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标题: [转帖] 月饼DIY攻略这样的月饼贼好吃哇~感人肺腑啊[转] [打印本页]

作者: 健脾消食丸 时间: 2006-9-12 02:16 标题: 月饼DIY攻略这样的月饼贼好吃哇~感人肺腑啊[转]

引用:

不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。

家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。

要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！

流程图


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备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
               |       --------||---------    |
      50分钟    20分钟    15分钟

Let’s go!>0<

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=月饼馅料篇：=
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先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油

椰蓉（可做6个50g月饼内馅）
材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)

豆沙（可做8个50g月饼内馅）
材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊

枣泥（可做4个50g月饼内馅）
这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少

莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油

芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
取出南瓜压碎，过筛成泥；
锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）

引用:

偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！

栗子： （可做8个50g月饼内馅）
材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀

如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦

用南瓜假扮蛋黄！！！

做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵

还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可

图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄

9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵

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=月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）

材料：A．低筋面粉 400g
      B．麦芽糖 160g 水 30g
      C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
      D．蛋60g
      E．小苏打粉 2g

做法：
      1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）

2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用

3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟

4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可

5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）

椰蓉馅

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=月饼整型烘焙篇： =
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包馅的方法：
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆

2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口

3．将收口旋转捏紧，搓圆面团

压模的方法：
1．向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
2．将面团放入模中，压实，推出模具即可

烘焙的方法：
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
出炉啦~~~

这个是豆沙内馅

椰蓉内馅

保存的方法:
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。

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=月饼包装篇=
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最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的

方形模，50g的，图案是玉兔捣药

圆形模，30g的，图案是花

拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个

用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~