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| zxgd007 发表于 2012-10-31 23:37 只看TA 1楼 |
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[原创] 湘味带鱼[10P] 湘味带鱼是湘菜系中湘江流域长沙派系中的一道改良菜肴。湘菜分为三大流派、分别为湘江流域（长沙、湘潭等）、洞庭湖区、和湘西山区。先推出湘江流域系列的。主料：带鱼750克 配料：西芹、酱辣椒、鲜红椒 调料：蒜 姜 葱 盐 味精 料酒 香油 蒸鱼豉油 酱油 红油 胡椒粉 水淀粉 烹调方法：焦熘 成菜特点：咸鲜酸辣 外焦里嫩 制作方法： 1、带鱼去头尾，刮去表面白鳞，剪去背腹部鱼鳍后改刀成段，约6-8公分。加葱、姜、料酒、盐、味精腌制去腥。约10分钟后取出洗净拍干粉待用。 2、鲜红椒改刀成菱形片，其余配料改刀成小粒，姜蒜改刀成末，葱切花备用。 3、取锅上火，滑锅后下去带鱼用小火煎至两面金黄。 4、锅内留底油，下入姜、蒜、酱辣椒、西芹煸香后下入高汤，水开后下入红椒片。调味、勾芡。下入带鱼翻炒后出锅装盘。 注意事项： 1、带鱼表面白鳞要刮干净，要不有腥味。 2、所谓滑锅是指热锅冷油，先把锅水分去干，下少量油烧热（6-7成油温）倒出热油再加入冷油。目的是不粘锅。此法适用于任何原料，保证不粘锅。 3、芡用薄芡。带鱼下锅后略翻炒即可。出锅要及时，要不失去了口感。 最后大家要是有什么问题可以在回复中提出来。共同解决啊呵呵。 [ 本帖最后由 zxgd007 于 2012-11-1 00:41 编辑 ] 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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| dapanghuabao 发表于 2012-11-2 00:03 只看TA 3楼 |
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标题 照片照的很仔细,步骤很请晰 |
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| yangfanshasha 发表于 2012-11-7 23:59 只看TA 4楼 |
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| 说实在的楼主功底不是特别深厚。带鱼没有煎到两面焦黄。配料改刀尺寸不一。最为主要是那个泡辣椒，很明显的没有新鲜感，也没有辣度。完美的泡辣椒，色泽亮丽，体态完形，口感脆翠，入口富有丰富的酸香气息，辣味萦绕在口腔中。此菜，原材料，配料，基本上还可以。只是操作者技术有限。以上直供个人观点。谢谢楼主辛苦大作。 |
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