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标题: [转帖] 龙井虾仁的做法 [打印本页]

作者: henly8118 时间: 2009-3-19 19:34 标题: 龙井虾仁的做法

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

作者: ninghezhongjia 时间: 2009-3-19 19:48

楼主发的菜的做法很好。不过我给楼主提示一下，龙井虾仁要使用淡水虾仁，最好是西湖产的湖虾仁，而楼主发的图片明显是海虾仁

作者: tca 时间: 2009-3-19 21:07

看起来也就是一般的虾仁嘛，没什么特别啊。本人还是比较喜欢吃小龙虾

作者: fw5370 时间: 2009-3-19 21:48

真正正宗的龙井虾仁要在盘子中间倒着扣一杯冲好的龙井茶，虾仁炒好后放在杯子四周的。

作者: notforgetyes 时间: 2009-3-20 00:10

龙井虾仁是应该用海虾来做还是用河虾来做？海虾的味道比较重。但是肉质有口感～

作者: 大叔专用 时间: 2009-3-20 07:43

色香味美，我喜欢这道菜，自己也经常做，可是做出来的效果没有你好看，谢谢楼主发贴

作者: ahfyzd 时间: 2009-3-23 09:17

家里放着好几袋虾仁不知道怎么的吃法，这回有救了，回头就做做试一下。

作者: popgo 时间: 2009-3-24 00:08

有年去杭州西湖玩，到边上一家大饭店，吃了次，太贵了，吃起来也就是这样

作者: zbsmyn 时间: 2009-3-24 00:21

有机会自己也尝试着做下,我想按着楼主的方法一定可以做出可口的味道来的

作者: tlsheyingshi 时间: 2009-3-25 20:30

美食啊我想按着楼主的方法一定可以做出可口的味道来的支持楼主

作者: gougou518 时间: 2009-3-25 20:40

龙井虾仁应该用河虾的，活的冰一下，然后挤虾仁，酱一下，然后炒
用海虾就是龙井虾仁了

作者: 恶魔的善举 时间: 2009-3-25 20:45

楼主忘了介绍这道菜的口味和营养价值了。。。不过用茶来做菜我还是第一次听到，找个时间问我爷爷借点龙井用用

作者: hui_38 时间: 2009-3-26 01:30 标题: 龙井虾仁的做法

龙井虾仁的做法
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

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