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标题: [转帖] 大连焖子[3P]重发 [打印本页]

作者: wsj5656    时间: 2009-12-12 19:46     标题: 大连焖子[3P]重发

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原料配方 焖子1大块300~500克 蒜泥15克 芝麻酱50克 酱油25克
  制作方法 1.将焖子切成若干三四厘米长的块子,放入平底热油锅里煎成两面金黄色,并有香味时,用锅铲铲出分盛若干小盘。
            2.将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁,就可用小叉趁热醮调汁吃。
  产品特点 焖子金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。
  焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品,水多了焖子切不成块,水少了易夹生,焖子制成就可加工出售。
技巧
  用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎,就是嘎巴,特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西,熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀,然后拿起一大块生焖子放入锅中,用铲子把它边铲边压碎成小块,块越小越好,但是决不可以用刀切,否则风味尽失.下面就需要耐心慢慢的炒了。
  炒焖子的火候也是一大关键,火不能太大,时间不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣,最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,终于可以出锅了。目前一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时,这一点大家要注意。
  吃焖子必不可少的调料只有三样,一是用兑好盐的蒜汁,二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油。
作者: 李逵852    时间: 2009-12-12 19:55

我们这里管这叫炒凉粉,开封小吃炒凉粉是较有名的小吃.不知道山东为什么叫"焖子"呢?
作者: ll00012    时间: 2009-12-12 20:19

哪个图看了半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.
作者: 老李1971    时间: 2009-12-12 20:50

呵呵 大连其实没有什么特色的菜,焖子也就是一种小吃 来大连主要就是品尝海鲜吧
作者: zhufw    时间: 2009-12-12 20:55

这个以前在西安上学的时候见过,但是一直没有吃过,总感觉这么一大块的东西,可能会有点不入味。不知道实际味道怎么样。
作者: wrssh    时间: 2009-12-12 21:27

多加蒜泥
适当的芝麻酱
味道很不错啊
闷子煎着吃也不错
作者: kissyou998    时间: 2009-12-13 07:28

呵呵,这个可是大连的特色小吃,我吃过正宗的大连焖子,滋味很不错.现在想来也是回味无穷啊
作者: bupt    时间: 2009-12-13 08:38

这个就是炒粉吧  现在东北各地都有这个了  很受欢迎
作者: huangjuzi    时间: 2009-12-13 17:27

以前听朋友讲过味道很好,但外地的口味不纯正,有空到原地好好品尝一次
作者: ddrspp    时间: 2009-12-13 17:30     标题: 不错

以前听朋友讲过味道很好,但外地的口味不纯正,有空到原地好好品尝一次
作者: yanjuntao    时间: 2009-12-13 17:55

是高点来的吧?我们这边叫它做茶果,热的不好吃,凉了吃别有风味啊!
作者: arf222    时间: 2009-12-13 20:34

这东西在陕西叫凉粉,吃法很多,炒着吃,凉拌,就汤,多种多样。比大连丰富多了。电影《高兴》里有首歌《陕西美食》就提到过。红薯玉米土豆等淀粉含量高的都可以制作。
作者: yqdl    时间: 2009-12-13 21:11

看来四楼的对大连菜很不是很了解
真正的大连菜也是不错的
焖子重小就吃
可惜现在的味道已经比不上当年的咯
作者: dm108899149    时间: 2009-12-13 21:19

到底是何方特产,是怎么来的,可有何历史???
作者: yky_2000    时间: 2009-12-13 21:34

第一次看到,不过味道应该不错,有机会去那里尝一尝
作者: taotao738258    时间: 2009-12-13 22:11

哪个图看了半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.
作者: z611091    时间: 2009-12-14 09:39

