标题:
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大连焖子[3P]重发
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作者:
wsj5656
时间:
2009-12-12 19:46
标题:
大连焖子[3P]重发
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原料配方 焖子1大块300~500克 蒜泥15克 芝麻酱50克 酱油25克
制作方法 1.将焖子切成若干三四厘米长的块子,放入平底热油锅里煎成两面金黄色,并有香味时,用锅铲铲出分盛若干小盘。
2.将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁,就可用小叉趁热醮调汁吃。
产品特点 焖子金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。
焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品,水多了焖子切不成块,水少了易夹生,焖子制成就可加工出售。
技巧
用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎,就是嘎巴,特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西,熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀,然后拿起一大块生焖子放入锅中,用铲子把它边铲边压碎成小块,块越小越好,但是决不可以用刀切,否则风味尽失.下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒焖子的火候也是一大关键,火不能太大,时间不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣,最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,终于可以出锅了。目前一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时,这一点大家要注意。
吃焖子必不可少的调料只有三样,一是用兑好盐的蒜汁,二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油。
作者:
李逵852
时间:
2009-12-12 19:55
我们这里管这叫炒凉粉,开封小吃炒凉粉是较有名的小吃.不知道山东为什么叫"焖子"呢?
作者:
ll00012
时间:
2009-12-12 20:19
哪个图看了半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.
作者:
老李1971
时间:
2009-12-12 20:50
呵呵 大连其实没有什么特色的菜,焖子也就是一种小吃 来大连主要就是品尝海鲜吧
作者:
zhufw
时间:
2009-12-12 20:55
这个以前在西安上学的时候见过,但是一直没有吃过,总感觉这么一大块的东西,可能会有点不入味。不知道实际味道怎么样。
作者:
wrssh
时间:
2009-12-12 21:27
多加蒜泥
适当的芝麻酱
味道很不错啊
闷子煎着吃也不错
作者:
kissyou998
时间:
2009-12-13 07:28
呵呵,这个可是大连的特色小吃,我吃过正宗的大连焖子,滋味很不错.现在想来也是回味无穷啊
作者:
bupt
时间:
2009-12-13 08:38
这个就是炒粉吧 现在东北各地都有这个了 很受欢迎
作者:
huangjuzi
时间:
2009-12-13 17:27
以前听朋友讲过味道很好,但外地的口味不纯正,有空到原地好好品尝一次
作者:
ddrspp
时间:
2009-12-13 17:30
标题:
不错
以前听朋友讲过味道很好,但外地的口味不纯正,有空到原地好好品尝一次
作者:
yanjuntao
时间:
2009-12-13 17:55
是高点来的吧?我们这边叫它做茶果,热的不好吃,凉了吃别有风味啊!
作者:
arf222
时间:
2009-12-13 20:34
这东西在陕西叫凉粉,吃法很多,炒着吃,凉拌,就汤,多种多样。比大连丰富多了。电影《高兴》里有首歌《陕西美食》就提到过。红薯玉米土豆等淀粉含量高的都可以制作。
作者:
yqdl
时间:
2009-12-13 21:11
看来四楼的对大连菜很不是很了解
真正的大连菜也是不错的
焖子重小就吃
可惜现在的味道已经比不上当年的咯
作者:
dm108899149
时间:
2009-12-13 21:19
到底是何方特产,是怎么来的,可有何历史???
作者:
yky_2000
时间:
2009-12-13 21:34
第一次看到,不过味道应该不错,有机会去那里尝一尝
作者:
taotao738258
时间:
2009-12-13 22:11
哪个图看了半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.
作者:
z611091
时间:
2009-12-14 09:39
焖子是什么东东啊,是肉还是什么啊,没看明白,呵呵呵
作者:
herejustforfun
时间:
2009-12-14 10:09
在北方,一年中国只有在特定的一天才会吃焖子,那就是阴历二月二,龙抬头那天,不知道南方怎么样?
