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标题: [转帖] 大连焖子[3P]重发 [打印本页]

作者: wsj5656 时间: 2009-12-12 19:46 标题: 大连焖子[3P]重发

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原料配方焖子1大块300～500克蒜泥15克芝麻酱50克酱油25克
　　制作方法 1.将焖子切成若干三四厘米长的块子，放入平底热油锅里煎成两面金黄色，并有香味时，用锅铲铲出分盛若干小盘。
2.将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁，就可用小叉趁热醮调汁吃。
　　产品特点焖子金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。
　　焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品，水多了焖子切不成块，水少了易夹生，焖子制成就可加工出售。
技巧
　　用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎，就是嘎巴，特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西，熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀，然后拿起一大块生焖子放入锅中，用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好，但是决不可以用刀切，否则风味尽失.下面就需要耐心慢慢的炒了。
　　炒焖子的火候也是一大关键，火不能太大，时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，终于可以出锅了。目前一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，这一点大家要注意。
　　吃焖子必不可少的调料只有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油。

作者: 李逵852 时间: 2009-12-12 19:55

我们这里管这叫炒凉粉,开封小吃炒凉粉是较有名的小吃.不知道山东为什么叫"焖子"呢?

作者: ll00012 时间: 2009-12-12 20:19

哪个图看了半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.

作者: 老李1971 时间: 2009-12-12 20:50

呵呵大连其实没有什么特色的菜，焖子也就是一种小吃来大连主要就是品尝海鲜吧

作者: zhufw 时间: 2009-12-12 20:55

这个以前在西安上学的时候见过，但是一直没有吃过，总感觉这么一大块的东西，可能会有点不入味。不知道实际味道怎么样。

作者: wrssh 时间: 2009-12-12 21:27

多加蒜泥
适当的芝麻酱
味道很不错啊
闷子煎着吃也不错

作者: kissyou998 时间: 2009-12-13 07:28

呵呵,这个可是大连的特色小吃,我吃过正宗的大连焖子,滋味很不错.现在想来也是回味无穷啊

作者: bupt 时间: 2009-12-13 08:38

这个就是炒粉吧现在东北各地都有这个了很受欢迎

作者: huangjuzi 时间: 2009-12-13 17:27

以前听朋友讲过味道很好，但外地的口味不纯正，有空到原地好好品尝一次

作者: ddrspp 时间: 2009-12-13 17:30 标题: 不错

以前听朋友讲过味道很好，但外地的口味不纯正，有空到原地好好品尝一次

作者: yanjuntao 时间: 2009-12-13 17:55

是高点来的吧？我们这边叫它做茶果，热的不好吃，凉了吃别有风味啊！

作者: arf222 时间: 2009-12-13 20:34

这东西在陕西叫凉粉，吃法很多，炒着吃，凉拌，就汤，多种多样。比大连丰富多了。电影《高兴》里有首歌《陕西美食》就提到过。红薯玉米土豆等淀粉含量高的都可以制作。

作者: yqdl 时间: 2009-12-13 21:11

看来四楼的对大连菜很不是很了解
真正的大连菜也是不错的
焖子重小就吃
可惜现在的味道已经比不上当年的咯

作者: dm108899149 时间: 2009-12-13 21:19

到底是何方特产，是怎么来的，可有何历史？？？

作者: yky_2000 时间: 2009-12-13 21:34

第一次看到，不过味道应该不错，有机会去那里尝一尝

作者: taotao738258 时间: 2009-12-13 22:11

哪个图看了半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.

作者: z611091 时间: 2009-12-14 09:39

焖子是什么东东啊，是肉还是什么啊，没看明白，呵呵呵

作者: herejustforfun 时间: 2009-12-14 10:09

在北方，一年中国只有在特定的一天才会吃焖子，那就是阴历二月二，龙抬头那天，不知道南方怎么样？

作者: 已然 时间: 2009-12-14 10:13

炒凉粉我们这有很多啊

只不过口味不同做法不太一样罢了

作者: qiang93134751 时间: 2009-12-14 14:55

我今年到大连去旅游，确实不错的地方，但焖子不好吃。

作者: devil777 时间: 2009-12-14 19:01

没肉啊,我是个肉食动物,无肉不欢.....

