相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······
豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。
一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！
武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！
这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······
材料：湿绿豆丝200克 腊肉1块
辅料：青菜少许 姜小块 蒜2瓣 大葱一截
调料：油1茶匙 盐少许 胡椒半茶匙
做法：
1、豆丝切成稍宽点的条。
2、腊肉去皮、切薄片。
3、葱姜蒜分别切好。
4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。
5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。
6、再下入青菜，炒匀。
7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
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本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]
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