焖子是什么东东啊,是肉还是什么啊,没看明白,呵呵呵
作者: herejustforfun    时间: 2009-12-14 10:09

在北方,一年中国只有在特定的一天才会吃焖子,那就是阴历二月二,龙抬头那天,不知道南方怎么样?
作者: 已然    时间: 2009-12-14 10:13

炒凉粉 我们这有很多啊

只不过口味不同 做法不太一样罢了
作者: qiang93134751    时间: 2009-12-14 14:55

我今年到大连去旅游,确实不错的地方,但焖子不好吃。
作者: devil777    时间: 2009-12-14 19:01

没肉啊,我是个肉食动物,无肉不欢.....
作者: gokuer    时间: 2009-12-14 19:34

没有图片啊~!
我就是在大连的~!其实这东西还不错~!加点蒜泥加点芝麻酱很不错的味道~
作者: bbybby    时间: 2009-12-14 20:08

大连人还真会吃
LZ
闷子和凉粉是一码事么??
作者: a86589    时间: 2009-12-14 20:33

呵呵,小时候就吃过这样的菜,只不过做法有些不同。
作者: caisy    时间: 2009-12-14 21:34

恩我这有一家闷子比较正,听大连过来的朋友说的!~
楼主发完我馋了,明天买几份吃,俺们这2块钱一小碗
作者: min080671    时间: 2009-12-14 21:40

焖子时什么东西啊,还真的没听过。看外形不咋样。更美吃过,不作评论
作者: wc326    时间: 2009-12-14 23:18

不错
以前听朋友讲过味道很好,但外地的口味不纯正,有空到原地好好品尝一次
作者: 冬季运动    时间: 2009-12-15 12:07

我是吉林的,我们这里叫炒粉,汤是牛肉汤,应该更好吃一些
作者: 无情的情人    时间: 2009-12-15 12:11

学习了明天就去买所有的东西亲手尝试做一次,看着图片很有食欲
作者: 120120905    时间: 2009-12-15 18:34

我们这里也叫炒凉粉,湖南的喜欢放辣椒油,冬天这个时候吃非常好。
作者: 蓝衫    时间: 2009-12-15 19:16

请问楼主:焖子哪里是大连的特产!原产地是河南禹州的
作者: gusiao1234    时间: 2009-12-15 21:46

压根没图,所以半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.
作者: eisfeuer    时间: 2009-12-15 21:58

焖子到底是啥呀,看着倒挺像凉粉儿的。估计也是土豆粉之类的东西做的吧~
作者: chriswestker    时间: 2009-12-15 22:36

哪个图看了半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.
作者: xiaofangfang    时间: 2009-12-15 22:41

是粉皮吧?那种又厚又大的,颜色比较深,味道很顺滑,加
芝麻酱好
作者: 王玉君    时间: 2009-12-15 22:49

这个可是大连的特色小吃!外地的口味不纯正!
作者: open333    时间: 2009-12-16 10:35

可能是炒凉粉吧,没吃过,觉得这是陕西或山西人才喜欢吃的吧。
作者: komuro    时间: 2009-12-16 11:57

大连焖子是一种特色的小吃,好好品尝一次原地口味,味道很不错啊!
作者: zhangke150    时间: 2009-12-16 11:58

早就听说过这道菜了,一直不知道是怎么做的。
作者: jmj1000    时间: 2009-12-16 12:05

北方菜是很粗犷实惠。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: xuekey    时间: 2009-12-16 15:15

没7过。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: fenwujiangjun    时间: 2009-12-16 16:12

