SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 姜葱花生焖猪蹄[6p] [打印本页]

作者: nezjpcm 时间: 2012-2-17 18:04 标题: 姜葱花生焖猪蹄[6p]

姜葱花生焖猪蹄的做法1、猪蹄跺开泡水去掉血水，然后入锅焯水一次
2、超过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮
3、第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15-20分钟，倒去水
4、放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳

5、准备花生，也可以用水提前泡一下
6、锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水

7、加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可

这次的猪蹄做的非常成功，虽然时间长了点，可是灰常值得啊！小结一下，这次的我的猪蹄好吃的独家秘方是：
1、猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。
2、猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。
3、猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果最佳！让猪蹄彻底入味。时间不够的要多按摩按摩猪蹄，加快入味的速度。（腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的香味绝啊）
4、用大量的葱姜爆香，效果很显着，有点儿农家味的香气，香气超诱人。
5、水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。
6、花生要同时放进去一起煮，吸足味道，比五香花生还好吃。

作者: apachiiii 时间: 2012-2-17 18:44

写的不错，把要点和窍门都写的很细，包括怎么焯水，怎么去毛，怎么腌制，写的很实用。
猪蹄做好了肥而不腻，不但好吃，还补充胶原蛋白，有美容功效，确实是又解馋又有营养的一道菜。

作者: 东北野狼 时间: 2012-2-17 18:51

真不错啊谢谢分享继续为人民服务~~:

作者: beiqiaofeng 时间: 2012-2-17 20:26

正好昨天买了两个猪蹄，还没想好怎么做，就找楼主的方法做一下试试，看图卖相很好

作者: qin2135 时间: 2012-2-18 22:55

焖蹄子，我做过，也会做呀，诀窍写的不错，很详细。
让我做，我也是用这个方法。

[ 本帖最后由 qin2135 于 2012-2-18 22:57 编辑 ]

作者: zouyankun 时间: 2012-2-18 23:11

楼主写的很详细，加上图片很形象。看到这个我就想起家乡的凉拌猪手，也很好吃，材料: 猪手一只,香芹两棵,指天椒五六只.调料: 葱,姜,姜粉,蒜,花椒,白胡椒粉,白糖,醋,盐,干贝素,红辣椒油,花椒油.猪手一定要卤的，用刀分开，然后用小碗倒些凉开水，加盐，味精，醋，辣椒油，放到适合自己胃口就可以了，加一块猪手蘸着吃。

作者: 风潇潇兮 时间: 2012-2-19 04:07

觉得花生和猪蒂一起煮很腻两个都是高脂肪的

作者: 风潇潇兮 时间: 2012-2-19 04:08

花生那样子煮是不是太粉了，没有什么感觉，应该炸一下

作者: 风潇潇兮 时间: 2012-2-19 04:09

用压力锅来煮应该快一点

作者: 007xxni 时间: 2012-2-19 23:18 标题: 两种

白酒在遇到姜葱的时候散发的香味
以前还真没有注意过这两种方法的区别

还有不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差

以前虽然知道这个，但是不知道为什么，现在知道了。谢谢

作者: 19860320 时间: 2012-2-20 02:10

楼主。其实我觉得焯水好像不用15-20分那么久吧？已经焯过一次第2次最多也就水烧开放
猪脚滚上两滚就行了吧？

作者: zkl3855833 时间: 2012-2-21 12:46

猪蹄是我的最爱不管是红烧还是炖汤谢谢楼主分享了又多一种吃猪蹄的菜式

作者: cy1983291013 时间: 2012-2-21 12:55

焖猪蹄好吃，但是个人觉得不放花生好吃，因为花生脆的，而猪蹄在煮烂了后才好吃

作者: rankle 时间: 2012-2-21 15:21

以前也做过红烧猪蹄，不过不容易烂，用楼主的法子试试

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-21 16:25

可惜高血压不能吃啊郁闷这个胆固醇高啊没有口福了

作者: xjywzy 时间: 2012-2-21 19:21

油腻的东西不要多吃,特别是高血压的人,可以偶尔吃一点.

作者: jimannie 时间: 2012-2-21 22:55

男的吃了强身体，我现在天天都要吃，谢谢分享

作者: 93070444 时间: 2012-2-22 19:49

看颜色还不错用压力锅来煮应该快一点好东西，试做一下，

作者: kityandhero4 时间: 2012-2-22 21:31

猪蹄不太容易烧烂看上去很可口就是有点油腻每次吃不了多少

作者: a742842788 时间: 2012-2-22 21:53

冬季滋补，吃炖猪蹄啥的最滋补了，女士还有美白养颜的效果。

作者: 木易木子 时间: 2012-3-13 13:01

太肥了，不太喜欢吃，不过看上去样子不错啊

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.79/bbs2/)