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浓油赤酱上海本邦菜【外婆红烧肉】【7p】
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作者:
bgugbt
时间:
2013-11-19 20:06
标题:
浓油赤酱上海本邦菜【外婆红烧肉】【7p】
上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。
和北方的红烧肉口味那是截然不同滴。
有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦!
到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。
于是买回来做了这款外婆红烧肉。
家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。。
人很奇怪再好吃的东东,天天吃会腻,没感觉。。。
隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。
【材料】带骨方肉750克,鹌鹑蛋,
【调料】陈年花雕老酒、黄冰糖、红烧酱油、大葱、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒,
做法:
1.将
方肉冲洗干净冷水下锅,并放入适量的
花椒、大
葱、姜片,大火烧沸去
血水腥气捞出备用。
2.把焯好的方肉
放入
锅中
,
再依次放入大
葱、姜、八角、桂皮香叶、
冰糖,
倒入花雕酒、
红烧酱油、
没过肉。
3.大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。
4.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至6~7成热,下入鹌鹑蛋油炸。
5.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
6.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。
7.大火加热收一下汤汁即可。
别看很肥很油腻的样子,其实入口一点都不油腻呢。。。
小贴士:
a.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉,不能太肥也不能太瘦。
如果不喜欢酒的味道,加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。
b.无论是做什么样的红烧肉,火候很重要。炖肉一定是文火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。
c.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆开。
E
.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有也可以用老抽和生抽代替。
F
.
最好使用
黄冰糖
这样做出来的颜色好看味道好。
[
本帖最后由 Hadeszbc 于 2013-11-19 22:36 编辑
]
作者:
zhilong1211
时间:
2013-11-20 10:51
许多长寿老人喜欢吃红烧肉,看来吃素并不是唯一长寿秘诀
作者:
shlhdhygh
时间:
2013-11-20 11:06
我喜欢用五花肉来制作红烧肉,有肥有瘦有软骨,还是一层一层的,吃起来特别过瘾!
作者:
chujiaqian9
时间:
2013-11-20 12:59
有点腻,不过配饭刚刚好
作者:
ufokkk
时间:
2013-11-20 15:29
这颜色,偶的乖乖看着口水流一地了
作者:
hslggy
时间:
2013-11-20 15:54
我记得在上海吃我大娘做的红烧肉都是整块 整块的弄 还非常好吃!
我大娘地地道道上海本地人
真是具有地方风味
作者:
色小狼
时间:
2013-11-20 16:39
吃货已经下决定了、晚上就吃它了
作者:
laohu110
时间:
2013-11-22 01:41
天口肉类跟素菜类各种欲罢不能陪米饭吃到嗨
作者:
WIZ70
时间:
2013-11-22 13:41
色香味俱佳啊,看着都饿啊。
作者:
buyetian
时间:
2013-11-22 16:22
这个我喜欢,肥肉肥而不腻,非常好吃
作者:
cfdddq
时间:
2013-11-22 21:13
好精致的美食,适合小分量的人好,要减肥吃这个
作者:
lijun8838
时间:
2013-11-26 16:34
我最喜欢吃红烧肉了!不腻人吃着还很香!很下饭的!
作者:
15996312
时间:
2013-11-26 23:12
太肥了,不甚喜欢吃,这个要甜的。
作者:
春色暖人
时间:
2013-11-27 15:31
这个看起来好解馋哈吗,就是怕肥肉太多,但没有肥肉不好吃,纠结中哈
作者:
chris3527
时间:
2013-11-28 21:12
外婆红烧肉超级有名的,感觉颜色要比楼主的颜色深
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