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标题: [原创] [新年活动]【风兄作品】——冬日疙瘩汤[27P] [打印本页]

作者: 流动的风 时间: 2018-3-1 10:25 标题: [新年活动]【风兄作品】——冬日疙瘩汤[27P]

　　翻看了这疙瘩汤的拍照日期，是春节前，记得那一段时间天气特别冷，吃上
一碗热热的疙瘩汤，特别舒服。

　　好了，不说废话，说这疙瘩汤。和其它炒菜一样，准备了一个青椒，一个西
红柿，还有其它的洋葱、姜和红辣椒等。

　　也和炒其它菜一样，倒油、热锅，倒入洋葱、姜和红辣椒进行翻炒。这里倒
入一点白糖，提一下味。然后倒入切好的西红柿。

　　加入各种调料，再倒入一些洗干净的海虾皮，或小虾，要鲜味。

　　这里又倒入煮好的黄豆和花生，也可以不要，根据自己口味。

　

　　这里又倒进了蒜蓉酱，也是提味的。

　　其实本来是要土豆丁的，不巧，那天没有土豆。有土豆丁更好吃些，可能是习惯了。

　　翻炒差不多了，加点水，加盖，煮一下，让西红柿烂一点。然后把水加到量，就看
有多少人吃，是稀一点，还是稠一点，都随你。

　　重头戏来了，就是打面疙瘩。在面碗里，要边倒水，边用筷子搅拌，不要成
疙瘩，要成絮状。倒入锅内也要边到边搅。

　　这里面的多少，根据自己需要，要稠一点，面就多一点。

　　最后倒入洗好、切好的香芹，就是芹菜的一种，比较香，易入味。

　　最后，出锅上桌的是这样。

　　在寒冷的冬日，一碗浓浓的面疙瘩汤，去除了全身的寒冷，心头一阵舒爽！

[ 本帖最后由流动的风于 2018-3-1 10:54 编辑 ]

作者: 流动的风 时间: 2018-3-1 10:45

发完才看见，图片中出现了穿拖鞋的脚，那是我老姐，这疙瘩汤主要是她在做，我辅助，并拍照

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-3-1 10:51

我也挺喜欢面食，疙瘩汤还没吃过，我只记得11年去过西安，呆了7天，天天不是羊肉泡馍就是肉夹馍，要么就是臊子面，油泼面，biangbiang面，各种面。。

作者: 辛田 时间: 2018-3-1 11:04

我是红心1，口水流一地~（ˉ﹃ˉ）

作者: 飘飘何所拟 时间: 2018-3-1 14:21

红心2.风兄你弄得菜卖相都不怎么好呀~加点辣椒粉会不会好点？

作者: 花米 时间: 2018-3-1 16:39

疙瘩汤，也叫做珍珠汤。其实这个汤在饭店做与在家里做，区别很大的。
我就把我店里的做法，发出来吧。
关于汤汁的调配，一般使用鸡汤或者骨头汤，这个就看个人喜好喽。
丰胸这个汤，我可以断定，粘稠度很高，而且疙瘩是软软的，非常适合老年人和小朋友吃
但是饭店如果这样做的话，卖相就不太好，所以会经过一些处理。
处里的方法呢，其实很简单，就是在面里面放入一些其他的东西。
面粉里面放入：盐、玉米淀粉、一点点食用碱。而加入的水也不是凉白开，而是里面放入少许蛋液。
这样打出来的面疙瘩很有咬劲儿，而且面汤不会太粘稠。
此外，在打好疙瘩以后，也是不直接就放如汤汁中，而是用筛子筛掉那些没有成为疙瘩的面粉。
这样下到锅里面的，就是纯疙瘩，吃起来口感会好一些。
疙瘩汤，在我店里一般是两种做法：一个是用白萝卜丝，花椒炝锅做的。另一个是西红柿鸡蛋的。
而为了增加正品的整体口感，在出锅前还会放入一些口感脆爽绿色蔬菜，比如油麦菜、生鲜菜、芥兰之类的。
嗯，大体上就是这样了。
丰胸这个做法，非常适合家庭的。而我说的饭店的做法，大家也不妨试试看哦

作者: 花米 时间: 2018-3-1 16:43

再补充一点，其实我特别怀念小时候，我爸爸给我做的疙瘩汤那个味道、
直接把面粉打成浓稠的面糊，里面也是放入蛋液的。
然后水烧开，里面有一个大料瓣，放品质特别好的海米，姜片。
就用筷子挑面糊放在汤汁里面，煮熟就可以吃了。
虽然毫无卖相，也没有华丽的食材，但这个味道我一直记得。
至今，我爸爸说吃疙瘩汤，我都会这样给他做。我觉得，这就是家的味道吧。

作者: 花米 时间: 2018-3-1 16:46

我觉得我还要在唠叨几句。我忽然有个想法，就是接下来美食频道活动的内容。

嗯，我给出定制菜，都是非常普通的菜，然后大家去做，发原创，投票选出最佳。。

嗯，感觉自己好聪明

作者: luoyj8703 时间: 2018-3-1 17:28

比我吃的疙瘩汤的佐料强大的太多了，想必别有风味。

作者: aptx48690123 时间: 2018-3-1 17:30

面疙瘩啊，吃多了米饭的时候，偶尔换换口味还是很不错的

作者: bluebluestarsta 时间: 2018-3-5 21:32

最好放入少许现磨的黑胡椒粉，味道会更好

作者: wangjianbo52 时间: 2018-3-14 23:30 标题: 回复 2楼的帖子

顶一下看着挺鲜美的

作者: 暖暖de风 时间: 2018-3-16 10:01

这个面粉不能太多，不然会变成糊糊汤，调的汤水下疙瘩前最好先尝尝咸淡。然后吃的时候要趁热吃，久了会坨掉。

作者: tangmo 时间: 2018-3-25 20:42

很喜欢吃小时候家中做的疙瘩汤，就是一直做不好，今天跟楼主学习了，试做一下

作者: xpd9477 时间: 2018-3-25 20:51

淀粉多加，菠菜焯水后剁碎和面拌在一起，做出来的是绿绿的，卖像很不错哟

作者: gigle 时间: 2018-3-25 23:38

一看就是内陆做法沿海一般都是海鲜疙瘩汤主料蛤蜊厉虾出锅鲜香味美

作者: one断 时间: 2018-3-26 10:45

感觉份量好多，我们这也有，不过叫面疙瘩，是一条条的形状，很想尝下楼主做的这类]

作者: czl4022132 时间: 2018-3-28 11:54

疙瘩汤里，其实放点撒子或油条更好吃

作者: zdyandtl 时间: 2018-3-30 08:54

看着真是满满的怀念啊，小时候，我妈一不爱弄饭了，就用这个糊弄我一顿，弄得我最后一周能吃个两三回，现在不在妈妈身边，看到这里真的想她老人家了。

作者: EKA18811 时间: 2018-3-30 19:29

疙瘩汤还没吃过啊很不错的

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