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[转帖] 三个步骤，打造肥而不腻的梅菜扣肉！[7P]

zxzhu

左右逢源

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1楼 大 中 小 发表于 2016-6-17 12:51  只看该作者
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三个步骤，打造肥而不腻的梅菜扣肉！[7P]

三个步骤，打造肥而不腻的梅菜扣肉！[7P]

　　

　　梅菜扣肉，国民级美食，没吃过的估计不多。好吃是没错，不过那大片肉块带来的脂肪和热量也足以让人心惊。声明下，今天这道菜显然不是快手菜，足以担当你家宴压轴菜式的梅菜扣肉，值得你多花点时间和功夫。首先就是梅菜，提前一天泡上，中间换水勤些，把杂物和泥沙洗干净。

　　

　　大块的肉怎么才能肥而不腻？三个步骤，先煮、再煎、再蒸！先说说煮，冷水下锅，入姜片，白酒（广东米酒），八角，桂皮，我还放了一点点陈皮，去腥有奇效。大火煮开后，小火咕嘟15分钟。煮肉的水别倒，打下浮沫，留着备用。

　　

　　煮好的肉捞出锅，趁着热劲儿，用少量老抽把肉块抹均匀，准备进行第二个步骤。

　　

　　平底锅，下底油，千万别太多。肉皮朝下，小火慢慢煎，很快，皮下的油脂会被逼出来，火千万别太大。感觉油出的差不多了，把肉块四面都煎一下，拿出放凉。

　　

　　逼出的油倒出来，还是留个底油，下葱、姜、冰糖、蚝油爆香之后，把泡好切碎的梅菜下锅，翻炒均匀。刚刚保留的肉汤，倒入梅菜，大火煮开，小火炖15分钟。

　　

　　进行到这里，已经胜利在望。先煮后煎的肉块已经瘦身了不少，切大片，肉皮朝下摆好，然后把梅菜放入，入蒸锅。我用的高压锅，可以稍快些，先二十分钟，然后把蒸出的油朱撇掉，再次入锅，再来二十分钟，完成

　　

　　成品的梅菜扣肉，经过了煮、煎、蒸三道加工，肥而不腻，入口即化。大量的油被我们撇出，也不会带来过多的负担。时间充裕的时候，不妨做来和家人分享一下，一定很受欢迎！
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  • 昨夜風 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2016-6-17 20:57

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li7008

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2楼 大 中 小 发表于 2016-6-18 10:06  只看该作者
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这个好！这样做法应该不油腻，平时就喜欢吃肉，回家进去照着做！

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妖怪看黄瓜

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3楼 大 中 小 发表于 2016-7-11 13:22  只看该作者
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梅菜吸收了五花肉的油脂让这道菜更好吃了。

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sadrover

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4楼 大 中 小 发表于 2016-7-11 13:37  只看该作者
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首先是肉要选得好，这个太重要了直接影响了这道菜的口感

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hanyaowen

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5楼 大 中 小 发表于 2016-7-12 17:12  只看该作者
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肉要弄好了，这个是最难做的了，否则就影响菜的口感了

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