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| liuleiwa325 发表于 2020-7-17 23:49 只看TA 1楼 |
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[转帖] 回锅肉 回锅肉 不喜欢吃肉的孩纸也会爱上这道菜~ 原料：五花肉、青红椒、蒜苗、姜、大葱、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽、鸡粉、花椒。 做法步骤：  第1步、冷水下肉，放料酒姜片和葱段大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水）。  第2步、把五花肉用冷水冲凉切片，青红椒切菱形片备用。  第3步、锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉炒香。 第4步、锅里倒少量油，下五花肉煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱、姜蒜和豆豉、花椒炒香。  第5步、加入青红椒，炒至断青。  第6步、再加入青蒜炒出香味。  第7步、最后入适量白糖、鸡精、生抽调味就可以出锅了。 小贴士： 1、 煮五花肉时放料酒和姜葱是为了去腥味（最好放大葱）。2、 切肉要薄厚均匀。3、 郫县豆瓣酱中含有盐味，炒的时候加了生抽可以不用再放盐（凭个人意见）。 [ 本帖最后由 liuleiwa325 于 2020-7-17 23:53(GMT+8) 编辑 ] |
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| licong1234 发表于 2020-7-18 09:22 只看TA 3楼 |
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| 又是一道家常下饭菜 我喜欢烧辣一点 油不能太多 不然会有点腻 还可以加点香干一起炒 味道也很不错 |
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| sg1217 发表于 2020-7-18 13:35 只看TA 4楼 |
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红烧肉作为川菜经典之一，五花肉最好是肥肉多一点，炒之前先用油煸炒一下，这样成菜口感更好，配菜可以尝试出锅时放点麻花，可以吸收多余的油脂，同时麻花的味道也非常香。 [ 本帖最后由 sg1217 于 2020-7-29 22:59(GMT+8) 编辑 ] |
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| xiaohuli99 发表于 2020-7-22 14:55 只看TA 6楼 |
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| 回锅肉的火候很重要啊 自己做的时候经常容易糊锅 还得多多练习 |
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| airline001 发表于 2020-7-25 20:07 只看TA 7楼 |
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| 回锅肉，是川渝孩子们从小吃到大的家常美味，是客居他乡难以忘怀的味道。在此说一下个人感想：1.肉最好是用二刀头，这是原汁原味回锅肉的材料，最适合的猪种是荣昌猪，现在已经比较难买到了；2.回锅肉的配菜经过较长时间发展，多种多样，什么莲白，青椒，土豆，糍粑乃至咸菜，各有千秋，不过最正宗的还是蒜苗。 |
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| airline001的勋章 |
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| 凤凰院凶真 发表于 2020-7-25 21:46 只看TA 8楼 |
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| 2次下油入味姜蒜等拌料时，时间都不能太久，不然油慧黑的，到时候菜也会有一股糊味，这一步看着很容易，却是很容易犯的村组，你油都没入好，那你的菜就没了 |
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| wanghai7802 发表于 2020-7-27 17:23 只看TA 10楼 |
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现在的回锅肉在四川已经有很大幅度的升华，特别在肉的配菜上，比如：茶树菇、青椒和土豆混合、咸白菜、双椒（青红）、！锅盔！，洋葱，杏鲍菇等等，但是制作收放依然如初，在炒前煮肉时必定会选用萝卜或冬瓜，加上四川花椒，第一花椒和清单的蔬菜可以去除肉的腥味，第二肉汁和蔬菜配煮出来的汤及其鲜美，一个回锅肉，出来的显然是2个菜，引起了极度舒适 [ 本帖最后由 wanghai7802 于 2020-7-27 17:26(GMT+8) 编辑 ] |
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