打印

[转帖] 北方人做的水产美食[9P]

qs20088

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 78
金币: 3895 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-10-30
最后登录: 2025-3-17

1楼大中小发表于 2008-11-10 16:35 只看该作者

0

北方人做的水产美食[9P]

一老酒蛤子
　　先放凉水里让它把肚子里的沙子都吐出来，然后放开水里烫一下，待全部张开后捞出来，锅里少放点油，下葱姜蒜干辣椒爆香，把蛤子放进去，多淋点老酒进去，就是绍兴酒或黄酒，葡萄酒也好，翻几下锅，火强的会窜点火苗出来，不要烧到头发，放盐，白糖，胡椒粉炒几下就可以了。
　　

　　二油爆虾
　　虾清洗干净，拆去虾线，油烧到八成热的时候，把虾放进去炸到皮和肉脱离开，油比较热不要烫到自己，捞出来后，找个小盆放进去，里面放少许酱油，醋，盐，白糖，蚝油少许，大块的姜葱和蒜，汤汁最好莫过虾，用上回我教大家炸鸡时的槊料袋腌法也可以，泡一个小时以上就可以了。
　　

　　三清炒明虾
　　大虾去头和壳，拆去虾肠清洗干净上浆用油滑熟，开水烫熟也可以虽然不油腻但口感不如油滑出来的好，什么叫滑呢？就是把锅烧热倒凉油进去，把上好浆的原料也倒进去，先不要搅，待油稍微热热之后再轻轻用筷子搅散，变色后捞出来就行了，现在的不粘锅是大家滑油时的首选。把其他的材料也放油里过一下捞出，锅里放葱姜蒜爆香，淋料酒，加肉汤或开水进去，放盐，白糖，胡椒粉，尝好口味后把虾和配料放进去，翻几下勾芡就好了。
　　

　　四橙汁三文鱼
　　三文鱼或用平锅煎熟，或烤熟，或蒸熟放进盘子里，把橙子肉搅成汁，放少许盐和白糖进去浇到鱼身上就可以了，鱼皮让我煎糊了，所以放了很多橙汁遮掩，呵呵，大师也有失手的时时候。
　　

　　五酥炸子贝
　　先把子贝用盐，胡椒粉，料酒，葱花姜末腌一会，然后放点干淀粉拌匀
　　拿一个小盆放冰水150CC，面粉100克（不可以是强力粉）和鸡蛋一个，用筷子轻轻搅拌，不要用力气，不要顺一个方向搅，看不见干面粉就行了，把子贝放进去挂上糊，放大约180度左右的油里炸一小会就好了。这个比例是万能的，炸其他的东西也可以。为了不单调，我又炸了点蘑菇和小辣椒配在了一起。
　　

　　六干烧虾球
　　大虾洗干净，去头壳和虾肠，然后中间片开，这样滑熟后就卷成球了，滑的时候油温可以热一些或直接沾些干淀粉炸，这样外焦里嫩。锅里放少许油，下番茄酱，四川豆瓣酱，酒酿，葱，姜蒜炒出红油，就是油变成红色了，出香味了，番茄酱与豆瓣酱的比例按自己喜好，喜欢辣的就多放点豆瓣酱，这个简单，我的比例是番茄酱3豆瓣酱1。出香味后加开水或肉汤进去，然后下盐，料酒，白糖多点，醋，胡椒粉，把虾放进去，翻几下，慢慢把汤汁靠干，如果最后汤还是多的话就勾芡，淋点香油，上桌。
　　

　　七油闷带鱼
　　带鱼沾点干淀粉放7成热油里炸，油要热不然带鱼都不成型了，外壳坚硬后捞出来。锅里少放点油，下葱姜蒜爆香，淋料酒和酱油，放开水进去，带鱼放进去，开水以莫过带鱼为好，放盐，白糖，胡椒粉，糖稍微多放点增鲜，大火烧开后，盖上盖子，一直小火烧到汤汁快干的时候，就好了，放点香菜。
　　

