打印

[转帖] 家常凉拌菜——肉皮冻(1P)

紫色絮林

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 20
金币: 674 枚
威望: 0 点
金镑: 2 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-10-26
最后登录: 2019-4-22

1楼大中小发表于 2012-3-11 23:37 只看该作者

0

家常凉拌菜——肉皮冻(1P)

肉皮买回来烧之前需要处理一下哦：
首先用清水洗干净，然后锅内放大半锅水烧开后，再把洗净的肉皮放进去煮3-5分钟，等肉皮卷起来并变色后捞出来用温水二次清洗，这时候你会发现锅里的水变脏了呢。
然后再用镊子把皮上的毛拔干净。如果炖汤，只需把这样处理过的肉皮切成合适的块儿，再加上黄豆、大料一起进高压锅煮就可以了。
先来看一下皮冻的材料：
经过上述处理的肉皮半斤，料酒、盐、大料（茴香、桂皮，也可以不放）
做法：
1、用刀把经过初处理的肉皮上的肥肉刮干净，这样做出来的皮冻才会有清爽的口感。
2、将肉皮切成2厘米左右块儿，凉水下锅，水没过肉皮3-5厘米，也就是半锅多一点的样子，加料酒、大料（也可以不放），煮开5分钟左右。水开后用汤勺捞去浮沫。
3、关火，将肉皮捞出来放进料理机粉碎（或者用刀切碎），锅里的汤备用。
4、把处理过的肉皮末再放到原汤里烧开，放少许盐，倒入容器里置凉成型即可。
5、食用时将肉皮切成条或者薄片码在盘中，浇上用蒜末、虾皮、白芝麻（炒香）、辣酱、葱花、麻油、醋调和的酱汁就OK了。

PS：
一、皮冻不仅可以凉拌，也是做包子馅的好帮手哦，想要吃灌汤肉包，就在调肉馅时加一点吧~
二、做皮冻的时候盐不要放太多，因为拌食的辣酱、醋里都含盐的哦
三、五彩皮冻的做法：在上述做法步骤3之后，切一点黑木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝、笋丝等事先抄水后和处理过的肉皮末一起放到原汤里烧开，放适量盐、味精调味后倒入容器里置凉成型，切片食用即可。

[ 本帖最后由紫色絮林于 2012-3-14 10:19 编辑 ]

TOP

作者的其他主题:
[原創]炒蕨菜[9P] [原創]油焖春笋[8P] 简单的水煮鸡蛋也要有技巧和爱心蛋[6P] 红衣女郎[10P] 人生五彩 [8P] 茶树菇烧豆腐[5P]

某某、

LEVEL 1

积分: 4
金币: 216 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-3-5
最后登录: 2018-10-26

2楼大中小发表于 2012-3-12 00:19 只看该作者

0

看着图片，好像凉粉呀，对冷的肉皮实在无爱~

TOP

jj624376

LEVEL 0

积分: -1
金币: -25 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-8-18
最后登录: 2020-9-23

3楼大中小发表于 2012-3-12 01:59 只看该作者

0

皮冻有清爽的口感皮冻有清爽的口感皮冻有清爽的口感

TOP

SefeToBc

LEVEL 1

积分: 4
金币: 179 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-3-5
最后登录: 2013-1-5

4楼大中小发表于 2012-3-12 04:10 只看该作者

0

可以放高汤一起冻起来然后再切切

TOP

20020325

LEVEL 1

积分: 2
金币: 122 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-12-12
最后登录: 2020-7-23

5楼大中小发表于 2012-3-12 16:31 只看该作者

0

很好吃的东西，曾经在家做过几次比买的好吃。

TOP

李孝英

LEVEL 1

积分: 4
金币: 193 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-2-18
最后登录: 2013-5-17

6楼大中小发表于 2012-3-12 16:54 只看该作者

0

每年春节的时候，俺家里都会搞上一脸盆肉皮冻，拜年的朋友对俺家的肉皮冻赞不绝口

TOP

ak-47?

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 237 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2012-1-21
最后登录: 2014-11-21

7楼大中小发表于 2012-3-12 16:59 只看该作者

0

看最后的图片及其诱人啊，看的口水都流出来了

TOP

wokao9c

LEVEL 1

积分: 3
金币: 149 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-6-6
最后登录: 2024-4-10

8楼大中小发表于 2012-3-12 17:19 只看该作者

0

我们都是去市场买来的猪皮冻
自己拌着吃
自己做太麻烦了

TOP

mhtiandi2

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 36
金币: 1631 枚
威望: 0 点
金镑: 1 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-7-12
最后登录: 2017-4-7

9楼大中小发表于 2012-3-12 17:52 只看该作者

0

看这种肉皮冻，好像是凉粉。是不是没放酱油的缘故？

TOP

阳光110110

LEVEL 0

积分: -1
金币: -39 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-10-8
最后登录: 2022-9-20

10楼 大中小发表于 2012-3-13 11:26 只看该作者

0

每年春节的时候，俺家里都会搞上一脸盆肉皮冻，拜年的朋友对俺家的肉皮冻赞不绝口

TOP