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鸡蛋炒西红柿看似简单，其实很不简单的。先说选食材吧，鸡蛋不消说，要新鲜的。然后是西红柿，要挑皮薄、自然成熟的。鸡蛋放入碗中打匀。用热水将西红柿烫一下，去皮，切块，待用。热锅凉油，油热后，下鸡蛋，炒成略大的块，不要打得太散。盛出待用。将西红柿入锅煸炒，待汁出来了，放入鸡蛋，入盐、糖。如果可以，糖最好用冰糖，汁亮还有稍微薄芡功能。出盘后，顶部放一些香菜提香增色即可。这是一般的炒法，有机会告诉大家一些别的炒法。