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[转帖] 大连焖子[3P]重发

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大连焖子[3P]重发

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原料配方 焖子1大块300~500克 蒜泥15克 芝麻酱50克 酱油25克
  制作方法 1.将焖子切成若干三四厘米长的块子,放入平底热油锅里煎成两面金黄色,并有香味时,用锅铲铲出分盛若干小盘。
            2.将蒜泥、芝麻酱、酱油和成调汁,就可用小叉趁热醮调汁吃。
  产品特点 焖子金黄油亮,香辣扑鼻,颇有余味。
  焖子是用地瓜淀粉调水熬制而成的半成品,水多了焖子切不成块,水少了易夹生,焖子制成就可加工出售。
技巧
  用油多少是影响味道的决定性因素之一,油不能太少但绝不可以太多,太少了容易糊锅底,而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎,就是嘎巴,特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西,熟练的炒手一般都用一个小扁刷均匀的把油涂匀,然后拿起一大块生焖子放入锅中,用铲子把它边铲边压碎成小块,块越小越好,但是决不可以用刀切,否则风味尽失.下面就需要耐心慢慢的炒了。
  炒焖子的火候也是一大关键,火不能太大,时间不能太短,否则焖子容易炒不透,外面看着好了,但里面是实心的,味道大打折扣,最好是用烧煤的大炉子滋润着炒,等炒到焖子从内到外都变成淡黄色,通体晶亮透明,软软的,糯糯的,上下都已结了一层黄灿灿的嘎,一阵阵异香扑鼻而来,终于可以出锅了。目前一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时,这一点大家要注意。
  吃焖子必不可少的调料只有三样,一是用兑好盐的蒜汁,二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油。

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我们这里管这叫炒凉粉,开封小吃炒凉粉是较有名的小吃.不知道山东为什么叫"焖子"呢?

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哪个图看了半天也没有搞清楚这焖子到底是何物啊.

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呵呵 大连其实没有什么特色的菜,焖子也就是一种小吃 来大连主要就是品尝海鲜吧

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这个以前在西安上学的时候见过,但是一直没有吃过,总感觉这么一大块的东西,可能会有点不入味。不知道实际味道怎么样。

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多加蒜泥
适当的芝麻酱
味道很不错啊
闷子煎着吃也不错

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呵呵,这个可是大连的特色小吃,我吃过正宗的大连焖子,滋味很不错.现在想来也是回味无穷啊

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这个就是炒粉吧  现在东北各地都有这个了  很受欢迎

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以前听朋友讲过味道很好,但外地的口味不纯正,有空到原地好好品尝一次

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不错

以前听朋友讲过味道很好,但外地的口味不纯正,有空到原地好好品尝一次

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