作者: gokuer 时间: 2009-12-14 19:34

没有图片啊~!
我就是在大连的~!其实这东西还不错~!加点蒜泥加点芝麻酱很不错的味道~

作者: bbybby 时间: 2009-12-14 20:08

大连人还真会吃
LZ
闷子和凉粉是一码事么？？

作者: a86589 时间: 2009-12-14 20:33

呵呵，小时候就吃过这样的菜，只不过做法有些不同。

作者: caisy 时间: 2009-12-14 21:34

恩我这有一家闷子比较正，听大连过来的朋友说的！~
楼主发完我馋了，明天买几份吃，俺们这2块钱一小碗

作者: min080671 时间: 2009-12-14 21:40

焖子时什么东西啊，还真的没听过。看外形不咋样。更美吃过，不作评论

作者: wc326 时间: 2009-12-14 23:18

不错
以前听朋友讲过味道很好，但外地的口味不纯正，有空到原地好好品尝一次

作者: 冬季运动 时间: 2009-12-15 12:07

我是吉林的，我们这里叫炒粉，汤是牛肉汤，应该更好吃一些

作者: 无情的情人 时间: 2009-12-15 12:11

学习了明天就去买所有的东西亲手尝试做一次，看着图片很有食欲

作者: 120120905 时间: 2009-12-15 18:34

我们这里也叫炒凉粉,湖南的喜欢放辣椒油，冬天这个时候吃非常好。

作者: 蓝衫 时间: 2009-12-15 19:16

请问楼主：焖子哪里是大连的特产！原产地是河南禹州的

作者: gusiao1234 时间: 2009-12-15 21:46

压根没图，所以半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.

作者: eisfeuer 时间: 2009-12-15 21:58

焖子到底是啥呀，看着倒挺像凉粉儿的。估计也是土豆粉之类的东西做的吧～

作者: chriswestker 时间: 2009-12-15 22:36

哪个图看了半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.

作者: xiaofangfang 时间: 2009-12-15 22:41

是粉皮吧？那种又厚又大的，颜色比较深，味道很顺滑，加
芝麻酱好

作者: 王玉君 时间: 2009-12-15 22:49

这个可是大连的特色小吃！外地的口味不纯正！

作者: open333 时间: 2009-12-16 10:35

可能是炒凉粉吧，没吃过，觉得这是陕西或山西人才喜欢吃的吧。

作者: komuro 时间: 2009-12-16 11:57

大连焖子是一种特色的小吃，好好品尝一次原地口味，味道很不错啊!

作者: zhangke150 时间: 2009-12-16 11:58

早就听说过这道菜了，一直不知道是怎么做的。

作者: jmj1000 时间: 2009-12-16 12:05

北方菜是很粗犷实惠。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: xuekey 时间: 2009-12-16 15:15

没7过。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: fenwujiangjun 时间: 2009-12-16 16:12

