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[转帖] 松鼠桂鱼[10P]

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松鼠桂鱼[10P]

松鼠桂鱼[10P]

【原料】活桂鱼,青豌豆, 香油, 料酒, 精盐, 绵白糖 ,醋 ,番茄酱, 蒜末 ,干淀粉。

  【制作】

  1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;用料酒、精盐涂在鱼叶子和鱼头上后,再拍上干淀粉,抖去余料,待用。

  2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。

  3.将油放入锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。

  4.在炸鱼的同时,原炒锅留少许油,豌豆炒熟,烹入调味汁,浇在鱼上即成。

  



  



  



  



  



  



  



  



  



  

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好吃我要做好吃我要做好吃我要做好吃我要做
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  • 落叶归根 金币 -10 无意义回复,重复回复 2008-10-1 20:26

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这道菜一看就觉得特好吃,口水下来了,好吃好吃。

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好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

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楼主不认识鳜鱼吧,楼主发的帖子明明是黄鱼。

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