嚼起来一定非常带劲,看着图片我都谗了!口水。。中
作者: 太皇太后    时间: 2009-12-16 17:16

焖子到底是个什么东西,没解释清楚哦!好像是冬瓜感觉。
作者: jeekr1989    时间: 2009-12-16 18:54

我们这里叫煎粉,主要用醋和芝麻酱,味道很好。
作者: liu999liu999    时间: 2009-12-16 23:04

看半天没看懂,看这有点不美观啊!就不是味道怎么样!
作者: lyl85685    时间: 2009-12-16 23:22

这不就是炒凉粉吗?为什么叫焖子?我还是觉得我们陕西的好吃!
作者: tonyevan952    时间: 2009-12-16 23:30

没看过实物是什么样子的,不过看楼主发的图颜色和造型不敢恭维。
作者: ogogoyd    时间: 2009-12-17 01:09

焖子是凉粉吧?没看出来,凉粉炸了能好吃吗,怀疑
作者: wza15925963307    时间: 2009-12-17 02:10

完全看不懂,这这就是大连的特色之一,那我真为你们感到悲哀啊
作者: liuyes5210    时间: 2009-12-17 11:28

我們沈陽的燜子也不錯啊,可能比大連的還要好呢
作者: affu000    时间: 2009-12-17 11:52

很地道的地方小吃
看来也只有去当地才能吃出感觉来
作者: bnmz    时间: 2009-12-17 12:51

大连现在的焖子远没有十年前的滋味了
大连的街边摊近几年很萎靡
作者: caiseshamo    时间: 2009-12-17 18:59

没吃过,以前也没听过,有机会得要去尝尝,看那样子应该也不错。
作者: lyp17    时间: 2009-12-17 23:52

多加蒜泥
适当的芝麻酱
味道很不错啊
闷子煎着吃也不错
作者: kkklj    时间: 2009-12-18 00:12

粉皮块?凉粉?主材料到底是什么啊,闷子不懂啊
作者: 鬼恶狄斯    时间: 2009-12-18 08:13

条型的焖子就是地瓜粉做的粉条。
方块的是用地瓜淀粉做的。
作者: robinbin    时间: 2009-12-18 08:17

最后那张白晶晶的是啥东西啊,看着就觉得好吃
作者: yxprince    时间: 2009-12-18 08:33

我们那叫煎粉,味道非常不错,现在还很想吃呢
作者: shlhdhygh    时间: 2009-12-18 10:17

看了介绍,才知道大连有一道这样的小吃,有机会去大连时可以尝尝,不过好像不是太配我的胃口。
作者: hrbmayong    时间: 2009-12-18 10:54

焖子炒熟之后有一面很焦,炒凉粉就不会出现这种现象呢
作者: jiangkai    时间: 2009-12-18 19:14

这哪有卖哦。看上去好不错啊。哪位知道浙江哪有
作者: jiangkai    时间: 2009-12-18 19:15

这哪有卖哦。看上去好不错啊。哪位知道浙江哪有
作者: woshicpa09    时间: 2009-12-18 20:22

我记得烟台也有焖子,小时候放学的时候经常吃,现在再去已经没有了,今天看到让我又想起了童年的美好时光。
作者: weineng    时间: 2009-12-18 20:29     标题: 大连

和天津吃的几乎都差不多,做法和一些用料很讲究。
作者: moshou31    时间: 2009-12-18 23:03

小时候在大连生活过几年,到现在还在回味正宗的大连焖子,吃上一块,真是回味无穷啊!
作者: tanaga    时间: 2009-12-18 23:20

看完了还是不知道焖子是什么,啥东西做的啊?
作者: hjcsbz    时间: 2009-12-19 00:44

没吃过。我连这是什么都不知道。。。。啥叫焖子啊。到底是什么东西呢~?
作者: hjcsbz    时间: 2009-12-19 00:45

没吃过。我连这是什么都不知道。。。。啥叫焖子啊。到底是什么东西呢~?
作者: ri2009    时间: 2009-12-19 00:56

以前听朋友说过 今天终于看到做法了  哈哈 非常喜欢!
作者: ri2009    时间: 2009-12-19 01:04

这个就是炒粉吧  现在东北各地都有这个了  很受欢
作者: bddr610    时间: 2009-12-19 07:44     标题: 支持支持楼主,谢谢。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

支持支持楼主,谢谢。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: caisiscai    时间: 2009-12-19 08:37

z这个是大连的一大特色菜之一 啊,去过大连的一定要尝尝
作者: tylyj    时间: 2009-12-19 08:45

我吃过正宗的大连焖子,滋味很不错.现在想来也是回味无穷啊
作者: guxue    时间: 2009-12-19 09:10

东北有个辣椒闷子,那个才叫好吃呢,而且有地域特色
作者: ysl641    时间: 2009-12-19 10:00

原产地:吉林
原名:煎粉
原材料:淀粉
其他做法和楼主发的差不多
不过可以确定的事,这东西原产地绝对是吉林市首创!   后来传到东北各地,名字也各自不同,最初绝对是吉林市先发明或者说先流行起来的
作者: emailtosex    时间: 2009-12-19 10:29

