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[转帖] 酸菜鱼[9P]

nezjpcm

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閃亮之星

1楼 大 中 小 发表于 2012-3-5 08:45  只看该作者
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酸菜鱼[9P]



酸菜鱼的做法
草鱼清洗干净后（鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉）起鱼肉。头尾各切一刀，紧贴着鱼骨片下鱼肉

鱼肉平放着，从尾部开始切片。斜切，第一刀鱼皮不要切断，切第二片的时候才切断鱼皮。  这叫做切双刀，切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散（下面有图）

片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀，腌制10分钟
鱼骨和鱼头剁块后放置一边
小火，锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒，炝锅。盛出。（不喜欢花椒，盛出后扔掉了。）把炒好的干辣椒取1/3切碎备用

锅内不放油炒酸菜，小火煸香。盛出
锅内放油，下鱼骨鱼头炒，放生姜、豆瓣酱翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟，放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底

将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去，等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出，倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间，另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上，放葱，香菜即可






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  • ww14852369 金币 +9 发帖辛苦啦！ 2012-3-5 19:24

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2楼 大 中 小 发表于 2012-3-5 10:44  只看该作者
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回复 1楼 的帖子

好想吃啊，可是我自己做不好，楼主你太有材啦，

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@心宝宝@

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3楼 大 中 小 发表于 2012-3-5 13:10  只看该作者
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颜色看着不错呢  酸菜鱼我是高手 我喜欢吃 所以我喜欢做  也做的好 哈哈

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西与与

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4楼 大 中 小 发表于 2012-3-5 19:14  只看该作者
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记得我最早吃酸菜鱼还是在10年前，是在当地一家重庆小鱼庄吃的

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