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这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，今天家里只有白菜就配了一些白菜。这道菜最后都要泼油，以油亮而浓香，但我不喜欢吃太油腻的菜所以只泼了少许油看着有点不正宗，但适合自己口味的才是美味的。”

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  猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片。
  
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  切好的肉片放入碗里，放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀。
  
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  炒锅上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉。
  
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  把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。
  
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  白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用。
  
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  把炒辣椒的油再次烧热，放入白菜翻炒断生。
  
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  把炒好的白菜盛在大碗里备用。
  
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  另起锅，倒入油烧热，下葱段姜片煸香，再放入一匙郫县豆瓣炒出香味。
  
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  倒入一大碗水煮沸。
  
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  放入适量盐、白糖、鸡精调好味。
  
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  捞出葱姜片不要。
  
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  把肉片一片一片拨入汤里煮熟。
  
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  把煮好的肉片倒入白菜碗里。
  
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  撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒，再浇上一些热油，撒上葱花即可食用。
  

小窍门：
1.干辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黄，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香有味。
2、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入。
3、肉片一定要水煮沸后再放入，冷水煮肉片会把肉片煮老了。

txh1982

感谢楼主分享，本人对水煮肉片、水煮鱼等都比较喜欢，今天拜读了这个帖子后，受益匪浅。

tjlzh

很喜欢吃这道家常菜 有时间一定照着做一道

xueshitou1980

我也常做这道菜，差别不大，我北方人，吃辣椒不行，所以在放入肉片前，把郫县豆瓣酱的辣椒用漏勺捞出去，再放肉片，这样不会太辣，吃的时候也方便。

tonivideo

水煮肉片大爱，配菜更喜欢用莴苣。

li7008

好方法，又学习了一种新的烧法，下次换这样的方法烧，让家人有新的感受！感谢楼主分享！

妖怪看黄瓜

里脊肉如果煮的太柴就不好吃了。

sadrover

自己做得肉不够嫩 吃不出那种感觉

hanyaowen

排骨肉一定要带点肥肉才好吃