SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 松鼠桂鱼[10P] [打印本页]

作者: 123456girl 时间: 2008-9-30 16:45 标题: 松鼠桂鱼[10P]

松鼠桂鱼[10P]

【原料】活桂鱼，青豌豆，香油，料酒，精盐，绵白糖，醋，番茄酱，蒜末，干淀粉。

　　【制作】

　　1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒、精盐涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。

　　2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

　　3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。

　　4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。

　　

作者: jshglt 时间: 2008-10-1 11:00

好吃我要做好吃我要做好吃我要做好吃我要做

作者: zhumaosen 时间: 2008-10-1 14:09

这道菜一看就觉得特好吃，口水下来了，好吃好吃。

作者: 上帝哥哥 时间: 2008-10-1 17:45

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

作者: 落叶归根 时间: 2008-10-1 20:27

楼主不认识鳜鱼吧，楼主发的帖子明明是黄鱼。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.79/bbs3/)