒太复杂了吧？直接炖估计效果也不错。闲下来试试

作者: yy55 时间: 2009-12-22 22:46

这个是武汉的经典菜！我经常吃，可是要炖很长时间的那样才地道好吃哦！

作者: a82 时间: 2009-12-23 01:17

我们这里的莲藕比较贵，做这道菜有些不值。想来南方的应该比较便宜。

作者: 苍蝇小新 时间: 2009-12-23 04:28

排骨要炒的吗，有什么特殊效果，我做这个一直是直接丢进去焖的，味道也还不错啊

作者: 51yuyu 时间: 2009-12-23 11:16

莲藕是不是有讲究，在武汉吃的很好吃，回来后作出的莲藕煮出来是脆的，据说与莲藕里面的孔有关，望楼主有个交代。

作者: qidanyu 时间: 2009-12-23 11:28

这个帖子勾起了我童年的回忆，离开武汉有20年啦，突然发现记忆中的武汉只有寥寥几种，其中就有莲藕炖排骨，在我们那时候这个菜只有过年过节才有的吃，如果是春节，你去到传统的本地武汉人家里拜年，招待你的一定是一碗热腾腾莲藕排骨汤，老家是孝感黄陂一带的在排骨汤里还会放几片乡下糍粑.....这个帖子真的勾起偶的思乡情，今年武广快线开通啦，偶要携家带口回去喝莲藕排骨汤啦。。。哈

作者: iqpl22 时间: 2009-12-23 11:54

没吃过,有空闲的时候,做一下尝尝味道.谢谢推荐.

作者: zjnbzqalice 时间: 2009-12-23 15:29

莲藕炖排骨一直是我们家的一道传统菜，以前做得很随意没想到有这么多讲究。

作者: huatianfu 时间: 2009-12-23 20:19

煲的汤有营养，四季都可以，如果是冬季，还可以放些当归，枸橘

作者: 心痒痒 时间: 2009-12-23 20:26

外省人不是用藕来炖排骨吗？一直都吃这个，想不出来排骨不能用啥来炖。

作者: 8013520 时间: 2009-12-23 21:34 标题: 回复 1楼的帖子

这个菜我经常做营养又好口感也好还有白萝卜加排骨

作者: foulsoul 时间: 2009-12-23 21:51

就这么一张图，看上去不是很有口味啊，不过藕还是蛮有营养的

作者: whcf 时间: 2009-12-24 16:12

呵呵，楼主介绍的是我最拿手的菜，我是武汉的，楼主应该也是武汉的吧？

作者: bdsm69 时间: 2009-12-24 16:16

这个莲藕炖排骨好像不光光是武汉吧，我们这里也经常炖煮啊！

作者: coco2907 时间: 2009-12-24 17:42

这个汤太好喝了，在广东比较少这个汤的做法，所以到了武汉就试试这个汤，那个味道就是香哦，好好味道

作者: zz020 时间: 2009-12-24 18:28

清热化痰的好食品, 选择好的素材,对健康好.

作者: xinshou09 时间: 2009-12-25 11:03

武汉的名吃吗？做起来有点麻烦啊，平时不太适合我们上班族

作者: 曾经沧海仍为水 时间: 2009-12-25 13:55

清淡的骨头汤。肯定好喝好吃。武汉的美味真多啊

作者: 明诚 时间: 2009-12-25 14:56

莲藕还是呛点油直接吃味道好一点吧
炖排骨的吃法比较浪费时间啊

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