酱大骨[5P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

fitech 发表于 2013-10-23 10:39 只看TA 1楼
用户名： fitech 用户组：LEVEL 2 状态：离线
[转帖] 酱大骨[5P] 食材：猪腿骨、桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜，精盐，面酱等做法： 1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。 2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。 3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。 4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。 5、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。 6、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。 7、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。小贴士： 1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。 2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。 3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。
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fitech 发表于 2013-10-23 10:39 只看TA 1楼

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[转帖] 酱大骨[5P]

食材：猪腿骨、桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜，精盐，面酱等
做法：
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。

3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。

4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
7、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。

小贴士：
1、血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。如果采用焯水的办法，因原料较大、较多，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失。
2、酱骨头剩下的肉汤可用来做卤鸡蛋、熏鸡蛋，卤肉等。
3、骨髓含高量胆固醇和脂肪，故血压高兼肥胖者不太适宜食用。

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飘红天上人间发表于 2013-11-5 13:12 只看TA 2楼
很喜欢吃就是不能多吃。
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