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标题: [转帖] 四川小吃[53P] [打印本页]

作者: 五岳散人 时间: 2012-1-27 17:44 标题: 四川小吃[53P]

提到四川，就一定会说到四川小吃。妹妹是地地到到的四川人，特别忠爱家乡的美食。典型的川菜以麻辣口味为主（也许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了），也有很多甜点是餐后小吃……总之说着说着妹妹就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，不多说了，现在就为大家介绍一部分四川美食，妹妹借用网上的一位朋友辛苦收集起来的一些小吃图片及介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD展示美食吧！

一、先说妹妹最喜欢的小吃钟水饺吧。

钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。

钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三、说到酸辣豆花，就不能不说到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。

川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。

凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以看到很多小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗。 [川北凉粉、酸辣豆花平民版]

川北凉粉平民版。用旋子打的，所以是这个造型！

现在凉粉一般做为开胃菜，很多时候都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，的确开胃

四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。

赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。

我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

左上的就是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。

六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——

甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。

食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。

特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

还有一种是燃面：宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油

步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。

备注：传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

十、珍珠丸子

我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。

口水鸡：用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

特点：

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

作者: oosgood 时间: 2012-1-27 19:25

最爱吃这个了，拉得要死

:excellence :excellence

作者: wahaha371 时间: 2012-1-27 19:50

看得真是眼花缭乱，口水欲滴，这么多小吃都没吃到口，人生真是太不完美了

作者: fzyzgyz 时间: 2012-1-27 22:24

川菜独树一帜，辣是特色，吃着越辣越过瘾。

作者: cqcqqq 时间: 2012-1-27 23:29

口水都流出来了，乐山的豆腐脑，跷脚牛肉汤锅，串串香等等好想吃啊

作者: elvislove 时间: 2012-1-28 00:57

楼主介绍的很详细，想尝美食的重点就在于当地的小吃，最有风味，川北凉粉想尝尝应该不错，还有那毛血旺每次必点，酸菜鱼也是深爱

作者: zazd 时间: 2012-1-28 10:03

去了趟四川，不过有好多好吃的东西还没有吃到，感谢楼主的分享，有机会再去得时候一定要好好的大吃三天！

作者: sssdddd006 时间: 2012-1-28 11:17

看的我口水流下来了啊！什么时候要去吃吃看啊！

作者: scaf4321 时间: 2012-1-28 11:48

又辣又麻的川菜，让人欲罢不能，麻的没有味觉还要继续吃

作者: WDJ0326 时间: 2012-1-28 14:05

看完脑门上都出汗了真是辣麻的感觉都有了川菜真好吃呀

作者: tian8866 时间: 2012-1-28 17:50

肥肠粉再加上一个牛肉饼，那简直是……，味道不摆了。

作者: brotheryang 时间: 2012-1-28 19:08

钟水饺是不是也叫龙抄手啊，北方的混沌？好吃辣辣的

作者: yunvshen 时间: 2012-1-28 23:21

四川的小吃又酸又辣，很开胃的，而且每一样都很有名，有时间学者尝试做一做

作者: hhh567 时间: 2012-1-29 11:05

四川的小吃还是非常丰富多样的，口味也很不错

作者: swwlgj 时间: 2012-1-29 11:35

哇，都是好吃的，看来都流口水了！有机会去吃吃啊

作者: scaf4321 时间: 2012-1-29 11:53

豆花不错的，钵钵鸡也很好吃，一次能吃大几十跟，辣的爽

作者: huahuaselang 时间: 2012-1-29 16:59

四川的小吃还真不少，不光辣，而且还有精到，色香味俱全

作者: herenzhela 时间: 2012-1-30 08:24

我感觉看到的我都可以吃下去的太美味的感觉了

作者: 想去爱琴海 时间: 2012-1-30 08:36

好贴要收藏既饱眼福又长知识了有机会要吃个遍

作者: xuke816 时间: 2012-1-30 11:26

四川小吃可谓是享誉全国，堪称一绝啊！有机会一定要去四川吃个遍！记得要多带些黄连上清片！

作者: huangheche 时间: 2012-1-30 13:20

爱我去，嗷嗷喜欢吃。

作者: jovii 时间: 2012-1-30 13:22

我喜欢四川菜啊。
有机会一定要到当地做下吃货。

作者: 91111900 时间: 2012-1-30 23:07

看到楼主说的豆花，四川这边的豆花是以川南片区较为出名吧，比如说自贡的富顺等，这边的口味要好很多

作者: swf197731 时间: 2012-1-30 23:38

四川真是个好地方，这些个好吃的东西太让人流口水了。

作者: jumanji001 时间: 2012-1-30 23:48

这么多小吃，看着都口水直流，好想去四川玩啊！可以吃个够!!