嚼起来一定非常带劲，看着图片我都谗了！口水。。中

作者: 太皇太后 时间: 2009-12-16 17:16

焖子到底是个什么东西，没解释清楚哦！好像是冬瓜感觉。

作者: jeekr1989 时间: 2009-12-16 18:54

我们这里叫煎粉，主要用醋和芝麻酱，味道很好。

作者: liu999liu999 时间: 2009-12-16 23:04

看半天没看懂，看这有点不美观啊！就不是味道怎么样！

作者: lyl85685 时间: 2009-12-16 23:22

这不就是炒凉粉吗？为什么叫焖子？我还是觉得我们陕西的好吃！

作者: tonyevan952 时间: 2009-12-16 23:30

没看过实物是什么样子的，不过看楼主发的图颜色和造型不敢恭维。

作者: ogogoyd 时间: 2009-12-17 01:09

焖子是凉粉吧？没看出来，凉粉炸了能好吃吗，怀疑

作者: wza15925963307 时间: 2009-12-17 02:10

完全看不懂，这这就是大连的特色之一，那我真为你们感到悲哀啊

作者: liuyes5210 时间: 2009-12-17 11:28

我們沈陽的燜子也不錯啊，可能比大連的還要好呢

作者: affu000 时间: 2009-12-17 11:52

很地道的地方小吃
看来也只有去当地才能吃出感觉来

作者: bnmz 时间: 2009-12-17 12:51

大连现在的焖子远没有十年前的滋味了
大连的街边摊近几年很萎靡

作者: caiseshamo 时间: 2009-12-17 18:59

没吃过，以前也没听过，有机会得要去尝尝，看那样子应该也不错。

作者: lyp17 时间: 2009-12-17 23:52

多加蒜泥
适当的芝麻酱
味道很不错啊
闷子煎着吃也不错

作者: kkklj 时间: 2009-12-18 00:12

粉皮块？凉粉？主材料到底是什么啊，闷子不懂啊

作者: 鬼恶狄斯 时间: 2009-12-18 08:13

条型的焖子就是地瓜粉做的粉条。
方块的是用地瓜淀粉做的。

作者: robinbin 时间: 2009-12-18 08:17

最后那张白晶晶的是啥东西啊，看着就觉得好吃

作者: yxprince 时间: 2009-12-18 08:33

我们那叫煎粉，味道非常不错，现在还很想吃呢

作者: shlhdhygh 时间: 2009-12-18 10:17

看了介绍，才知道大连有一道这样的小吃，有机会去大连时可以尝尝，不过好像不是太配我的胃口。

作者: hrbmayong 时间: 2009-12-18 10:54

焖子炒熟之后有一面很焦，炒凉粉就不会出现这种现象呢

作者: jiangkai 时间: 2009-12-18 19:14

这哪有卖哦。看上去好不错啊。哪位知道浙江哪有

作者: jiangkai 时间: 2009-12-18 19:15

这哪有卖哦。看上去好不错啊。哪位知道浙江哪有

作者: woshicpa09 时间: 2009-12-18 20:22

我记得烟台也有焖子，小时候放学的时候经常吃，现在再去已经没有了，今天看到让我又想起了童年的美好时光。

作者: weineng 时间: 2009-12-18 20:29 标题: 大连

和天津吃的几乎都差不多，做法和一些用料很讲究。

作者: moshou31 时间: 2009-12-18 23:03

小时候在大连生活过几年，到现在还在回味正宗的大连焖子，吃上一块，真是回味无穷啊！

作者: tanaga 时间: 2009-12-18 23:20

看完了还是不知道焖子是什么，啥东西做的啊？

作者: hjcsbz 时间: 2009-12-19 00:44

没吃过。我连这是什么都不知道。。。。啥叫焖子啊。到底是什么东西呢~？

作者: hjcsbz 时间: 2009-12-19 00:45

没吃过。我连这是什么都不知道。。。。啥叫焖子啊。到底是什么东西呢~？

作者: ri2009 时间: 2009-12-19 00:56

以前听朋友说过今天终于看到做法了哈哈非常喜欢！

作者: ri2009 时间: 2009-12-19 01:04

这个就是炒粉吧现在东北各地都有这个了很受欢

作者: bddr610 时间: 2009-12-19 07:44 标题: 支持支持楼主，谢谢。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

支持支持楼主，谢谢。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: caisiscai 时间: 2009-12-19 08:37

z这个是大连的一大特色菜之一啊，去过大连的一定要尝尝

作者: tylyj 时间: 2009-12-19 08:45

我吃过正宗的大连焖子,滋味很不错.现在想来也是回味无穷啊

作者: guxue 时间: 2009-12-19 09:10

东北有个辣椒闷子，那个才叫好吃呢，而且有地域特色

作者: ysl641 时间: 2009-12-19 10:00

原产地：吉林
原名：煎粉
原材料：淀粉
其他做法和楼主发的差不多
不过可以确定的事，这东西原产地绝对是吉林市首创！后来传到东北各地，名字也各自不同，最初绝对是吉林市先发明或者说先流行起来的