　　八清蒸加吉鱼
　　鱼清洗干净，盘子底下放点葱姜大片，把鱼放上去，鱼身上划几下，也放点葱姜，淋点料酒腌片刻，锅烧开，把鱼放进去蒸10分钟左右，一定要大火，蒸鱼的时候用另一个锅做汁，里面少放点水，放盐，蚝油，胡椒粉，白糖进去烧开就好了。这时候鱼也好了，取出来后把葱姜都仍掉，把汁浇上去，放点葱丝和辣椒丝，浇热油上去就好了
　　清蒸不是什么都不放就蒸，而是原料不经过太复杂的加工蒸熟
　　

　　九浇汁黄花鱼
　　黄花鱼处理干净，在身上划几刀，把盐和料酒胡椒粉搅拌在一起，抹在鱼身和肚子内腌一会，然后把淀粉和鸡蛋搅拌在一起，鱼挂上这样的糊后，放热油中炸到外焦，可以一手拿鱼尾巴，一个手用勺子把油浇到鱼身上，炸好后摆进盘子里。锅里放水，少许酱油，白糖，醋，盐，胡椒粉，葱花，烧开后，勾芡，放点热油进去，然后浇到鱼身上。
　　

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-11-11 00:32

TOP

作者的其他主题:
JKチアか一ル[AVI/1.18GB] 近親相姦幻母 INCEST 罪深き母の愛汁細川まり[AVI/795MB] スタア発掘☆ものすごい美少女横山美雪[AVI/1.15GB] 垂れ目がキュートな可怜少女友田彩也香【AVI/1.19GB】瀬戸由衣.超デジモ【AVI/1.89GB】 OLびんびん物語誘惑編【AVI/1.63GB】

红军路该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-11-10 20:20 只看该作者 0 都是海鲜类的，做法也不复杂，真是不错的菜谱。
	TOP

abcabcxxx

♂吃饱喝足♀

LEVEL 19

Rank: 19

♂混吃等死♀

积分: 71487
金币: 3574362 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-8-31
最后登录: 2023-2-22

SIS001贰週歲紀念 SIS001肆周歲紀念 SIS001伍週歲紀念诺亚方舟船票纪念

3楼大中小发表于 2008-11-10 20:20 只看该作者

0

看起来还不错啊，一看就让人很有食欲！
不过分量好像不多！

TOP

任溶溶

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 16
金币: 802 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-1-11
最后登录: 2022-6-21

4楼大中小发表于 2008-11-10 21:46 只看该作者

0

我最喜欢吃海鲜了那味道真是太鲜美了好吃

TOP

m5enpk

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 14
金币: 690 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-8-5
最后登录: 2012-3-13

5楼大中小发表于 2008-11-10 22:59 只看该作者

0

北方人吃海鲜讲究一个鲜字，白水煮再沾上调料最好

TOP

爷爷啊该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-11-10 23:23 只看该作者 0 看着图片就流口水了，真不知道一会是不是要到夜市去找类似的来吃吃解馋
	TOP

D伯爵

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 19
金币: 930 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-11-3
最后登录: 2012-3-1

7楼大中小发表于 2008-11-11 00:15 只看该作者

0

我也喜欢吃海鲜，好好吃哟，看的我口水都流出来了？可以我要节食，我发胖了！

TOP

谭珂该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-11-11 02:30 只看该作者 0 有点意思，不过真到我们海边就不受欢迎啦！
	TOP

yywj 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-11-11 10:18 只看该作者 0 那个嘎拉不错。酥炸子贝也很不错。多谢分享。
	TOP

上海滩丁力

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 51
金币: 3045 枚
威望: -2 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-9-5
最后登录: 2018-2-26

10楼 大中小发表于 2008-11-11 11:42 只看该作者

0

第一道菜的鲜度应该是最高的，也是我最期待吃到的菜。

TOP