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标题: [转帖] 一物两吃:糯米豆腐肉丸&香煎糯米豆腐肉饼[20P] [打印本页]

作者: 大力水兵 时间: 2010-5-10 07:50 标题: 一物两吃:糯米豆腐肉丸&香煎糯米豆腐肉饼[20P]

一物两吃:糯米豆腐肉丸&香煎糯米豆腐肉饼[20P]

（肉末中添加了豆腐,不仅营养比纯肉丸更为全面,而且口感更加细腻软滑哦!）

主料:嫩豆腐300克，瘦肉250克,糯米100克,胡萝卜50克;

配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量; 模具一个(没有也可)；

做法：

*准备工作：

1.先将糯米煮熟成糯米饭（煮糯米饭时要比平时煮饭的用水量略少一些），熟后舀出待用；

2. 瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；

3. 胡萝卜洗净切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切大块;

4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干;

5. 再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥;

6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，将其拌匀；

此时，前期的准备工作就做好啦！

* 蒸丸子：

7.蒸锅中放入适量的水,将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上,大火蒸十五分钟,香糯软滑的豆腐糯米肉丸就可以出锅啦!

* 煎豆腐糯米肉饼:

8.平底锅内放少许油,放入模具,用勺子将适量肉馅舀入模具内；（如果没有模具，可将肉馅先揉圆再按成小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎，后来偷懒懒得用模具一个个地煎，把剩下的馅料随便揉了揉全扔进锅里一锅子煎了出来，省时间呐！反正自家吃的，卖相差点就不计较啦，但是味道一定要好哈！）

9.用勺子将模具内的肉馅压紧实,开小火,待肉饼煎至定型后小心地将模具取下;

10.盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可,外焦里嫩、满口留香、让人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦!

经验分享：

1.豆腐放入沸水中焯烫，是为了更好地去除豆腥味；

2.煮糯米饭时水要比平时煮饭的用水量稍微少一些，如果能将糯米浸泡后再用蒸的方法口感会更好（我上次蒸过一次，老半天还没熟，所以这次用煮的将就一下啦！少放一些水，口感也是不错滴！）

3.煎肉饼时要用小火慢煎，以免造成表面烧焦而中间仍末熟透的现象；煎时盖上锅盖，有利于肉饼更易熟透。

4.如果用模具煎,模具边缘的肉馅一定要压紧实,这样煎出来的肉饼更有型哦!

附黄豆的营养功效：（此段文字来源于网络）

黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。大豆中富含皂角苷、蛋白酶***、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。

黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。大豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效，可谓一举两得。

吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。

因为生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

作者: waterwoaini 时间: 2010-5-10 10:25

楼主的这个肉丸很有新意，2种不同的做法，蒸则清香不腻，炸则金黄诱人，值得一试！

作者: stephon88 时间: 2010-5-10 14:07

不错啊，很淡雅爽口的一道菜啊，营养液不错，适合居家老少一起来吃

作者: c0571121 时间: 2010-5-10 14:41

看起来营养应该蛮好的，卖相不怎么好呢，家庭食用海行

作者: 空白影格 时间: 2010-5-10 16:31

程序还蛮复杂的么，不过我一定要学会这道菜，给女友分享。

作者: o0hanzhao0o 时间: 2010-5-10 17:22

我最喜欢吃豆腐了，不知这道吃起来怎么样。

作者: ttnewhome 时间: 2010-5-10 19:02

这可是我的最爱哦！看上去就十分诱人，尤其是教具体做法的图片更是很到位，让人一看就过目不忘，感谢楼主提供！

作者: pkxiaobing 时间: 2010-5-10 19:23

不错呢、楼主讲得很细致、回头我让老婆试试、嘿嘿！

作者: mellinck 时间: 2010-5-10 21:45

这个算不算是珍珠丸子的变形？
呵呵，煎的那种非常喜欢啊~

作者: 座而论道 时间: 2010-5-10 22:01

看得出来是楼主自己的作品！完全可以学一学。

作者: slymoon 时间: 2010-5-10 22:12

样子不算非常漂亮哎，不过自己做的还是值得学习一下的，豆腐，糯米，萝卜，一定很美味

作者: 委聿文 时间: 2010-5-10 22:23

不错，这个豆腐丸子我也会做，吃起来口感很好，而且不是很肥腻。

作者: sexsb2 时间: 2010-5-10 22:38

感觉拿去煎应该更好吃，配上沙拉的话味道可能更好

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-5-10 22:49

看着很漂亮，有点像做炸丸子，不知道味道如何

作者: wuguozhi 时间: 2010-5-10 22:51

这个算不算是珍珠丸子的变形？
呵呵，煎的那种非常喜欢啊~

作者: waimm 时间: 2010-5-10 22:52

虽然外表不怎么美观,应该很好吃吧,有空做下试试

作者: mkr111 时间: 2010-5-11 00:52

介绍的很详细楼主细心人啊赞一个看上去好好吃我也学着试试哈哈

作者: whdh 时间: 2010-5-11 02:05

呵呵。做法很详细呢。谢楼主大人了。我回去搞来试试

作者: hxxtdf1 时间: 2010-5-11 05:26

把豆腐拍成渣然后再油炸。

这个味道估计很好，外脆内香.

