arthurwarlike

本帖收罗了一些重庆的美食，数量不多，图片均来源于网络。




芹菜炒豆干




找了很久终于找到一盘像样的，芹菜炒豆干虽然是一道很简单的菜，但是讲究也颇多，刀工方面我就不说了，我自己也不行。火工上要求低温炒，在油3-5成热时就把豆干下锅，如果用的是菜籽油那么炒出来会有一股很香的菜籽味，然后细细的煎，让豆干的表面变酥，而中心很嫩，然后加一点生抽酱油，只放一点，让豆干表面呈金黄色，并有鲜味。接着开大火，放芹菜，芹菜不能长时间的炒，刚熟就可以起锅了。


生拌苦瓜




作为爱吃苦瓜的人，不得不提到这道菜，生拌苦瓜。这道菜考的就是刀工，要把苦瓜切得堪比蝉翼，薄到透光，然后稍稍多加点盐，静置去水后加味精香油，如果能吃辣再加红油。夏天吃清热去火啊！


鱼香肉丝




鱼香肉丝主料是猪肉，调味是靠泡椒和泡姜，还有糖醋。青椒或者胡萝卜丝是作为点缀的，不能多放。


腊肉香肠








一般的农家，只会在过年前杀猪，然后叫吃年猪。剩下的猪肉就被做成腊肉和香肠，挂在灶头，一直熏着，就吃这个肉吃一年。一般认为时间越长的越好吃，时不时能在乡下找到三四年的老腊肉。


夜啤酒




夜啤酒啊，重庆饮食文化之一，重庆夏天很热，太阳下山后就是人们出门纳凉（重庆话说乘凉）然后重庆人好吃，就坐在街边吃东西，于是夜啤酒就被创造了出来。人们吃着卤菜，喝着老山城，摇着蒲扇，聊天（吹龙门阵），度过惬意的晚上。经常可以看到这种现象，就是两三个人去喝夜啤酒，碰到熟人，请他坐下一起吃，对方也不客气，然后人越吃越多，最后半条街都是认识的熟人。


毛血旺



毛血旺，重庆人称新鲜的血为毛血旺。虽然这道菜叫毛血旺，但是主料不仅是血，还有很多火锅里常吃的东西。


火锅




火锅，说到这里就不得不说说火锅文化，这是最原始的9宫格造型的火锅。因为那时生活条件差，又没有天然气炉之类的可控型的灶，于是店家把一个锅隔成9份，然后有几波人吃同一个锅，那几波人互不认识。




后来生活好了，渐渐就没有了格子，但是墙内开花墙外香，很多外地人慕名而来，却不能吃辣，于是有人发明了鸳鸯锅，把锅做成了太极的双勾玉型，一半红汤一般清汤。




然后有人发现吃红汤的人总要多一些，所以有做成了这样的锅中锅。


回锅肉




啤酒



山城啤酒，也是重庆饮食文化的一部分，可能外地人喝不惯这个味道，但是重庆人吃饭总要说：“妹儿（服务员），开两瓶老山城诶。”


尖椒鸡



尖椒鸡，如果里面的花椒是野山椒，而且放得比较多，辣椒也不太辣，那么也可以叫椒麻鸡。




辣子鸡




辣子鸡，要从辣椒里找肉吃，小时候又爱又恨的菜。。。

烧白




烧白，真正的烧白啊，一般正宗的烧白是半指厚，上好的五花肉（重庆叫三线肉）七分瘦肉三分肥肉必须带皮，用红糖上色，配上上好的芽菜，大火蒸一个钟头。


泉水鸡




刚刚看到一个帖子发的泉水鸡的做法，但是没有图，所以补一张





[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-1-6 22:56 编辑 ]

cced321

重庆火锅应该是全国人民都熟悉的美食，遗憾的是其他的城市很少能买到山城啤酒

zhjcjy

不吃辣的人都无法体会这些美食了。

157451096

现在的山城啤酒早不是以前的味了，喝了准打头

arthurwarlike

火锅全国皆知，但是小面在重庆人的生活里也是不可或缺的