作者:
已然
时间:
2009-12-14 10:13
炒凉粉 我们这有很多啊
只不过口味不同 做法不太一样罢了
作者:
qiang93134751
时间:
2009-12-14 14:55
我今年到大连去旅游,确实不错的地方,但焖子不好吃。
作者:
devil777
时间:
2009-12-14 19:01
没肉啊,我是个肉食动物,无肉不欢.....
作者:
gokuer
时间:
2009-12-14 19:34
没有图片啊~!
我就是在大连的~!其实这东西还不错~!加点蒜泥加点芝麻酱很不错的味道~
作者:
bbybby
时间:
2009-12-14 20:08
大连人还真会吃
LZ
闷子和凉粉是一码事么??
作者:
a86589
时间:
2009-12-14 20:33
呵呵,小时候就吃过这样的菜,只不过做法有些不同。
作者:
caisy
时间:
2009-12-14 21:34
恩我这有一家闷子比较正,听大连过来的朋友说的!~
楼主发完我馋了,明天买几份吃,俺们这2块钱一小碗
作者:
min080671
时间:
2009-12-14 21:40
焖子时什么东西啊,还真的没听过。看外形不咋样。更美吃过,不作评论
作者:
wc326
时间:
2009-12-14 23:18
不错
以前听朋友讲过味道很好,但外地的口味不纯正,有空到原地好好品尝一次
作者:
冬季运动
时间:
2009-12-15 12:07
我是吉林的,我们这里叫炒粉,汤是牛肉汤,应该更好吃一些
作者:
无情的情人
时间:
2009-12-15 12:11
学习了明天就去买所有的东西亲手尝试做一次,看着图片很有食欲
作者:
120120905
时间:
2009-12-15 18:34
我们这里也叫炒凉粉,湖南的喜欢放辣椒油,冬天这个时候吃非常好。
作者:
蓝衫
时间:
2009-12-15 19:16
请问楼主:焖子哪里是大连的特产!原产地是河南禹州的
作者:
gusiao1234
时间:
2009-12-15 21:46
压根没图,所以半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.
作者:
eisfeuer
时间:
2009-12-15 21:58
焖子到底是啥呀,看着倒挺像凉粉儿的。估计也是土豆粉之类的东西做的吧~
作者:
chriswestker
时间:
2009-12-15 22:36
哪个图看了半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.
作者:
xiaofangfang
时间:
2009-12-15 22:41
是粉皮吧?那种又厚又大的,颜色比较深,味道很顺滑,加
芝麻酱好
作者:
王玉君
时间:
2009-12-15 22:49
这个可是大连的特色小吃!外地的口味不纯正!
作者:
open333
时间:
2009-12-16 10:35
可能是炒凉粉吧,没吃过,觉得这是陕西或山西人才喜欢吃的吧。
作者:
komuro
时间:
2009-12-16 11:57
大连焖子是一种特色的小吃,好好品尝一次原地口味,味道很不错啊!
作者:
zhangke150
时间:
2009-12-16 11:58
早就听说过这道菜了,一直不知道是怎么做的。
作者:
jmj1000
时间:
2009-12-16 12:05
北方菜是很粗犷实惠。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
xuekey
时间:
2009-12-16 15:15
没7过。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
fenwujiangjun
时间:
2009-12-16 16:12
嚼起来一定非常带劲,看着图片我都谗了!口水。。中
作者:
太皇太后
时间:
2009-12-16 17:16
焖子到底是个什么东西,没解释清楚哦!好像是冬瓜感觉。
作者:
jeekr1989
时间:
2009-12-16 18:54
我们这里叫煎粉,主要用醋和芝麻酱,味道很好。
作者:
liu999liu999
时间:
2009-12-16 23:04
看半天没看懂,看这有点不美观啊!就不是味道怎么样!
作者:
lyl85685
时间:
2009-12-16 23:22
这不就是炒凉粉吗?为什么叫焖子?我还是觉得我们陕西的好吃!
