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| nezjpcm 发表于 2012-2-21 11:52 只看TA 1楼 |
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[转帖] 东安子鸡[9P]  东安子鸡的做法1、准备材料 2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水  3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟 4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末  5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香 6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒  7、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约） 8、倒入一碗煮鸡的鸡汤  9、焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味 10、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可     烹饪小技巧： 1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。 2、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。 3、勾芡要少而匀，抱汁即可。 4、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。 菜品的介绍： 1、这道湖南的着名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。 2、东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最着名的菜肴。 菜品的特色： 这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。 [ 本帖最后由 nezjpcm 于 2012-2-21 17:08 编辑 ] |
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| huiyung1978 发表于 2012-2-21 21:48 只看TA 5楼 |
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楼主的菜做的真是没的说呀 受教了
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