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标题: [转帖] 妈妈私房菜--麻婆山药[7P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2012-1-19 21:33 标题: 妈妈私房菜--麻婆山药[7P]

烹制方法　

材料：山药（一根）、绞肉馅儿（3两）
配料：葱、姜、蒜、小米椒（各适量）、花椒（一小把）
调料：料酒（3大匙）、生抽、老抽、郫县豆瓣（一大匙）、辣豆豉（2/3大匙）、鲍鱼汁（一大匙）

1　山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用，绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥。

2　锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉。

3　炒出红油后加入两大匙料酒，翻炒均匀并加入葱姜蒜和花椒粒，并加入生抽老抽和鲍鱼汁。

4　倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量。

5　大火煮沸转小火，焖15~20分钟直到山药熟透入味。

6　大火收汁，装盘后表面点缀少许葱花，浇一勺热油，完成。

作者: tank2557 时间: 2012-1-19 21:42

山药是个好东西，尤其对男人来说，韭菜也不错，可惜农药太多，相比之下山药就是唯一的选择了

作者: 索索69 时间: 2012-1-19 21:58

好想吃，下次找人给我做，哈哈~喜欢吃麻婆豆腐

作者: 苏州男人呀 时间: 2012-1-19 21:59

简单又营养，新年不错的一道家常菜

作者: sis老丸子 时间: 2012-1-19 22:28

这个看起来是豆腐，其实也就是豆腐啊，太厉害了

作者: forever1820 时间: 2012-1-20 00:59

　　
山药是块宝：
1．健脾益胃、助消化：
　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
　　2．滋肾益精：
　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
　　3．益肺止咳：
　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
　　4．降低血糖：
　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
　　5．延年益寿：
　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；多巴胺6.抗肝昏迷
　　近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

作者: 看东方 时间: 2012-1-20 07:36

为什么加睥县豆瓣酱，再超市买了一罐吃不管那味，山药有其他做法吗。

作者: 486279521 时间: 2012-1-20 08:06

简单又营养，新年不错的一道家常菜好吃看得见

作者: fc636 时间: 2012-1-21 16:38 标题: 标题

跟麻婆豆腐作法一样，只是把豆腐换成山药了

作者: zzlbwlbw 时间: 2012-1-22 16:58

山药是个好东西，韭菜也不错，尤其对男人来说，可惜韭菜农药太多，相比之下山药就是唯一的选择了

作者: weiwei1760 时间: 2012-1-23 20:28

山药我们这儿一般做成甜的，这组照片看起来很温馨。

作者: 孤独狩猎者 时间: 2012-1-23 21:25

看的不算太难，但是感觉怎么跟麻婆豆腐的做法不一样。可能豆腐跟山药的味道就有很大的区别。

作者: mysteriousskygz 时间: 2012-1-26 00:33

山药比较有营养，味道也很好，知识麻婆山药还真没吃过，可以尝试下

作者: fanxi666 时间: 2012-1-26 05:50

跟麻婆豆腐作法一样，只是把豆腐换成山药了

作者: 2345abcd 时间: 2012-1-26 06:31

现在正是山药的季节，今年的山药还特别便宜，很实用的菜谱。

作者: luna95 时间: 2012-1-26 12:07

这道菜到是可以在自家厨房尝试做一下，既营养又下饭，晚上就去做一下

作者: i11l 时间: 2012-1-26 18:48

菜看上去不错，这两口子看上去也很有夫妻相！

作者: ddv521 时间: 2012-1-26 18:59

很有特色的一道菜，既有营养价值有简单的一道菜。

作者: xdn68667 时间: 2012-1-26 21:12

这道菜很新颖，吃过麻婆豆腐，有时间做一次尝尝鲜

作者: yellowshadow 时间: 2012-1-26 21:18

山药也可以麻婆做法啊？只听说过麻婆豆腐，怕辣的人就敬谢不敏了

作者: wweeqqrr 时间: 2012-1-26 23:48

看看就知道很好吃，山药里加了豆瓣酱吗，很香的样子。

作者: woainizhangjie 时间: 2012-1-29 00:08

山药好东西，但是现在孩子都不爱吃，弄成麻辣味道的，肯定受欢迎

作者: scaf4321 时间: 2012-1-29 13:10

现在有一种铁棍山药，味道很好的，用这么烧出来，估计效果更好

作者: yunvshen 时间: 2012-2-1 16:39

看着就想吃，山药对身体很好，但是还是比较喜欢吃麻婆豆腐

作者: dd0327 时间: 2012-2-1 17:31

山药这东西还是和腿骨一起炖甜汤比较好，实在无法想象麻婆豆腐味的山药

作者: transilate123 时间: 2012-2-12 20:29

嗯，不错，这道菜我喜欢，准备什么时候亲手整一下，学习传播楼主的手艺。

作者: 捻花指 时间: 2012-2-15 18:39

值得学习的一道菜。味色香具备。山药养肾。好~

作者: dqkfgk2009 时间: 2012-2-15 21:33

山药不错的，补气健脾养胃，长吃对身体好。

作者: wj3694881 时间: 2012-2-15 21:34

山药是个好东西，尤其对男人来说，但看样子也是很不错的，我觉的山药会不会甜啊。不如豆腐啊

作者: 爱文学 时间: 2012-2-15 22:13

麻婆山药地道私房菜，常吃山药对身体很好，

作者: okok55555 时间: 2012-2-15 22:42

感觉这样做山药会不会不面糊呢,哈哈!只是会做麻婆豆腐!

作者: 理解力机力机 时间: 2012-2-17 18:32

有时间自己买来作招吃试一试看看好吃吗应该不错

作者: 水火翼 时间: 2012-2-17 18:56

色香味俱佳！既好吃又好看！俺喜欢！学会了回家自己做，谢谢楼主分享~

作者: clo47 时间: 2012-2-17 18:58

麻婆豆腐就听多了，但是麻婆山药倒是第一次听，有空试试看

作者: zzwy123 时间: 2012-2-17 22:00

感觉山药还是加葱花清炒好吃

作者: ly7788 时间: 2012-2-17 23:24

好东西，先收藏了有时间自己做！谢谢楼主分享

作者: yan50056294 时间: 2012-2-18 12:17

看上去相当诱人，俺喜欢麻婆豆腐没想到山药也能这样做，赶明儿给做一盘试试。

作者: sakuangfen 时间: 2012-2-18 18:44

现在在哪都看的到山药，吃火锅有山药，吃芝麻糊有山药，连喝蜂蜜也有山药，这真的过头了，算然是好东西，但还是不要过分夸大他的功效吧

作者: anthony060606 时间: 2012-2-18 19:25

麻婆豆腐吃起来，还可以，这个豆腐换成山药了，味道。。。有空去做一次，尝尝

作者: yanglun0 时间: 2012-2-18 20:45

山药是不错的，应该多吃，不过以前到没想过这么吃，都是炖着吃

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