作者: hlf540 时间: 2010-5-11 11:28

很有创意，做起来也不要太多东西，配料方便，学习了。

作者: sixo111 时间: 2010-5-11 13:06

看了图片和做法，感觉挺简单的，有空也去试着做做。

作者: zhouwei02 时间: 2010-5-11 13:24

越看口水越多止不住的留下来啊
那个牛皮糖小的时候有印象呢

作者: oo513 时间: 2010-5-11 16:18

看到这套菜想起了小时候老妈常做的，现在我们都要自己做了，时间不等人啊

作者: wsnnily 时间: 2010-5-11 16:22

美味，看的我口水都下来了，呵呵，有机会去吃

作者: 我要注册一年 时间: 2010-5-11 17:36

看见就想吃，真是色香味俱全，而且还容易做

作者: shenany 时间: 2010-5-11 20:32

很喜欢吃豆腐,有空我也来试一下,看看口感怎么样.

作者: 深黑色幻想 时间: 2010-5-11 21:11

看起来好有食欲啊
做发也很简单
回家学这做起
呵呵

作者: seraphim688 时间: 2010-5-11 21:20

哈以前家里做肉丸都是用纯肉做的

感觉楼主介绍的很有特色哦，

有时间自己也试着做做看

谢谢楼主分享

作者: 4173631 时间: 2010-5-11 21:22

楼主的这个肉丸很有新意，2种不同的做法，蒸则清香不楼主的这个肉丸很有新意，2种不同的做法，蒸则清香不腻，炸则金黄诱人，值得一试！腻，炸则金黄诱人，值得一试！

作者: 4173631 时间: 2010-5-11 21:23

介绍的很详细楼主细心人啊赞一个看上去好好吃我介绍的很详细楼主细心人啊赞一个看上去好好吃我也学着试试哈哈也学着试试哈哈介绍的很详细楼主细心人啊赞一个看上去好好吃我也学着试试哈哈

作者: 4173631 时间: 2010-5-11 21:24

看见就想吃，真是色香味俱全，而且还容易做

作者: guan119 时间: 2010-5-11 21:29

好像还不错的样子，等会可以试一试哈~呵呵呵

作者: zou814380 时间: 2010-5-11 23:41

程序还蛮复杂的么，不过我一定要学会这道菜，呵呵，煎的那种非常喜欢啊~

作者: tianjingongzi 时间: 2010-5-11 23:44

糯米本身做煎饼果子也是很不错的，北方有这么做的，另外绿豆粉也可以。

作者: TT00QQ 时间: 2010-5-12 10:41

制做方法简便,营养搭配合理,口感应当不错,很好的家庭小菜.

作者: wxroubao 时间: 2010-5-12 17:02

楼主辛苦了，介绍的十分详细，又有大量图片相伴，看的我胃口大开，真想立刻做一下尝尝，

作者: jojop87 时间: 2010-5-12 17:09

看着好可爱，又是豆制品对身体好。一定满可口的菜。

作者: dechang 时间: 2010-5-12 17:28

不错，介绍详细，楼主辛苦了，收藏咯，有机会学做

作者: luffie 时间: 2010-5-12 19:11

豆腐我爱吃肉末我也爱吃蒸的炸的都爱吃这菜就是为我准备的吧·

作者: sqren77 时间: 2010-5-12 19:13

挺不錯的，下次學著弄試試看，感覺做飯曆害的，應當還是男的

作者: motuo85 时间: 2010-5-12 19:42

看上去就太有胃口了....不知道什么时候有机会去品尝下..
有机会一定去

作者: lzylzylhq 时间: 2010-5-13 04:01 标题: 福州特色菜————荷香糯米蟳飯 [11P]

原料：干荷叶，糯米，红蟳，虾干,香菇，葱姜

制作方法：、

1.荷叶热水泡软洗净,备用.

2.糯米洗净，泡水30分钟.

3.泡好的糯米沥干水分，上笼屉蒸熟.

4.红蟳洗净，除去鳃，脐切成片.