作者: emailtosex 时间: 2009-12-19 10:29

不知道猛子是啥东西，
看了图片也看不出来啊

作者: laji45 时间: 2009-12-19 13:07

什么叫焖子啊，之前从来没见过，我南方人，井底蛙了

作者: monkeyDlf 时间: 2009-12-19 13:13

看品相不怎么好看，看了描述，感觉味道不错，也很想去尝尝

作者: wlhsm 时间: 2009-12-19 13:47

大连倒是去过，但是焖子没有吃过，看形状，看质地，有点像我们这儿的山芋粉做的

作者: lw1986kan 时间: 2009-12-19 14:04

这东西看起来很奇怪，看来大连人吃东西也奇怪呀，呵呵。

作者: yuwenta 时间: 2009-12-19 18:58

闷子是什么东西？怎么看起来那么像炒粉啊？呵呵。

作者: ForPkch 时间: 2009-12-19 19:00

秦皇岛也有焖子，好像做法和这个一样！我去秦皇岛出差吃过一次，提好吃的，不错，

作者: ssxzwd8519 时间: 2009-12-19 19:03

闷子，在我们这是用淀粉和粉条和在一起蒸出来吃的。切成片也好，块也好，沾着酱油醋吃，风味独特，楼主的貌似做法很像凉粉啊。

作者: sunybaby 时间: 2009-12-19 21:58

老板看不到图片吆！
好好整嘛
还是要谢谢分享哦

作者: 501longshi 时间: 2009-12-19 22:34

呵呵，大连不仅城市美丽，而且吃的也不错啊

作者: lemonade 时间: 2009-12-20 08:57

太高兴了，向大家学习早日升到20级。
好吃好吃

作者: QQJIUAIQQ 时间: 2009-12-20 11:32

我们这里管这叫炒凉粉,开封小吃炒凉粉是较有名的小吃.不知道山东为什么叫"焖子"呢?，这个哥哥的话看不懂！！LZ什么时候说山东叫焖子了啊??

作者: 友善的狗 时间: 2009-12-20 13:23

中华美食，天下闻名，只可惜袋中钱少，不能全部品尝

作者: yaozhijun 时间: 2009-12-20 14:28

我们这里也叫焖子，同样是用凉粉在平锅上煎制而成。河北与辽宁搭界用料与制作没啥区别。

作者: 345480988 时间: 2009-12-20 16:12

很地道的地方小吃
看来也只有去当地才能吃出感觉来

作者: 332233 时间: 2009-12-20 16:40

看着就很有味道，不过我是南方人，有机会一定要去品尝一下兄弟介绍的美食。

作者: lal2005 时间: 2009-12-20 16:58

吃着要到当地去吃爱地道，味道一定错不了，好吃

作者: xiaoshou99 时间: 2009-12-20 16:59

感觉焖子就是凉粉啊，无非是各地的称谓不同罢了

作者: cxl1800 时间: 2009-12-20 17:30

我还真是第一次听说这种说法的，我们一直都叫凉粉
而且我这都是拌糖当冷饮吃的

作者: carcass 时间: 2009-12-20 17:51

看不明白，好像是凉粉吧，但是为什么要到炒熟呢

作者: wsz409 时间: 2009-12-20 18:02

还是丹东的焖子味道独特,加料其全!大连只不过是一个分枝!

作者: narcisuss 时间: 2009-12-20 18:18

这不凉粉吗调炒皆可不过吃多了就很容易出恭。

作者: 121997435 时间: 2009-12-20 19:18

焖子?
没吃过哦
不过看图感觉蛮不错的
以后有机会尝尝

作者: howbrill 时间: 2009-12-20 21:19

现场那个场面厉害味道看的到，肯定不错的

作者: richlei57 时间: 2009-12-21 11:36

看着挺实惠的一种小吃，有点像我们本地的素丸子，有时间到大连一定尝尝

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