[转帖] 炉鸭丝烹掐菜

炉鸭丝烹掐菜

主料：烤鸭肉

辅料：绿豆芽、鲜韭菜、料酒



    豆芽掐去两头成掐菜，烤鸭鸭胸肉或鸭腿肉去骨，切成细丝，韭菜取下半部切段，热锅凉油，放入花椒煸成暗红色捞出，炒锅内放入鸭肉丝煸炒，放入豆芽菜，烹入少许料酒去腥提香，再加入盐调味，放入鸡精，翻炒均匀后，下入韭菜段，快速翻炒断生后出锅，这道鲜香滑嫩，简单快捷的炉鸭丝煸掐菜就做得了。



关键点：

花椒炸成深金黄捞出，糊了味道会发苦
烹入料酒去豆腥味
韭菜最后放入，别放醋，否则韭菜会变黄