5.虾干,香菇泡软.

6.切好葱姜,及泡好的香菇,虾干.

7.以麻油爆香葱粒姜丝，再加入虾干及香菇，然后加入调味料略炒，最后倒入煮熟的糯米饭炒匀，即为麻油糯米饭

8.将泡软洗净的荷叶铺好，填入糯米饭，上面排上洗净切片的红蟳，加葱白、姜片.

9.荷叶包起,上旺火笼屉蒸20分钟.

10.哈哈时间到取出打开.

作者: wxtoptech 时间: 2010-5-13 08:41

吃过的，感觉没有狮子头油腻，挺好的，现在肉肉吃的太多了，还是多吃吃这种吧，比较健康的！

作者: 小nv孩 时间: 2010-5-13 08:47

感觉不错，好像我在哪里吃过，味道还可以！

作者: phoenix_sjj 时间: 2010-5-13 16:31

自己动手丰衣足食，，喜欢吃这种食物。哈哈

作者: hatesun 时间: 2010-5-13 16:53

喜欢吃，却懒得做，真悲剧呀，羡慕楼主这么能干

作者: lm2881499 时间: 2010-5-13 21:33

这个看过节目，那个豆腐是超难切的，只能上餐馆吃啦。

作者: 161601 时间: 2010-5-13 22:32

这种吃法不多见有机会尝一下什么味道这没得吃的

作者: 桃子夭夭 时间: 2010-5-13 22:49

看起来营养应该蛮好的，卖相不怎么好呢，家庭食用海行

作者: vierilixiang 时间: 2010-5-13 23:13

看起来营养应该蛮好的，卖相不怎么好呢，家庭食用海行

作者: 77996981 时间: 2010-5-14 04:28

好想吃好想吃啊。。。。在哪里才能用得吃呢？？？？

作者: zhupigu 时间: 2010-5-14 13:20

程序还蛮复杂的么，不过我一定要学会这道菜，给女友分享。

作者: 小军看秀 时间: 2010-5-14 13:50

这个简单，这个可学着自己做着吃。单身汉最喜欢了。感谢！

作者: yw1981312 时间: 2010-5-14 20:18

哈哈好吃我一定要做给我老婆吃谢谢了呵呵

作者: 李逵852 时间: 2010-5-14 21:08

糯米加肉丸子的组合相当的不赖.有糯米的香甜与肉类的缠绵,加上豆腐的嫩滑.美味.