作者:
tonyevan952
时间:
2009-12-16 23:30
没看过实物是什么样子的,不过看楼主发的图颜色和造型不敢恭维。
作者:
ogogoyd
时间:
2009-12-17 01:09
焖子是凉粉吧?没看出来,凉粉炸了能好吃吗,怀疑
作者:
wza15925963307
时间:
2009-12-17 02:10
完全看不懂,这这就是大连的特色之一,那我真为你们感到悲哀啊
作者:
liuyes5210
时间:
2009-12-17 11:28
我們沈陽的燜子也不錯啊,可能比大連的還要好呢
作者:
affu000
时间:
2009-12-17 11:52
很地道的地方小吃
看来也只有去当地才能吃出感觉来
作者:
bnmz
时间:
2009-12-17 12:51
大连现在的焖子远没有十年前的滋味了
大连的街边摊近几年很萎靡
作者:
caiseshamo
时间:
2009-12-17 18:59
没吃过,以前也没听过,有机会得要去尝尝,看那样子应该也不错。
作者:
lyp17
时间:
2009-12-17 23:52
多加蒜泥
适当的芝麻酱
味道很不错啊
闷子煎着吃也不错
作者:
kkklj
时间:
2009-12-18 00:12
粉皮块?凉粉?主材料到底是什么啊,闷子不懂啊
作者:
鬼恶狄斯
时间:
2009-12-18 08:13
条型的焖子就是地瓜粉做的粉条。
方块的是用地瓜淀粉做的。
作者:
robinbin
时间:
2009-12-18 08:17
最后那张白晶晶的是啥东西啊,看着就觉得好吃
作者:
yxprince
时间:
2009-12-18 08:33
我们那叫煎粉,味道非常不错,现在还很想吃呢
作者:
shlhdhygh
时间:
2009-12-18 10:17
看了介绍,才知道大连有一道这样的小吃,有机会去大连时可以尝尝,不过好像不是太配我的胃口。
作者:
hrbmayong
时间:
2009-12-18 10:54
焖子炒熟之后有一面很焦,炒凉粉就不会出现这种现象呢
作者:
jiangkai
时间:
2009-12-18 19:14
这哪有卖哦。看上去好不错啊。哪位知道浙江哪有
作者:
jiangkai
时间:
2009-12-18 19:15
这哪有卖哦。看上去好不错啊。哪位知道浙江哪有
作者:
woshicpa09
时间:
2009-12-18 20:22
我记得烟台也有焖子,小时候放学的时候经常吃,现在再去已经没有了,今天看到让我又想起了童年的美好时光。
作者:
weineng
时间:
2009-12-18 20:29
标题:
大连
和天津吃的几乎都差不多,做法和一些用料很讲究。
作者:
moshou31
时间:
2009-12-18 23:03
小时候在大连生活过几年,到现在还在回味正宗的大连焖子,吃上一块,真是回味无穷啊!
作者:
tanaga
时间:
2009-12-18 23:20
看完了还是不知道焖子是什么,啥东西做的啊?
作者:
hjcsbz
时间:
2009-12-19 00:44
没吃过。我连这是什么都不知道。。。。啥叫焖子啊。到底是什么东西呢~?
作者:
hjcsbz
时间:
2009-12-19 00:45
没吃过。我连这是什么都不知道。。。。啥叫焖子啊。到底是什么东西呢~?
作者:
ri2009
时间:
2009-12-19 00:56
以前听朋友说过 今天终于看到做法了 哈哈 非常喜欢!
