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[转帖] 家常凉拌菜——肉皮冻(1P)

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家常凉拌菜——肉皮冻(1P)

肉皮买回来烧之前需要处理一下哦:
    首先用清水洗干净,然后锅内放大半锅水烧开后,再把洗净的肉皮放进去煮3-5分钟,等肉皮卷起来并变色后捞出来用温水二次清洗,这时候你会发现锅里的水变脏了呢。
    然后再用镊子把皮上的毛拔干净。如果炖汤,只需把这样处理过的肉皮切成合适的块儿,再加上黄豆、大料一起进高压锅煮就可以了。
    先来看一下皮冻的材料:
    经过上述处理的肉皮半斤,料酒、盐、大料(茴香、桂皮,也可以不放)
    做法:
    1、用刀把经过初处理的肉皮上的肥肉刮干净,这样做出来的皮冻才会有清爽的口感。
    2、将肉皮切成2厘米左右块儿,凉水下锅,水没过肉皮3-5厘米,也就是半锅多一点的样子,加料酒、大料(也可以不放),煮开5分钟左右。水开后用汤勺捞去浮沫。
    3、关火,将肉皮捞出来放进料理机粉碎(或者用刀切碎),锅里的汤备用。
    4、把处理过的肉皮末再放到原汤里烧开,放少许盐,倒入容器里置凉成型即可。
    5、食用时将肉皮切成条或者薄片码在盘中,浇上用蒜末、虾皮、白芝麻(炒香)、辣酱、葱花、麻油、醋调和的酱汁就OK了。
   
PS:
   一、皮冻不仅可以凉拌,也是做包子馅的好帮手哦,想要吃灌汤肉包,就在调肉馅时加一点吧~  
    二、做皮冻的时候盐不要放太多,因为拌食的辣酱、醋里都含盐的哦
   三、五彩皮冻的做法:在上述做法步骤3之后,切一点黑木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、笋丝等事先抄水后和处理过的肉皮末一起放到原汤里烧开,放适量盐、味精调味后倒入容器里置凉成型,切片食用即可。        



[ 本帖最后由 紫色絮林 于 2012-3-14 10:19 编辑 ]

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看着图片,好像凉粉呀,对冷的肉皮实在无爱~

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皮冻有清爽的口感皮冻有清爽的口感皮冻有清爽的口感

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可以放高汤  一起冻起来 然后再切切

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很好吃的东西,曾经在家做过几次比买的好吃。

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每年春节的时候,俺家里都会搞上一脸盆肉皮冻,拜年的朋友对俺家的肉皮冻赞不绝口

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看最后的图片及其诱人啊,看的口水都流出来了

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我们都是去市场买来的猪皮冻
自己拌着吃
自己做太麻烦了

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看这种肉皮冻,好像是凉粉。是不是没放酱油的缘故?

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每年春节的时候,俺家里都会搞上一脸盆肉皮冻,拜年的朋友对俺家的肉皮冻赞不绝口

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