作者: dilong2425 时间: 2012-1-31 23:46

红彤彤的看着就有食欲还是四川的小吃好

作者: 某某、 时间: 2012-2-1 00:10

对四川的面食很感兴趣，就是怕太辣啦~受不了

作者: njlei2008 时间: 2012-2-1 09:15

看着楼主贴的图，口水都有了，能尝尽天下美食，才是人生大幸啊

作者: redom 时间: 2012-2-1 18:50

四川，先想到的就是辣，我喜欢吃辣但是不是很能吃辣，不过看到这么多的面市勾起了我的馋虫，以后一定要去试试

作者: yangjuane 时间: 2012-2-1 23:30

去年8月到过一趟成都，尝了当地一个小吃套餐，大概有八九种，味道不错。

作者: 草东侠 时间: 2012-2-2 11:08

明显的带有着浓浓的红色辣的味道，很好的起到了一个提味的作用。

作者: wsxwsx12 时间: 2012-2-2 15:40

四川就是个好地方，这么多小吃看着就流口水。

作者: landscapers 时间: 2012-2-2 16:52

四川的小吃还是真出了的名啊，当年去吃过的有种叫蛋烘糕的，还有钟水饺

作者: 今天天气不错 时间: 2012-2-2 21:55

美食啊，看图片就很有食欲，流口水了。。。

作者: venusjinxing 时间: 2012-2-2 22:10

一直想去四川，好多好吃的东西，有机会一定要好好的大吃一顿

作者: reniaoyy 时间: 2012-2-3 07:27

大开眼界了。多谢楼主分享

作者: 烧心 时间: 2012-2-3 09:35

看的我这个口水啊我是特别喜欢吃辣大爱四川美食啊去过一次四川一次重庆一次因为办事就两天特别紧根本没时间吃喝玩乐还一次是单位组织旅游团队游住的地方不好时间也紧凑也没时间吃郁闷啊！有机会要去好好呆上一段！