作者:
ri2009
时间:
2009-12-19 01:04
这个就是炒粉吧 现在东北各地都有这个了 很受欢
作者:
bddr610
时间:
2009-12-19 07:44
标题:
支持支持楼主,谢谢。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
支持支持楼主,谢谢。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者:
caisiscai
时间:
2009-12-19 08:37
z这个是大连的一大特色菜之一 啊,去过大连的一定要尝尝
作者:
tylyj
时间:
2009-12-19 08:45
我吃过正宗的大连焖子,滋味很不错.现在想来也是回味无穷啊
作者:
guxue
时间:
2009-12-19 09:10
东北有个辣椒闷子,那个才叫好吃呢,而且有地域特色
作者:
ysl641
时间:
2009-12-19 10:00
原产地:吉林
原名:煎粉
原材料:淀粉
其他做法和楼主发的差不多
不过可以确定的事,这东西原产地绝对是吉林市首创! 后来传到东北各地,名字也各自不同,最初绝对是吉林市先发明或者说先流行起来的
作者:
emailtosex
时间:
2009-12-19 10:29
不知道猛子是啥东西,
看了图片也看不出来啊
作者:
laji45
时间:
2009-12-19 13:07
什么叫焖子啊,之前从来没见过 ,我南方人,井底蛙了
作者:
monkeyDlf
时间:
2009-12-19 13:13
看品相不怎么好看,看了描述,感觉味道不错,也很想去尝尝
作者:
wlhsm
时间:
2009-12-19 13:47
大连倒是去过,但是焖子没有吃过,看形状,看质地,有点像我们这儿的山芋粉做的
作者:
lw1986kan
时间:
2009-12-19 14:04
这东西看起来很奇怪,看来大连人吃东西也奇怪呀,呵呵。
作者:
yuwenta
时间:
2009-12-19 18:58
闷子是什么东西?怎么看起来那么像炒粉啊?呵呵。
作者:
ForPkch
时间:
2009-12-19 19:00
秦皇岛也有焖子,好像做法和这个一样!我去秦皇岛出差吃过一次,提好吃的,不错,
作者:
ssxzwd8519
时间:
2009-12-19 19:03
闷子,在我们这是用淀粉和粉条和在一起蒸出来吃的。切成片也好,块也好,沾着酱油醋吃,风味独特,楼主的貌似做法很像凉粉啊。
作者:
sunybaby
时间:
2009-12-19 21:58
老板看不到图片吆!
好好整嘛
还是要谢谢分享哦
作者:
501longshi
时间:
2009-12-19 22:34
呵呵,大连不仅城市美丽,而且吃的也不错啊
作者:
lemonade
时间:
2009-12-20 08:57
太高兴了,向大家学习早日升到20级。
好吃好吃
作者:
QQJIUAIQQ
时间:
2009-12-20 11:32
我们这里管这叫炒凉粉,开封小吃炒凉粉是较有名的小吃.不知道山东为什么叫"焖子"呢?,这个哥哥的话看不懂!!LZ什么时候说山东叫焖子了啊??
作者:
友善的狗
时间:
2009-12-20 13:23
中华美食,天下闻名,只可惜袋中钱少,不能全部品尝
作者:
yaozhijun
时间:
2009-12-20 14:28
我们这里也叫焖子,同样是用凉粉在平锅上煎制而成。河北与辽宁搭界用料与制作没啥区别。
作者:
345480988
时间:
2009-12-20 16:12
很地道的地方小吃
看来也只有去当地才能吃出感觉来
作者:
332233
时间:
2009-12-20 16:40
看着就很有味道,不过我是南方人,有机会一定要去品尝一下兄弟介绍的美食。
作者:
lal2005
时间:
2009-12-20 16:58
吃着要到当地去吃爱地道,味道一定错不了,好吃
作者:
xiaoshou99
时间:
2009-12-20 16:59
感觉焖子就是凉粉啊,无非是各地的称谓不同罢了
作者:
cxl1800
时间:
2009-12-20 17:30
我还真是第一次听说 这种说法的,我们一直都叫凉粉
而且我这都是 拌糖当冷饮 吃的
作者:
carcass
时间:
2009-12-20 17:51
看不明白,好像是凉粉吧,但是为什么要到炒熟呢
作者:
wsz409
时间:
2009-12-20 18:02
还是丹东的焖子味道独特,加料其全!大连只不过是一个分枝!
作者:
narcisuss
时间:
2009-12-20 18:18
这不凉粉吗 调 炒皆可 不过吃多了就很容易出恭。
作者:
121997435
时间:
2009-12-20 19:18
焖子?
没吃过哦
不过看图感觉蛮不错的
以后有机会尝尝
作者:
howbrill
时间:
2009-12-20 21:19
现场那个场面厉害 味道看的到,肯定不错的
作者:
richlei57
时间:
2009-12-21 11:36
看着挺实惠的一种小吃,有点像我们本地的素丸子,有时间到大连一定尝尝
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