紫色絮林

肉皮买回来烧之前需要处理一下哦：
    首先用清水洗干净，然后锅内放大半锅水烧开后，再把洗净的肉皮放进去煮3-5分钟，等肉皮卷起来并变色后捞出来用温水二次清洗，这时候你会发现锅里的水变脏了呢。
    然后再用镊子把皮上的毛拔干净。如果炖汤，只需把这样处理过的肉皮切成合适的块儿，再加上黄豆、大料一起进高压锅煮就可以了。
    先来看一下皮冻的材料：
    经过上述处理的肉皮半斤，料酒、盐、大料（茴香、桂皮，也可以不放）
    做法：
    1、用刀把经过初处理的肉皮上的肥肉刮干净，这样做出来的皮冻才会有清爽的口感。
    2、将肉皮切成2厘米左右块儿，凉水下锅，水没过肉皮3-5厘米，也就是半锅多一点的样子，加料酒、大料（也可以不放），煮开5分钟左右。水开后用汤勺捞去浮沫。
    3、关火，将肉皮捞出来放进料理机粉碎（或者用刀切碎），锅里的汤备用。
    4、把处理过的肉皮末再放到原汤里烧开，放少许盐，倒入容器里置凉成型即可。
    5、食用时将肉皮切成条或者薄片码在盘中，浇上用蒜末、虾皮、白芝麻（炒香）、辣酱、葱花、麻油、醋调和的酱汁就OK了。
   
PS：
   一、皮冻不仅可以凉拌，也是做包子馅的好帮手哦，想要吃灌汤肉包，就在调肉馅时加一点吧~  
    二、做皮冻的时候盐不要放太多，因为拌食的辣酱、醋里都含盐的哦
   三、五彩皮冻的做法：在上述做法步骤3之后，切一点黑木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、笋丝等事先抄水后和处理过的肉皮末一起放到原汤里烧开，放适量盐、味精调味后倒入容器里置凉成型，切片食用即可。        



[ 本帖最后由 紫色絮林 于 2012-3-14 10:19 编辑 ]