作者: 不二童老 时间: 2012-2-3 14:23

辣的东东吃起来就是爽呀，不过最近喉咙痛的不的了，先望梅止渴。

作者: llandsunshine 时间: 2012-2-3 14:41

楼主的介绍很及时啊，正想吃凉粉呢，一会出去吃哈，谢谢了

作者: 星期一的早晨 时间: 2012-2-3 15:10

川菜可以成为我国著名的大菜系可不是浪得虚名，看看楼主的介绍真是大开眼界，四川有那么多的美味四川人一定幸福指数特高。四川山美水美人美菜更够味。

作者: atonal111 时间: 2012-2-3 21:31

太诱人了，下次去成都一定要再去慢慢逛着觅食。

作者: willisam36 时间: 2012-2-6 12:50

又麻又辣的川菜讓人抵擋不住阿

作者: aers 时间: 2012-2-6 13:19

看的眼睛都花了，燃面去旅游的时候吃过，感觉一般，有点辣，比较腻

作者: axusi 时间: 2012-2-6 18:00

四川的小吃用料很多很有味道，口味辣香为主回味无穷很开胃

作者: sjy3494 时间: 2012-2-7 10:57

楼主写的很详细很辛苦啊，看到这么多的菜，又是麻辣的，真不好表达我的心情了！

作者: kailuan 时间: 2012-2-7 11:04

四川的小吃天下闻名，品种多，口味多，每个人都能在其中找到适合自己的口味

作者: renqing555 时间: 2012-2-7 11:59

一直向往四川成都的小吃，可惜没有机会去啊，啥时候能去品尝一下啊

作者: 静夫人 时间: 2012-2-7 15:38

看了小妹的介绍,再看看图,真让人谗嘴,可是享受不了的,四川的菜味道太辣了,怕怕

作者: lovetitan 时间: 2012-2-7 16:19

看了那么多，口水都下来了，不过作为一个在CD呆了3年的人来说，很杯具的告诉大家，由于这里太悠闲了，所以早饭几乎没什么可吃滴！个人包子+稀饭吃了三年半

作者: aksjzgl 时间: 2012-2-7 17:41

看的我口水流下来了啊！什么时候要去吃吃看啊！又辣又麻的川菜，让人欲罢不能，麻的没有味觉还要继续吃

作者: woaij8mao 时间: 2012-2-7 17:56

四川口味我的最爱想吃。

作者: zzhload 时间: 2012-2-7 19:08

川菜里竟有这么许许多多的美食，看的我心驰神往。

作者: masmprogram 时间: 2012-2-8 11:31

川菜都是以麻辣为主,天气暖和的时候,约几个朋友晚上吃香辣虾,辣子田螺,烧烤,可口小菜,喝啤酒,爽!

作者: sex公 时间: 2012-2-8 13:00

其实到一个地方去旅游最好是能把当地的小吃都吃完呵呵

作者: 刀头 时间: 2012-2-8 16:06

真是好看,南方人大多不吃辣,四川人最喜欢吃.

作者: 寂寞的奔驰者 时间: 2012-2-8 16:08

太吸引人了，民以食为天，感谢楼主提供图片。

作者: yukeke123 时间: 2012-2-9 11:05

看得我口水直流,去四川一定要吃啊

作者: 抽烟的人 时间: 2012-2-9 11:17

非常非常全的四川美食帖子,川菜的调味和味型非常多,适合很多人的口味.

作者: 418 时间: 2012-2-9 14:16

四川号称天府之国，美食非常出名，可惜我不能吃辣啊！

作者: xyyyyyy 时间: 2012-2-9 15:19

四川做的动物内脏，配上红油，真的绝对是一绝，吃一圈回来胃口坏了三个月，但是还是觉得很值得

作者: heitao1 时间: 2012-2-9 15:33

不行啦，一看到那毛血旺就馋的不行啦，可惜媳妇不能吃辣的，不能一保口服，那天替她尝尝去

作者: 毅只大老虎 时间: 2012-2-9 15:53

图太赞了，看着很是诱人，对川渝美食特别有感情

作者: ab6490765 时间: 2012-2-9 17:34

太多了啊看来只能去了四川才能吃全了啊

作者: dasha0516 时间: 2012-2-9 19:46

好好看哦，好多都没吃过啊，好想尝下，有机会一定到成都去玩尝尝美食

作者: pgsnjava 时间: 2012-2-10 11:47

看了楼主的介绍，真像去四川尝尝这些小吃。又辣又麻！

作者: wuhaitao009 时间: 2012-2-10 12:10

川菜是真的好吃啊，看了楼主的图片，看着这个菜都想吃啊

作者: qazxsw22 时间: 2012-2-10 12:33

四川的小吃很不错的，还有很多好吃的东西，有去的话一定要吃吃看。

作者: firehat23 时间: 2012-2-10 12:57

又看到了“粉儿”，到底是一碗还是两碗呢，估计一般人不会只吃一碗！

作者: 水晶小蘑菇 时间: 2012-2-15 00:18

看起来太有食欲啦，每种都想吃，可惜没生在四川，有机会一定去四川

作者: accp52 时间: 2012-2-15 15:34

麻辣鲜香，看的口水都流出来，有机会一定要尝一下

作者: dqkfgk2009 时间: 2012-2-15 21:38

看着口水流出来了，以前去四川就吃了夫妻肺片很不错的。就是有点不习惯四川的麻辣。

作者: lbk1236 时间: 2012-2-15 23:32

凉粉，豆花，龙抄手，这些小吃在不同的地方就有不同的特色，吃起来味道好极了。

作者: ijlicf 时间: 2012-2-16 09:47

都是些小吃呢。。。..............

作者: wykt88888 时间: 2012-2-16 16:14

钟水饺老好吃了,豆花也非常棒,还有担担面,想想都流口水.

