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| nezjpcm 发表于 2012-2-17 18:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 姜葱花生焖猪蹄[6p]  姜葱花生焖猪蹄的做法1、猪蹄跺开泡水去掉血水，然后入锅焯水一次 2、超过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮 3、第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15-20分钟，倒去水 4、放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳  5、准备花生，也可以用水提前泡一下 6、锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水  7、加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可    这次的猪蹄做的非常成功，虽然时间长了点，可是灰常值得啊！小结一下，这次的我的猪蹄好吃的独家秘方是： 1、猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。 2、猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。 3、猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果最佳！让猪蹄彻底入味。时间不够的要多按摩按摩猪蹄，加快入味的速度。（腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的香味绝啊） 4、用大量的葱姜爆香，效果很显着，有点儿农家味的香气，香气超诱人。 5、水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。 6、花生要同时放进去一起煮，吸足味道，比五香花生还好吃。 |
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| apachiiii 发表于 2012-2-17 18:44 只看TA 2楼 |
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写的不错，把要点和窍门都写的很细，包括怎么焯水，怎么去毛，怎么腌制，写的很实用。 猪蹄做好了肥而不腻，不但好吃，还补充胶原蛋白，有美容功效，确实是又解馋又有营养的一道菜。 |
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| beiqiaofeng 发表于 2012-2-17 20:26 只看TA 4楼 |
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| 正好昨天买了两个猪蹄，还没想好怎么做，就找楼主的方法做一下试试，看图卖相很好 |
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| qin2135 发表于 2012-2-18 22:55 只看TA 5楼 |
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焖蹄子，我做过，也会做呀，诀窍写的不错，很详细。 让我做，我也是用这个方法。 [ 本帖最后由 qin2135 于 2012-2-18 22:57 编辑 ] |
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| zouyankun 发表于 2012-2-18 23:11 只看TA 6楼 |
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| 楼主写的很详细，加上图片很形象。看到这个我就想起家乡的凉拌猪手，也很好吃，材料: 猪手一只,香芹两棵,指天椒五六只.调料: 葱,姜,姜粉,蒜,花椒,白胡椒粉,白糖,醋,盐,干贝素,红辣椒油,花椒油.猪手一定要卤的，用刀分开，然后用小碗倒些凉开水，加盐，味精，醋，辣椒油，放到适合自己胃口就可以了，加一块猪手蘸着吃。 |
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