作者: qf00580 时间: 2010-5-14 21:17

天啦！我的最爱！豆腐肉圆子，完美的搭配，单是肉圆子没什么味道，但是加入豆腐之后味道直升180度，没吃过的非常推荐

作者: amyh 时间: 2010-5-15 13:32

创意不错。但是感觉觉还是煮的豆腐圆子不错。

作者: wxfsis 时间: 2010-5-15 14:11

喜欢，今天买材料，晚上作着吃，不知道我手艺行不

作者: ws01268879 时间: 2010-5-15 14:17

豆腐的做法有很多种楼主这种很独特啊豆腐的做法有很多种楼主这种很独特啊

作者: evilbud 时间: 2010-5-15 16:09

这应该是珍珠丸子的改良品种了，不过做起来真得是有些麻烦啊

作者: onlyliang 时间: 2010-5-15 23:08

看都没看过这道菜，亏我还在海边长达啊！郁闷啊

作者: yookagi 时间: 2010-5-15 23:15

看上去不错，但是油炸食品总感觉不是很好。

作者: wangyu88 时间: 2010-5-16 06:34

饿啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 淫花仙 时间: 2010-5-16 11:12

糯米豆腐肉丸看起来很不错的样子，有机会也去尝尝。

作者: sdx2020 时间: 2010-5-16 11:16

做法有点麻烦，但我估计有的人还是很喜欢那样的东西。

作者: yuzijiang 时间: 2010-5-16 13:29

图文并茂，讲解详细，谢谢楼主，有机会一定照您的方法做出来，大快朵颐一次！

作者: 蓝色火花 时间: 2010-5-16 13:36

豆腐丸是沙县的著名特产小吃啊，好像就是和楼主这个做法。谢谢楼主发帖！

作者: heroingst 时间: 2010-5-16 13:36

煎完之后不要马上吃，最好有浆伴着吃，这样才好吃

作者: gvbhgvbh111 时间: 2010-5-16 13:49

配菜少了点看上去颜色比较单调，油煎的应该外脆里嫩

作者: 1234as 时间: 2010-5-16 19:27

好东西啊，而且感觉营养搭配的很好，值得一试啊！

作者: jingzi2010 时间: 2010-5-17 01:15

吃过的，感觉没有狮子头油腻，挺好的，现在肉肉吃的太多了，还是多吃吃这种吧，比较健康的！

作者: zhangxiaoyue 时间: 2010-5-17 20:37

很详细的做法，谢谢楼主分享，有时间可以弄给自己吃了

作者: zhangxiaoyue 时间: 2010-5-17 20:38

谢谢楼主分享，有时间可以弄给自己吃了，呵呵

作者: auko510 时间: 2010-5-17 23:11

介绍的非常详尽，图文并茂。只是本人不喜欢胡萝卜的味道，谢谢分享。

作者: sdccz121 时间: 2010-5-17 23:18

看上去蛮好吃的，实际上用豆腐和鸡蛋一起弄也可以

作者: 229678569 时间: 2010-5-18 08:26

把豆腐改成米饭，然后肥瘦肉的比例改下就是狮子头了饿

作者: ericanneta 时间: 2010-5-18 10:08

做出来的样子不错，不知道味道怎么样！应该很好吃的样子！

作者: wh1860 时间: 2010-5-18 10:56

好东西做出来的菜能差吗，就是工序有点复杂，我是做不了了，呵呵

作者: cqub5614 时间: 2010-5-18 15:13

楼主介绍的好细心，看一遍就知道怎么弄了，不过味道不行，应该是工艺问题，还是谢谢楼主

作者: 道可道 时间: 2010-5-18 17:50

看起来不错，我们这边也有类似的。
但是材料不太一样，改明我也做做看看。

作者: MA7854 时间: 2010-5-19 01:47

看起来营养应该蛮好的，卖相不怎么好呢，家庭食用海行

作者: qazwsxjp 时间: 2010-5-19 20:12

感觉拿去煎应该更好吃，配上沙拉的话味道可能更好

作者: kpcll 时间: 2010-5-20 00:09

这个弄起来有食欲，可以作为点心来填肚子。

作者: lishangshu 时间: 2010-5-20 16:28

感覺這個容器很難買到哦不過樣子很不錯謝謝樓主

作者: shangshangde 时间: 2010-5-20 18:09

看起来挺简单，又很美味。回家让老婆看一看。要是能学会就有口福了

作者: lpdaSB 时间: 2010-5-20 21:53

真精致啊，不过自己做太麻烦了，啥时候在街上看见了一定得尝尝

作者: seqing123456789 时间: 2010-5-20 22:13

跟狮子头这道菜挺像的,我很喜欢吃的,在江浙这一带,小吃地方有这样的菜,我以前也吃过,确实好吃.支持一下.

作者: heiyucx 时间: 2010-5-20 22:25

在家的时候就总能吃到这个但是现在在国外根本就没有机会吃了啊

作者: 晓雷哥哥二世 时间: 2010-5-21 15:11

这个东西真的比较像鱼丸啊，不过看着真的很好吃很诱人的啊

作者: yang1984yu 时间: 2010-5-21 15:49

这个，豆腐为啥下锅抄啊？去豆腥还是怎么回事？？？

作者: 小四哥哥 时间: 2010-5-21 16:26

看后顿时食欲大增啊肚子好饿啊好地方好美食流口水拉

作者: tom514135760 时间: 2010-5-21 16:53

看起来觉得好麻烦啊还要搞成团子，又是蒸又是炸的我老婆肯定也没有心情搞给我吃！有时候还真希望自己的老婆是大厨哈

作者: kognajia 时间: 2010-5-21 17:06

细活都是我觉得能静下心来做这么一道菜，并且做的很好吃的人一定很了不起

作者: bhgx11 时间: 2010-5-21 17:17

我是比较喜欢吃丸子的，但在饭店很少点，主要怕不卫生。感谢楼主给个学习的机会。

作者: zhangmingzhi494 时间: 2010-5-21 18:04

哪天有機會我也試一下，感覺像珍珠丸子呵呵

作者: 36894256 时间: 2010-5-21 18:11

不错啊真好吃啊那个丸子我最喜欢了啊多咱可以吃到老婆做的东西啊

作者: 精壮如虎 时间: 2010-5-21 18:14

看着非常有食欲啊，而且形状也不错，不知道是否好吃啊

作者: sunyu89756635 时间: 2010-5-21 18:27

看着步骤蛮复杂的，不知道自己在家能不能做出来啊。不过丸子看着有点油腻

作者: sain520 时间: 2010-5-21 21:49

重要的是营养，这种营养搭配就是好啊有荤有素

作者: liushuiliu 时间: 2010-5-22 05:30

哇赛看这好像吃啊留口水啊谢谢

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