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标题: [转帖] 葱爆牛肉 [打印本页]

作者: carlxuan0808 时间: 2008-1-15 17:34 标题: 葱爆牛肉

今天给大家介绍的就是葱爆牛肉了~

材料：牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片
调料：盐1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙

作法：1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面
2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段
3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟

4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散
5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可

一些小建议：
1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑
2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了
3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮

听完了介绍，是不是蠢蠢欲动，口水直流了呢？

作者: 鲁西西 时间: 2008-1-15 20:05

是晚上吃完饭不来这个板块了又饿了一会要加餐

作者: lvcha2000 时间: 2008-1-15 20:51

好难买到这么嫩的牛肉啊，要哦是有我也能做出来

作者: visiongg 时间: 2008-1-16 00:22

看起来相当不错

作者: puyol 时间: 2008-1-16 05:41

看到刀工我就知道自己没指望了,还是不会切肉啊

作者: thelittlejoe 时间: 2008-1-16 11:09

我老婆要是有这手艺就好了，冲这个我天天回家吃饭

作者: 98c.degree 时间: 2008-1-17 11:32

以前在新疆餐馆里经常有这道菜的，如果牛肉下锅前用黄酒和嫩肉粉稍微腌制15分钟的话，那牛肉会更加觉得嫩一点。

作者: 曾经苍海 时间: 2008-1-17 11:35

感谢楼主的分享.好喜欢这道菜,味道很好极了!

作者: hasgah 时间: 2008-1-17 17:10

光是看着就解谗呀!家里能做的这么到位吗?真的是流口水呢.

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