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武汉特色小吃--腊肉枯炒豆丝[2P]
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作者:
javawangwpf
时间:
2010-11-6 17:53
标题:
武汉特色小吃--腊肉枯炒豆丝[2P]
相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······
豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。
一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！
武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！
这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······
材料：湿绿豆丝200克 腊肉1块
辅料：青菜少许 姜小块 蒜2瓣 大葱一截
调料：油1茶匙 盐少许 胡椒半茶匙
做法：
1、豆丝切成稍宽点的条。
2、腊肉去皮、切薄片。
3、葱姜蒜分别切好。
4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。
5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。
6、再下入青菜，炒匀。
7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
[
本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑
]
作者:
fox0083
时间:
2010-11-6 19:53
这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝
作者:
gyang1111
时间:
2010-11-6 19:57
LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）
作者:
贺小蛮
时间:
2010-11-6 19:57
豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么
作者:
cqxl
时间:
2010-11-6 20:43
豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样
作者:
gcg75441724
时间:
2010-11-6 20:53
名字挺新鲜的，没听说过，看图片挺好，可以试试
作者:
cz8567
时间:
2010-11-6 21:09
从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了
作者:
水水熊
时间:
2010-11-6 21:13
看上去味道不错的呀
可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！
作者:
henry2222
时间:
2010-11-6 21:14
看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧
作者:
5122102010
时间:
2010-11-6 21:19
看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝
作者:
hb1987
时间:
2010-11-6 22:18
过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？
作者:
北海鱼
时间:
2010-11-6 22:56
豆丝还是第一次听说，看起来蛮像我们这边的豆皮子
貌似不管什么东西跟腊肉炒都不会难吃的，呵呵！
作者:
hjwhjwhjw
时间:
2010-11-7 00:26
地方特色，很不错，我想我会喜欢这样的小吃的，当主食还不错！
作者:
愚者
时间:
2010-11-7 01:08
腊肉炒着吃确实好吃点，比如炒蒜苗啊什么的，虽然这样不健康，但每次都忍不住
作者:
SY_无奈
时间:
2010-11-7 01:50
看起来就很有食欲了 呵呵不知道沈阳能不能吃到
作者:
xiaok88
时间:
2010-11-7 02:00
这道菜去武汉的时候吃过，非常好吃！腊肉的肉香在嘴里满口萦绕。很好吃！
作者:
q310062451
时间:
2010-11-7 02:05
看起来很不错 一定很好吃吧
作者:
jk13308619801
时间:
2010-11-7 02:58
问下楼主，武汉什么地方有正宗的腊肉枯炒豆丝卖，我在武汉还没听说过额。
作者:
wenshaojie
时间:
2010-11-7 05:41
真是不错的菜啊，主要是要腊肉做得好，我喜欢这个，支持一下
作者:
默默无闻
时间:
2010-11-7 06:41
看起来很有食欲，不知道自己什么时候能尝到这样的美食。
作者:
fzh12789
时间:
2010-11-7 06:46
光看图片就让我大吞口水了
有机会到武汉的话必须要尝尝,我相信不会让我失望的
作者:
q30823
时间:
2010-11-7 07:13
没吃过，看着介绍口水都流出来了，计划明年去武汉，一定要去吃！
作者:
fengmozhuan01
时间:
2010-11-7 10:40
哈哈，腊肉，绝对是人间美味，呵呵，加上豆丝，还不得爽死！
作者:
justloveyou
时间:
2010-11-7 11:47
这玩意我吃过，，其实也说不上味道很好，但的确很家常。。
作者:
xcjeagle
时间:
2010-11-7 11:51
标题:
回复 1楼 的帖子
到武汉吃过武汉的小吃，觉得还不错。不过比起广州的小吃，武汉小吃还有一定差距。
作者:
rfslinran
时间:
2010-11-7 11:55
嘿 我最喜欢吃腊肉 尤其是武汉的 我邻居是武汉人 每年过年回家 回来都会给我家带些武汉的腊肉 腊鱼 腊肉吃起来香 家里现在还有些腊肉 可以尝试做一做
作者:
chengchenga
时间:
2010-11-7 11:57