不知道猛子是啥东西,
看了图片也看不出来啊
作者: laji45    时间: 2009-12-19 13:07

什么叫焖子啊,之前从来没见过 ,我南方人,井底蛙了
作者: monkeyDlf    时间: 2009-12-19 13:13

看品相不怎么好看,看了描述,感觉味道不错,也很想去尝尝
作者: wlhsm    时间: 2009-12-19 13:47

大连倒是去过,但是焖子没有吃过,看形状,看质地,有点像我们这儿的山芋粉做的
作者: lw1986kan    时间: 2009-12-19 14:04

这东西看起来很奇怪,看来大连人吃东西也奇怪呀,呵呵。
作者: yuwenta    时间: 2009-12-19 18:58

闷子是什么东西?怎么看起来那么像炒粉啊?呵呵。
作者: ForPkch    时间: 2009-12-19 19:00

秦皇岛也有焖子,好像做法和这个一样!我去秦皇岛出差吃过一次,提好吃的,不错,
作者: ssxzwd8519    时间: 2009-12-19 19:03

闷子,在我们这是用淀粉和粉条和在一起蒸出来吃的。切成片也好,块也好,沾着酱油醋吃,风味独特,楼主的貌似做法很像凉粉啊。
作者: sunybaby    时间: 2009-12-19 21:58

老板看不到图片吆!
好好整嘛
还是要谢谢分享哦
作者: 501longshi    时间: 2009-12-19 22:34

呵呵,大连不仅城市美丽,而且吃的也不错啊
作者: lemonade    时间: 2009-12-20 08:57

太高兴了,向大家学习早日升到20级。
好吃好吃
作者: QQJIUAIQQ    时间: 2009-12-20 11:32

我们这里管这叫炒凉粉,开封小吃炒凉粉是较有名的小吃.不知道山东为什么叫"焖子"呢?,这个哥哥的话看不懂!!LZ什么时候说山东叫焖子了啊??
作者: 友善的狗    时间: 2009-12-20 13:23

中华美食,天下闻名,只可惜袋中钱少,不能全部品尝
作者: yaozhijun    时间: 2009-12-20 14:28

我们这里也叫焖子,同样是用凉粉在平锅上煎制而成。河北与辽宁搭界用料与制作没啥区别。
作者: 345480988    时间: 2009-12-20 16:12

很地道的地方小吃
看来也只有去当地才能吃出感觉来
作者: 332233    时间: 2009-12-20 16:40

看着就很有味道,不过我是南方人,有机会一定要去品尝一下兄弟介绍的美食。
作者: lal2005    时间: 2009-12-20 16:58

吃着要到当地去吃爱地道,味道一定错不了,好吃
作者: xiaoshou99    时间: 2009-12-20 16:59

感觉焖子就是凉粉啊,无非是各地的称谓不同罢了
作者: cxl1800    时间: 2009-12-20 17:30

我还真是第一次听说 这种说法的,我们一直都叫凉粉
而且我这都是 拌糖当冷饮 吃的
作者: carcass    时间: 2009-12-20 17:51

看不明白,好像是凉粉吧,但是为什么要到炒熟呢
作者: wsz409    时间: 2009-12-20 18:02

还是丹东的焖子味道独特,加料其全!大连只不过是一个分枝!
作者: narcisuss    时间: 2009-12-20 18:18

这不凉粉吗 调 炒皆可 不过吃多了就很容易出恭。
作者: 121997435    时间: 2009-12-20 19:18

焖子?
没吃过哦
不过看图感觉蛮不错的
以后有机会尝尝
作者: howbrill    时间: 2009-12-20 21:19

现场那个场面厉害 味道看的到,肯定不错的
作者: richlei57    时间: 2009-12-21 11:36

看着挺实惠的一种小吃,有点像我们本地的素丸子,有时间到大连一定尝尝




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