[转帖] 发面蜂窝烙饼[7P]

工艺：烙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

“前几日发过的早餐里出现过的松软烙饼，是早上起来现烙的，烙饼一定是现烙的才好吃嘛！很多人都会觉得，发面比较费时间，早上时间根本来不及，其实，熟练发酵面食的操作之后，合理分配好步骤，掌握好时间，早上完全可以现做松软喷香的发面饼，吃的人会很幸福，做的人会更多了一种成就感。”

主料：小麦面粉120克高筋面粉100克

辅料：酵母粉3.5克

调料：食盐3.5克水135克植物油15克

发面蜂窝烙饼的做法

1.酵母粉和水混合均匀，加入盐和10克植物油搅匀，倒入100克高筋面粉和100克普通面粉，搅拌均匀



2.用刮板刮净盆边，覆盖好，发酵至两倍大，案板上撒些面粉，将面团用刮板取出(用手会粘)，此时上表面仍然朝上，双手也拍些面粉，将面团轻轻拍拍扁



3.上下左右四边向内折叠(像叠包袱一样)，翻面，收拢，入盆，盖好；如果有时间，可以重复“发酵—取出—折叠翻面—入盆”



4.送入冰箱冷藏过夜，第二天早上比正常时间早起半个小时，你只需要取出面盆放在室温下，让它回温，而你可以继续回去睡个回笼觉

5.约半小时后，从盆里取出面团，先轻轻压匀，再用擀面杖轻轻擀开擀匀擀圆，不必太薄，覆盖，饧发15-20分钟



6.电饼铛上下面同时加热，两面都刷上植物油，将面饼放入，将上盖轻轻扣上，烙至上色均匀，按压侧面有弹性即可，关火，马上出锅







烹饪技巧

1、此款面团不必揉面，只要和匀就可以；

2、写得复杂，其实很简单，整个过程就是：“和面—发酵—折叠翻面—发酵—折叠翻面—发酵—整形—饧发—烙”，只不过如果是早上现做，需要头天晚上调好面，室温下发酵1-2次后送入冰箱冷藏发酵；

3、冰箱里低温发酵，受很多方面影响：酵母活性，进冰箱前的发酵速度和程度，冰箱温度，冷藏的时间等等，与这些紧密关联的就是酵母的用量，多做几次摸着规律就得心应手了；

4、没有电饼铛，可以用平底锅烙，不要总翻面，也可以用烤箱烤。

还是蛮简单的嘛，放一点糖就更好吃了。

看起来很不错啊！不知道学不学得来