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[转帖] 自酿干红葡萄酒[7P]

炮兵司令

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1楼大中小发表于 2014-1-3 19:04 只看该作者

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自酿干红葡萄酒[7P]

1.用剪刀将葡萄带枝头剪下，清洗干净用淡盐水浸泡1小时沥干水

2.带上一次性手套，将葡萄捏破装瓶，不要装满，装2/3就可以了，因为葡萄发酵后会涨起来，瓶盖也不要封实，放在上面盖住就可以，因为葡萄发酵会产生大量气体往上顶，以防爆盖

3.第二和第三天分两次加进冰糖拌匀

4.一周内葡萄会发酵冒泡，每天可以开盖一次将浮起的葡萄皮压入葡萄液中

5.10天左右(气温不同时间也会有所不同)，主要就是看葡萄皮基本都上浮，也不再产生气泡，就说明第一次发酵结束

6.将皮核和酒液分离出来，酒液可以装回大瓶，此时酒液还不是很清澈，还需要进行第二次发酵，这次可以盖紧盖子让其发酵

7.第二次发酵大约需要2个月左右，经过第二次发酵沉淀，酒色已很清澈，此时可用多个干净酒瓶，将上面清澈的酒液分别装满酒瓶，酿好的酒可以直接喝了，也可以满瓶继续低温保存慢慢享用

烹饪技巧

1、葡萄选用玫瑰或巨峰都可以，葡萄皮上的白霜是天然发酵剂，所以清洗时要注意不要将白霜洗掉，否则会影响发酵，每粒葡萄要用剪刀剪下来，不要直接摘下来，否则破损葡萄清洗时进水不易沥干，导致发酵时产生腐

烂，清洗好的葡萄一定要晾干水分；

2、捏碎葡萄时可以顺手将留着的根蒂去掉，捏碎直接放瓶中，尽量少接触空气，以保果肉的纯鲜；

3、葡萄发酵20-25度左右最适合，发酵时如温度太高容易是葡萄液变酸，第一次和第二次发酵都要根据实际气温进行调整；

4、最后酿好的葡萄酒存放要用小瓶装满，瓶内空气越少越容易保存。

[ 本帖最后由炮兵司令于 2014-1-3 19:05 编辑 ]

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昨夜風金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-1-6 16:49

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幽蓝星光

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2楼大中小发表于 2014-1-3 19:15 只看该作者

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自己酿的肯定好喝，就是看着颜色没卖的好看！

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pxiaoj2008

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3楼大中小发表于 2014-1-6 23:51 只看该作者

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很不专业做法,本人做的比这好多了.

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alxia

乐风

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4楼大中小发表于 2014-1-7 11:02 只看该作者

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好多不懂的人就认为这好,其实自酿,怎么控制温度?特别容易滋生有害菌.

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cced321

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5楼大中小发表于 2014-1-8 16:17 只看该作者

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前段时间看过一篇文章，说这样酿葡萄酒容易产生甲醇，喝了会危害健康

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想我想

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6楼大中小发表于 2014-1-9 00:45 只看该作者

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这么简单？明年一定做做，看看怎么样。

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娃娃444

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7楼大中小发表于 2014-1-9 04:33 只看该作者

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不知道味道怎么样

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