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【重庆辣子鸡】
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作者:
筱凌紫筱凌紫
时间:
2012-3-8 14:17
标题:
【重庆辣子鸡】
原料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
作者:
t87y12w02
时间:
2012-3-8 22:52
谢谢楼主提供资料。。。。。。。。。。。
辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜
作者:
yy1914
时间:
2012-3-9 11:05
吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜
虽然可以再利用但是 有些。。。。不过这菜还是不错的说
作者:
wx96k
时间:
2012-3-9 11:11
最爱辣子鸡，够麻够辣，不过楼主的做法不用放花生米吗？
作者:
hp123asd
时间:
2012-3-9 11:21
重庆菜辣点我还可以接受，但是那个麻味就有点受不了了
作者:
hisshe
时间:
2012-3-18 16:03
看着就有食欲，这个 我很喜欢吃的最喜欢了啊
作者:
knightzyr
时间:
2012-3-19 00:29
上饭店点辣子鸡什么的感觉很不划算，一大盆上来全是辣椒，捞不到几块鸡。以后就按楼主的方法，自己在家解馋~！
作者:
toptop12345
时间:
2012-3-19 18:10
最爱辣子鸡，够麻够辣，不过楼主的做法不用放花生米吗？
作者:
鸟瞰人生
时间:
2012-3-20 12:45
我最喜欢这道菜了，有一次吃到嘴起泡跑啊。哈哈
作者:
鸟瞰人生
时间:
2012-3-20 12:46
我自己总也做不好，不是老了，就是不香，挺复杂的
作者:
liqw83
时间:
2012-3-20 16:39
怎么没图片啊 我最喜欢辣子鸡了 脆脆的优点甜 洋葱锅底最喜爱
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虽然可以再利用但是 有些。。。。不过这菜还是不错的说