作者: KMSH 时间: 2012-2-17 02:44

这个帖子很有收藏价值，最想去成都品尝川味小吃，以后可以用这个贴子里介绍的参考！

作者: 怕拉丁 时间: 2012-2-17 05:29

图文并茂，楼主介绍的很详细，对以后吃川菜很有帮助

作者: baochizhongli 时间: 2012-2-17 11:01

最爱成都小吃！担担面、龙抄手、毛血旺。。。。口水出来了。。

作者: wxd3308 时间: 2012-2-17 16:21

川菜这个辣啊，真的是无福消受了，还是喜欢鲁菜多些~

作者: renying 时间: 2012-2-17 22:37

好羡慕你这样好的口福啊
我也喜欢小吃
以后有机会去四川一定按楼主说的尝尝

作者: maichazuo 时间: 2012-2-17 23:41

一个字概括一下，就是辣了，这么多小吃我还真没发现几个不放辣椒的，真想去四川尝尝啊~~不知道跟湖南的辣有什么区别

作者: dylbit 时间: 2012-2-17 23:51

很喜欢吃啊
四川是个好地方
很想去吃啊

作者: wst200303 时间: 2012-2-18 01:13

成都小吃没得说，最最喜爱钟水饺和燃面了。

作者: plmm1001 时间: 2012-2-18 06:44

都说川厨走天下，这就是赤裸裸的证据啊，看着口水都快下来了。
所有这些菜中，辣椒油是很关键的，要有辣椒油的做法就好了

作者: 42390430y 时间: 2012-2-18 10:15

好想去四川吃小吃啊看着肚子就饿了谢谢分享

作者: cn666 时间: 2012-2-18 10:24

本人四川的,一上来就看到了楼主的帖子,今天加班早餐都没吃,看了楼主帖子,感觉更饿!楼主不厚道啊!

作者: jujian 时间: 2012-2-18 15:14

看到水煮肉片和麻婆豆腐口水就流了。

作者: 捻花指 时间: 2012-2-18 15:23

全是特色呀。就是懒得做但想吃。有给做的吗?别说去买啊。呵呵…

作者: galiq123 时间: 2012-2-18 15:32

非常喜欢川菜的辣非常香让人很有食欲但就是扛不住菜的麻

作者: 暖暖的太阳 时间: 2012-2-18 15:33

我的最爱就是川菜，楼主图文并茂，看的我的口水都打湿键盘了

作者: anheipohuaizhe 时间: 2012-2-18 22:27

楼主很不爽耶有我想吃的但是没有做法耶只有图片搀着我还不会做我

作者: gentle75 时间: 2012-2-18 23:36

呀呀，四川菜我喜欢的呀，，重口味，看的来我垂涎三尺啊，好像去那里旅游下，把四川美食吃个遍

作者: yongfa 时间: 2012-2-19 08:34

品种花样多，及介绍得十分具体，给予鼓励，四川小吃是我的最爱。

作者: today6100 时间: 2012-2-19 10:09

四川美食就一个辣字了得。看的食欲大增啊。有机会一定要去那尝尝。

作者: ntmc3368 时间: 2012-2-19 11:58

又辣又麻的川菜，让人欲罢不能，麻的没有味觉还要继续吃，就是油太多。

作者: d66dd66d 时间: 2012-2-19 14:46

感谢楼主的分享让我大开眼界，有机会一定要去四川看看，解解馋

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-19 22:19

川味小吃里面的夫妻肺片超级爱吃，凉粉太辣了

作者: gjlfj 时间: 2012-2-19 22:24

你要馋你我呀

每一样我都爱吃，也勾起我20年前去过成都的回忆了

也不知道有生之年还能去品尝这些特色小吃了

作者: 007xxni 时间: 2012-2-19 23:13

其实我们垫江的豆花饭还是很出名的，每每回想起我都很怀念啊

作者: 游边 时间: 2012-2-20 01:23

川菜啊！看完这遍我的口水流得差不多了，可惜还是不能解馋。呵呵

作者: 19860320 时间: 2012-2-20 01:58

手贱啊大半夜的看到这些饿死我了

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