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标题: [转帖] 双椒秋螺 [打印本页]

作者: tonyhuang 时间: 2009-7-24 11:41 标题: 双椒秋螺

原料

田螺肉250克，黄瓜片15克。

调料

泡姜丁、花椒油各5克，泡红椒末、豆瓣酱、李锦记香辣酱、葱、湿淀粉各8克，鲜花椒、干辣椒节、野山椒各10克，料酒5克，保宁醋4克，盐、香油2克，色拉油180克，红尖椒20克，青尖椒100克，泡红椒5个。

制作

1、锅置火上，放清水750克、盐、2克料酒、2克醋大火烧沸后放螺肉大火汆水2秒钟待用；青、红尖椒切1厘米长的段备用。

2、锅内放100克色拉油，烧至七成热放青、红尖椒段中火煸1分钟，控尽油。

3、锅置火上倒剩余的色拉油，烧至四成热，放干辣椒节大火煸炒2秒钟，放鲜花椒、野山椒，中火炒1分钟放豆瓣酱、泡红椒末、香辣酱、泡红椒、泡姜丁小火炒1分钟，放螺肉、青红尖椒段小火炒30秒，烹3克料酒，放葱、花椒油、香油，加湿淀粉勾芡，烹2克醋起锅装在用黄瓜片装饰的盘中即成。

特点

家常味浓，麻辣适中，螺肉脆爽、鲜香。

作者: suv123 时间: 2009-7-24 13:13

看上去不错,有空自己弄个试试,看看味道怎么样,谢谢分享.

作者: wdyft34 时间: 2009-7-24 15:17

螺丝肉本身属于“寒”食，对于肠胃不好的人来说不能贪吃，所以做这道菜时需要加如辣味，就比如这道菜就加了许多椒类，也算起到寒热中和的作用吧

作者: sirius2xxx 时间: 2009-7-24 15:30

不错 ~！~！什么时候烧了自己吃吃~！哈哈~！谢了楼主~！~！~！

作者: mrkk6688 时间: 2009-7-24 16:20

看起来很好啊，不过好多报道不是说田螺肉有什么细菌么？不知道该不该吃田螺了。还是感谢楼主的菜方。

作者: crossangel 时间: 2009-7-26 09:48

总觉得田螺的肉容易做老了，做了好几次都不太熟悉，不知道楼主能不能再介绍详细点

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