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标题: [转帖] 浓油赤酱上海本邦菜【外婆红烧肉】【7p】 [打印本页]

作者: bgugbt 时间: 2013-11-19 20:06 标题: 浓油赤酱上海本邦菜【外婆红烧肉】【7p】

上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是截然不同滴。
有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦！
到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。
于是买回来做了这款外婆红烧肉。
家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。。
人很奇怪再好吃的东东，天天吃会腻，没感觉。。。
隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。

【材料】带骨方肉750克，鹌鹑蛋，
【调料】陈年花雕老酒、黄冰糖、红烧酱油、大葱、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒，

做法：
1.将方肉冲洗干净冷水下锅，并放入适量的花椒、大葱、姜片，大火烧沸去血水腥气捞出备用。
2.把焯好的方肉放入锅中，再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖，倒入花雕酒、红烧酱油、没过肉。
3.大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。
4.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至6～7成热，下入鹌鹑蛋油炸。
5.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
6.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。
7.大火加热收一下汤汁即可。

别看很肥很油腻的样子，其实入口一点都不油腻呢。。。

小贴士：
a.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉，不能太肥也不能太瘦。
如果不喜欢酒的味道，加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。
b.无论是做什么样的红烧肉，火候很重要。炖肉一定是文火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。
c.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆开。
E.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油，如果没有也可以用老抽和生抽代替。
F.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2013-11-19 22:36 编辑 ]

作者: zhilong1211 时间: 2013-11-20 10:51

许多长寿老人喜欢吃红烧肉，看来吃素并不是唯一长寿秘诀

作者: shlhdhygh 时间: 2013-11-20 11:06

我喜欢用五花肉来制作红烧肉，有肥有瘦有软骨，还是一层一层的，吃起来特别过瘾！

作者: chujiaqian9 时间: 2013-11-20 12:59

有点腻，不过配饭刚刚好

作者: ufokkk 时间: 2013-11-20 15:29

这颜色，偶的乖乖看着口水流一地了

作者: hslggy 时间: 2013-11-20 15:54

我记得在上海吃我大娘做的红烧肉都是整块整块的弄还非常好吃！

我大娘地地道道上海本地人

真是具有地方风味

作者: 色小狼 时间: 2013-11-20 16:39

吃货已经下决定了、晚上就吃它了

作者: laohu110 时间: 2013-11-22 01:41

天口肉类跟素菜类各种欲罢不能陪米饭吃到嗨

作者: WIZ70 时间: 2013-11-22 13:41

色香味俱佳啊，看着都饿啊。

作者: buyetian 时间: 2013-11-22 16:22

这个我喜欢，肥肉肥而不腻，非常好吃

作者: cfdddq 时间: 2013-11-22 21:13

好精致的美食，适合小分量的人好，要减肥吃这个

作者: lijun8838 时间: 2013-11-26 16:34

我最喜欢吃红烧肉了！不腻人吃着还很香！很下饭的！

作者: 15996312 时间: 2013-11-26 23:12

太肥了，不甚喜欢吃，这个要甜的。

作者: 春色暖人 时间: 2013-11-27 15:31

这个看起来好解馋哈吗，就是怕肥肉太多，但没有肥肉不好吃，纠结中哈

作者: chris3527 时间: 2013-11-28 21:12

外婆红烧肉超级有名的，感觉颜色要比楼主的颜色深

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