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标题: [原创] 仿牛佛烘肘[6P] [打印本页]

作者: miaoeng 时间: 2016-9-9 20:35 标题: 仿牛佛烘肘[6P]

老四川烘肘两个地方的最出名，一个是牛佛烘肘，一个是大竹烘肘。牛佛烘肘色泽红润，口味以酱香为主。大竹烘肘色泽白嫩以猪肉的原味为主。
今天的做法为仿牛佛烘肘的做法，牛佛烘肘的秘制做法我也没有见过。只能猜测模仿，不加糖！

主料：带骨猪肘一支
辅料：料酒生抽大料十三香味精

先冷水煮去血水。

猪肘煮去血水，用冷水冲洗，拔掉猪毛。加入大料（香叶八角山奈料酒老姜）十三香盖上锅盖水沸之后煮一个小时

然后，反一面继续煮半个小时

起锅捞出猪肘，用大概半汤匙生抽一汤匙料酒加入滤掉杂质的原汤小火煮半小时为了方便上色用小刀剔骨把猪肘划开

翻面，继续煮15分钟上色

反面，大火收汁加入味精起锅

由于不是炒冰糖上的色，所以色泽不是那么红润，但是猪肘肥而不腻入口即化。回味无穷！

[ 本帖最后由 miaoeng 于 2016-9-21 13:04 编辑 ]

作者: 陌上小冷 时间: 2016-9-10 07:16

哈哈，楼主又做好吃的啦，感觉有点像红烧肘子。。。不知道是不是我错觉

作者: 寻梦星空 时间: 2016-9-10 08:08

这是山东懒人卤肉万能大法吧...

调料备好. 不仅是肘子，牛肉、羊肉都可以这么做..肉过水漂干净后. 直接下料子. 大火变小火.慢炖. 最后就变成楼主说的菜了m

遥想上学时候. 嘴馋了就做点吃.

作者: xtarzanx 时间: 2016-9-10 16:16

楼主的这做法是先煮好了在上色
我家这边的做法都是先焯水去杂质
然后炒糖色上色下调味料一锅炖煮

作者: jamvallee 时间: 2016-9-11 08:01

最喜欢吃猪肘啦，肥而不腻。
一直想自己做一次，但都是嫌麻烦懒得做。看了楼主的做法觉得也不是很麻烦啊。跟楼主学习一下，哪天自己做一次。

作者: bluebluestarsta 时间: 2016-9-11 12:28

既然是酱香又要上色的话应该使用老抽吧

作者: poco1987 时间: 2019-5-23 16:59

图挂了图挂了图挂了重要的事情说三遍

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