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标题: [转帖] 溜带鱼 [8p] [打印本页]

作者: qpyqpyqpy 时间: 2011-10-21 12:52 标题: 溜带鱼 [8p]

溜带鱼类似于红烧带鱼，滋味鲜美、外焦里嫩、营养丰富、老少皆宜。

原料：带鱼、菠菜、葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、醋、食用油。

1. 带鱼处理干净，切段。

2. 取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。

3. 入沸水锅中加少许盐汆烫，捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。

4. 取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁。

5. 锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞出。

6. 锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。

7. 溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。

小感悟：溜带鱼关键在于调料要入味，煎制时间要掌握好，做到鲜香酥嫩，沁人心脾，味口大开。

作者: jny008 时间: 2011-10-21 13:11

非常详细的操作方法，回去试试。谢谢提供！

作者: jcksxln 时间: 2011-10-21 23:01

常吃辣炒带鱼，溜带鱼值的尝试一下，就是不知道这样做着吃，海鲜味重吗？

作者: aaa1971 时间: 2011-10-21 23:12

经常吃的是炸带鱼，这个看来不错，也要做来尝下

作者: lucien6500 时间: 2011-10-22 08:48

带鱼之类的水产还是喜欢清蒸来的保留原汁原味

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-22 16:26

很喜欢干炸的刀鱼，这个方法好象比干炸的多一道程序。有机会做一个试试！

作者: polo8899 时间: 2011-10-22 20:46

看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊
看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊

作者: polo8899 时间: 2011-10-22 20:47

看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊
看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊
看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊

作者: polo8899 时间: 2011-10-22 20:48

看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊
看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊
看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊

作者: qq627078466qq 时间: 2011-10-22 21:20

这个本人的个人感觉图中的带鱼一炸的火候不够，还没有完全上颜色，应该还要继续炸二盐带鱼的的时候个人觉得最好不要放料酒放二窝头酒觉得比料酒强，因为二窝头酒不光能去除腥味还有种淡淡的香味口感会比较好，三我觉得炒汁的时候不应该把蒜蓉放在汁里一起炒至应该最后出锅的时候才放最好，还有出锅时在捧上点醋味道会更鲜美，这样不光有蒜蓉的香味还能有醋的香味，本人做事一般最后出锅时在撒点青蒜和香葱的磨，说的不对的地方请各位多担待

作者: qq627078466qq 时间: 2011-10-22 21:21

这个本人的个人感觉图中的带鱼一炸的火候不够，还没有完全上颜色，应该还要继续炸二盐带鱼的的时候个人觉得最好不要放料酒放二窝头酒觉得比料酒强，因为二窝头酒不光能去除腥味还有种淡淡的香味口感会比较好，三我觉得炒汁的时候不应该把蒜蓉放在汁里一起炒至应该最后出锅的时候才放最好，还有出锅时在捧上点醋味道会更鲜美，这样不光有蒜蓉的香味还能有醋的香味，本人做事一般最后出锅时在撒点青蒜和香葱的磨，说的不对的地方请各位多担待

作者: nannaneve 时间: 2011-10-22 22:23

喜欢吃带鱼，刺少，肉多，方便吃，也很香。

作者: tiantiansm 时间: 2011-10-22 22:45

个人更喜欢把带鱼炸了吃那样腥味才吃不出来

作者: AUTUMN-2012 时间: 2011-10-22 22:48

我总是煎不好带鱼，皮总粘锅，谁有窍门啊？

作者: hongmei21 时间: 2011-10-23 01:51

带鱼还是翦出来的好，可以去腥味，现在带鱼都没怎么人吃了

作者: 韦旭女 时间: 2011-10-24 01:56

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: eva112009 时间: 2011-10-24 03:22

这个带鱼是新鲜的还是腌制过的呢？感觉有点繁琐啊·可以让老婆来学习学习哈哈

作者: sdwoku22 时间: 2011-10-27 12:46

带鱼都能引起人食欲，不错，这道菜决定做做了，做法倒是挺简单的，就是火候难掌握，不知道做得好不好吃，

作者: jst7 时间: 2011-10-30 17:33

一般，呵呵，还可以吧，自己尝试做做！希望改善一下做法！

作者: wuhanmei1985 时间: 2011-11-1 06:51

引用:

原帖由 qq627078466qq 于 2011-10-22 21:20 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=76988691&ptid=4164333][/bbs]
这个本人的个人感觉图中的带鱼一炸的火候不够，还没有完全上颜色，应该还要继续炸二盐带鱼的的时候个人觉得最好不要放料酒放二窝头酒觉得比料酒强，因为二窝头酒不光能去除腥味还有种淡淡的香味口感会比较好， ...

这种家常菜看是简单做起来很难。。炸带鱼最好对点猪油。。这样香而营养互补，，，

不明白一个带鱼为什莫要带菠菜难道是荤素搭配吗？？料酒二锅头其实都可以主要看个人喜好。。

都是依照自己想法。。只要适合自己就是没事。。。

作者: unclewang 时间: 2011-11-1 07:14

喜欢吃的，还有图学习。学了要自己实践一下。感谢分享！

作者: asdfdf 时间: 2011-11-18 09:19

我都是直接先腌一下，再炸。最后调汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

作者: 天涯寻芳 时间: 2011-11-18 15:35

带鱼以前经常是红烧或者清蒸了吃，下次用楼主介绍的方法尝试一下看看

作者: lzqawy 时间: 2011-11-18 16:26

看起来很好吃啊，真想咬一口，谢谢楼主的分享

作者: wlovepairl 时间: 2011-11-18 17:20

现在的带鱼看着真肥啊，记得小时候的带鱼只有手指粗。

作者: sxyym888 时间: 2011-11-18 22:58

看上去很有胃口，正宗的东海带鱼，现在外面非洲带鱼，就是骨头上有结的，口感很差。火候最重要

作者: tt77tt77 时间: 2011-11-18 23:01

北方的冬季，正是吃带鱼的季节，溜得做法很少见，扒的做法很多，并且可以与一些时令蔬菜混搭，还是不错的

作者: ssakira 时间: 2011-11-18 23:33

我也是经常吃的是炸带鱼，这个也要做来尝下

作者: a32343738 时间: 2011-11-19 00:01

好像好吃喔讚讚讚讚好像好吃喔讚讚讚讚

作者: bnmbnm 时间: 2011-11-19 00:30

也许是个人的爱好吧，我觉得最后出锅时撒上香菜段比菠菜味道会更好，因为香菜可以掩盖一些鱼腥味。

作者: 哈姆雷特2008 时间: 2011-11-19 03:10

个人感觉烧带鱼的讲究在如何煎好带鱼上，最好是外焦里嫩，个人喜好。

作者: ss2611 时间: 2011-11-19 10:56

我更喜欢是红烧带鱼，而且我在这边超市买得都是冻的很厉害的带鱼段，不用面粉上糊的话，下锅就散了，等烧熟就起不了锅，那样品相很难看，所以楼主的方法也不错，不过烧鱼的时候火候很重要，大了雨易碎，小了不入味

作者: yuyejingxin 时间: 2011-11-19 11:08

看来很好吃的样子，但感觉菜的色泽还不够！

作者: okok55555 时间: 2011-11-19 13:19

我最喜欢这道菜了啊，来上一碗大米饭，好想吃呀。

作者: peices 时间: 2011-11-20 00:12

学习了，以前自己还真没做过带鱼，都是别人给做的！！

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