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[转帖] 松鼠桂鱼[10P]

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1楼大中小发表于 2008-9-30 16:45 只看该作者

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松鼠桂鱼[10P]

松鼠桂鱼[10P]

【原料】活桂鱼，青豌豆，香油，料酒，精盐，绵白糖，醋，番茄酱，蒜末，干淀粉。

　　【制作】

　　1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒、精盐涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。

　　2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

　　3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。

　　4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。

　　

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jshglt 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-10-1 11:00 只看该作者 0 好吃我要做好吃我要做好吃我要做好吃我要做本帖最近评分记录落叶归根金币 -10 无意义回复，重复回复 2008-10-1 20:26
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zhumaosen

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3楼大中小发表于 2008-10-1 14:09 只看该作者

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这道菜一看就觉得特好吃，口水下来了，好吃好吃。

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上帝哥哥该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-10-1 17:45 只看该作者 0 好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.
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落叶归根该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-10-1 20:27 只看该作者 0 楼主不认识鳜鱼吧，楼主发的帖子明明是黄鱼。
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