抄豆饼吧？这个确实不错，煮起来更好吃，特别是抄完后煮
作者:
sdlb0418
时间:
2010-11-7 12:06
武汉的美女漂亮，美食也多，人杰地灵之地。
作者:
QQ雀神QQ
时间:
2010-11-7 12:34
好东西，，我想吃啊，，不会做，。，，可怜啊，谁请我吃，
作者:
leilei2010
时间:
2010-11-7 12:44
标题:
好东西
腊肉 好好好 好东西 可以 、吃！
作者:
RFIDSeeker
时间:
2010-11-7 13:13
从图片上看，怎么感觉和一般的炒河粉差不多啊！
作者:
hamigua11
时间:
2010-11-7 13:23
额，我觉得还是家里的藜蒿炒腊肉好吃的，喜欢的口味
作者:
mengzi2288
时间:
2010-11-7 14:08
小菜不错呀，看起来很好吃的，有机会去看看
作者:
杨立新
时间:
2010-11-7 14:30
我的最爱，看着就有食欲了，腊肉土豆都是我喜欢吃的
作者:
317824330
时间:
2010-11-7 15:57
难道说我天生就是做湖北的女婿？怎么我爱吃的都是湖北的特产呢？让人费解
作者:
lk8887511
时间:
2010-11-7 16:03
把豆丝换成河粉或许能更可口点，南方菜就是口感好。
作者:
暖爱无边
时间:
2010-11-7 16:04
色泽不是很好哈，不过看说明感觉还是不错的，有空一定尝
作者:
tank7654321
时间:
2010-11-7 21:59
看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝
作者:
fzcs
时间:
2010-11-7 22:43
武汉的特色小吃也很多，还没去过武汉，有机会一定去品尝
作者:
li9999
时间:
2010-11-7 22:47
磨成粉再加工的，那手续还真有点麻烦，自己做不了了
作者:
sh2002
时间:
2010-11-7 22:47
看着非常好吃，有空过武汉一定要去尝尝
作者:
yijian5220
时间:
2010-11-7 23:02
看上去跟炒河粉差不多，估计就加了 腊肉！
作者:
zdajm1989
时间:
2010-11-7 23:02
这算 素食嘛。。味道看上去不错 谢谢楼主分享
作者:
jyhualei
时间:
2010-11-7 23:19
说的我口水都出来了，能尝一口得多爽。
作者:
ghj929
时间:
2010-11-7 23:45
湖北菜一般已咸，辣为主，如果味道不够重，就不叫湖北菜了
作者:
sb0126
时间:
2010-11-7 23:48
腊肉炒豆丝蛮多地方豆可以吃的到吧 不仅仅在武汉？
作者:
kingxxx
时间:
2010-11-7 23:50
前两天刚去武汉，可惜没来得及吃上这个，口水啊。
作者:
sean10
时间:
2010-11-7 23:52
豆丝？我们广东应该叫豆芽吧，黄豆丝晒干的还真的没有吃过呢。
作者:
towerlow
时间:
2010-11-8 00:01
这种枯炒的做法在北方不是很多见 向楼主多学习下技巧 有空自己做着吃
作者:
gerry1980
时间:
2010-11-8 00:11
一看就知道好吃了！不比想了下次有机会我会去吃的！
作者:
duoluotiantang
时间:
2010-11-8 00:58
看着很不错啊 都要流口水了 回家自己去试着做做
作者:
ct86881004
时间:
2010-11-8 01:43
这个不就是 干炒牛和吗?
作者:
3344909
时间:
2010-11-8 01:44
最近刚去了趟武汉，试了试这个，非常好吃。
各位馋猫，赶紧去尝尝。
作者:
rambo6520
时间:
2010-11-8 09:12
虽然没吃过，不过看着很香，样子很像干炒牛河啊
作者:
longerw
时间:
2010-11-8 11:29
名字挺新鲜的，没听说过，看图片挺好，可以试试
作者:
joshyan428
时间:
2010-11-8 11:37
看着不错不错 要尝试一下啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊 看着像抄河粉
作者:
zinc1983
时间:
2010-11-8 15:00
和煎饼做法类似，煎饼用面糊，这用豆糊，挺营养的啊
炒河粉
作者:
chaihailiang
时间:
2010-11-8 15:06
看起来很有胃口 不知道味道怎么样一定要亲自尝尝
作者:
6997985
时间:
2010-11-8 15:08
汉口旭东路，3中那有一家，那家的这道菜非常不错！
作者:
yswwj800
时间:
2010-11-8 15:17
武汉美食不少哦，好多挺有特色的 热干面 杜皮
作者:
cf727673119
时间:
2010-11-8 15:52
口水啊~真想去尝尝啊~看上去不错啊~美啊
作者:
hc623
时间:
2010-11-8 16:28
就是河粉嘛，我们这里放点洋葱，豆芽，瘦肉，再加豆瓣老抽盐味精葱花一样很香！
作者:
piterbao
时间:
2010-11-8 17:06
每到一个地方，就一定要吃到当地有特色的食物，那也是一种乐趣。
作者:
猫0123
时间:
2010-11-8 17:49
跟南方的干炒牛河有异曲同工的地方，
作者:
yanxu1989
时间:
2010-11-8 21:07
看起来不错，有机会要尝尝。
作者:
hukk
时间:
2010-11-8 21:19
武汉的小吃就是多，有时间和机会一定去品尝品尝！
作者:
wxh412
时间:
2010-11-8 23:04
武汉的小吃和佳肴还真不少，找个周末可以去吃个够～
作者:
dpriri
时间:
2010-11-9 01:18
腊肉很好吃 只不过现在超市卖的腊肉越来越贵 而且味道也都一般
作者:
zhou5911
时间:
2010-11-9 04:53
武汉人貌似很喜欢吃豆制品，呵呵 不过我也喜欢
作者:
zhou5911
时间:
2010-11-9 05:10
味道不知道怎样 看上去还不错啦，有机会去武汉吃吃
作者:
人之将
时间:
2010-11-9 15:28
是啊，和炒河粉差不多，不过武汉的腊肉非常香，再加上豆丝（估计是豆腐皮），味道一定很好。
作者:
zhy922
时间:
2010-11-9 15:33
这道菜看上去味道不错的呀. 以后到了武汉一定尝尝去.
作者:
turnon1212
时间:
2010-11-9 16:00
看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧
作者:
jy00239760
时间:
2010-11-9 17:03
如果用晒干的枯豆丝来做，就更好吃了，嚼在口里又脆又香
作者:
liaotian001
时间:
2010-11-9 17:35
腊肉本身的味道就很好，在炒豆丝的时候会慢慢渗入进去，豆丝的味道自然就好
作者:
537rose
时间:
2010-11-9 19:02
豆丝，这种东西做起来很麻烦，而且一定要用绿豆磨成份。
作者:
wushenglei
时间:
2010-11-9 19:11
北方人比较喜欢吧 江南一带的觉得比较粗糙了 不过看了下做的过程 还是很营养的
作者:
1024885932
时间:
2010-11-9 20:03
豆丝是不是就是豆皮啊，反正我还喜欢湖北的豆皮啊
作者:
dior2222
时间:
2010-11-9 20:15
跟粉皮很像下次去武汉一定要点这个！好吃呀
作者:
lb5714
时间:
2010-11-9 20:45
腊肉炒豆丝这种做法比较普遍，一方有一方的特色。
作者:
gxuxdt
时间:
2010-11-9 21:12
这到武汉菜也是豆皮的一种很好的做法~豆皮的吃法在武汉可是种类繁多啊~
作者:
fwj0512
时间:
2010-11-9 21:45
豆丝是不就是 干豆皮啊 看起来怎么像 抄片啊
作者:
luanqibazao
时间:
2010-11-9 22:25
炒干丝是武汉人的最爱，每天早上武汉人一定手里捧着干丝当早点吃
作者:
wudigai
时间:
2010-11-9 22:41
最最喜欢吃腊肉了。好多菜都可以放点腊肉炒着吃的。很是好吃
作者:
1xzw
时间:
2010-11-9 22:44
看上去很好吃，就是没有豆皮，不然就可以学来做
作者:
libo_993friend
时间:
2010-11-9 22:45
哎，深夜了看到这么美味的家乡美食，我肚子饿了，想起小时候的冬天经常吃
作者:
naruto2009
时间:
2010-11-9 23:53
这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝
作者:
15989605
时间:
2010-11-9 23:54
北方是不是叫豆皮？2种食材都是油性的，一起再炒会不会很腻啊！
作者:
qinjingfang
时间:
2010-11-9 23:54
应该就是腊肉炒豆皮吧，看样子做起来不难，周末可以试一试！
作者:
qinjingfang
时间:
2010-11-9 23:56
应该就是腊肉炒豆皮吧！看样子做起来不难，周末可以试一试！
作者:
gpsgap
时间:
2010-11-9 23:57
标题:
回复 1楼 的帖子
恩看起来就很有食欲。主要腊肉是我的最爱。有空练练手
作者:
唏哩哗啦
时间:
2010-11-10 00:01
哇··这个不错····看起来就想吃···
作者:
gfl02
时间:
2010-11-10 00:07
这个就是豆皮吧 我也喜欢 光放那个蒜苗炒的就很香的了 好吃的呢
作者:
iLoVeMiAo_
时间:
2010-11-10 00:13
这个东西挺有意思，有机会要去武汉试试，一定很好吃
作者:
chaonaib
时间:
2010-11-10 00:36
标题:
回复 1楼 的帖子
看见了就想吃,可惜自己又做不出来,你说怎么办
作者:
b8126524
时间:
2010-11-10 00:46
有机会一定尝尝去！看起不错！
作者:
wuliaoya
时间:
2010-11-10 06:44
湖南腊肉炒的菜我很喜欢吃，这个看起来也不错，馋呀！
作者:
中秋月饼
时间:
2010-11-10 08:26
枯炒的豆丝，这个会不会太焦了，吃起来不利于健康哦。
作者:
七彩风
时间:
2010-11-10 09:13
做法简单易懂，配料还比较好卖，有机会做一次尝尝！
作者:
wage
时间:
2010-11-10 09:52
上面的一幅图看着比较有食欲，下面差了一点，学着自己做
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