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[转帖] 教你做中華料理[61P]

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1楼大中小发表于 2008-9-30 16:11 只看该作者

教你做中華料理[61P]

~~教你做彩色蔬菜锅贴~~[图解]
原料：面粉、啤酒、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜
配料：鸡精、盐、调和油
　　前面看了一些朋友做的黄瓜锅贴和西葫芦锅贴，今天中午我也来做一下，我喜欢黄瓜，但觉得颜色单调了一点，于是又加了一些胡萝卜丝，颜色就丰富一些了，呵呵！
　　我还加了一瓶啤酒在面粉里面，既让饼更松软，又让饼的味道更鲜美，完全不会有啤酒味！

　　面粉加一瓶啤酒搅成糊状，然后加盐、鸡精，搅匀后放入蔬菜丝

　　平底锅放半碗油，再把油倒入碗中，让油均匀付在锅底，然后加面糊

　　当锅贴表面变色后再过半分钟，就可以翻面了！

　　翻面后再剪1到2分钟，让第二面有一点点糊，就OK了！

　　出锅啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

~~教你做芒果樱桃果冻~~[图解]
午后的阳光是温暖的，午后的天空是蔚蓝的，午后的心情是恬淡的，午后的时光是慢慢的……喜欢午后，喜欢那种明亮的感觉。在今天的午后，给自己做一杯芒果樱桃果冻，不知道是生活太美好，还是我太宠爱自己。这个世界已经太快，就让时间在我这里偷偷变满吧。
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首先，准备材料：琼脂、芒果、樱桃、椰汁。本来想用鱼胶粉，可是家里没有了，又懒得去买，就拿琼脂充数。后来事实证明，口感果真没有鱼胶粉好。哎，做饭是最不能马虎的，什么料有什么样的味道啊。

芒果切下大片果肉，划出深深的道子，一翻就成了果粒，很神奇呢。

看，剥出的果粒不错吧。

樱桃同样切成两半，去核。

切好的樱桃肉

准备一些琼脂

煮好的琼脂，哈哈，还冒着热气呢

拿个小杯子，先放入樱桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺琼脂。自己做东东，总是放足足的料啊。

这些就是装好的过果冻布丁了，看看上面的芒果就知道我放的料有多足，呵呵，都浮上来了。

布丁冷餐一会儿凝固后，拿出来在泡个温泉。不要泡得过了，一分钟就能脱杯了。

这就是成品了，底下垫了西瓜，还可以浇点冰批发号码。唯一美中不足的就是有点不甜，只好又加了蜂蜜。

~~教你做金沙糯米糍~~[图解]
材料:糯米粉500G 食物油10G 暖水300ML 糖50G 豆沙100G 即食麦片一包
做法:
1. 糯米粉过筛,开窝(就是把粉中间挖空),把水和糖及事物油放到窝里,由里到外的搓粉.
2. 搓好粉按比例分好,像搓汤圆那样,把豆沙搓在中间
3. 蒸笼放好棕叶,把搓好的糯米糍放在上面,大火蒸10分钟
4. 趁热把糯米糍放到即吃麦片上面均衡地"滚"过
呵呵~~~按照这样,很简单就完成了!好吃容易做的哦!!!

　　材料全貌~~~

　　面粉过筛

　　加了糖和水及油就不断搓粉

　　刚搓好!未蒸之前的样子!

　　热喇喇出炉的糯米糍!

　　可爱的它~~~~~~~~~~

~~教你做墨西哥薄饼~~[图解]
　　墨西哥薄饼Quesadilla、把墨西哥薄餅加入餡料及芝士，置平底鑊內或烤箱内烤至金黃.料繁味足的薄餅(Quesadilla)以半烤半煎餅皮，可以依个人喜欢在薄餅中加上不同的肉類及蔬菜，今天我做的是最简单最快的（不到5分钟）。金黃色澤外皮。每口都能傳出喀滋清脆聲響，嗜辣者則沾點特製R&G烤番茄辛辣醬料。

　　芝士和薄饼。我用的薄饼是有加番茄和basil的味道，一般其实多用的是玉米粉或面粉做的。

　　放一片薄饼，加上芝士，放在微坡炉20秒，让芝士化的快些。

　　置平底鑊內，也可放在烤箱，但是太久。我懒！

　　加上另一片薄饼，当然你也可将第一片对折。

　　两面煎至金黃色，我的油放的非常少，主要用不沾锅。

　　煎好，拿出放在盘中可以马上切。无需等。

~~教你做荔枝慕斯蛋糕&荔枝冰沙~~[图解]
材料：戚风蛋糕1片（6寸）、荔枝肉200g、荔枝汁20g（用剥荔枝壳时流出来的汁即可）、清水15g、柠檬汁1tsp（如果荔枝不甜可不加）、鱼胶片2片、淡忌廉120g、蛋白30g、糖45g
做法：
1、荔枝肉、荔枝汁、柠檬汁用搅拌机搅打成荔枝蓉，备用；
2、砂糖加水煮至软球状态（116到118度）的糖浆，蛋白打起粗泡，一边打一边将糖浆慢慢的倒入蛋白（呈线状倒入），打至硬性发泡，此为意大利蛋白糖霜；
3、鱼胶片泡软，隔水煮溶，拌入荔枝蓉；
4、淡忌廉打发，与荔枝蓉、蛋白糖霜轻手混合均匀，倒入铺有戚风蛋糕的模子里，冷藏4小时以上。
关于味道：因为做的时候我没有淡忌廉了，只能用甜忌廉，所以味道比较甜，感觉有点腻。荔枝味道很浓，我觉得太浓了，不太喜欢。做的时候是用双倍的份量，做了一个8寸的慕斯蛋糕，因为只有我一个人吃，结果在冰箱里放了好几天，最后扔掉了……以后不会这么贪心了，5555555
还剩了一些荔枝汁，做了一个荔枝冰沙。granita是意大利语中“花岗岩”的意思，这种冰沙的标志是它含有冰晶的质地。
介绍一个咖啡冰沙的做法：糖粉200g，冷水450ml，煮成糖浆放凉；咖啡粉50g，用450ml开水溶化，放凉后与糖浆混合均匀，冷冻4小时以上，期间用叉子把冰捣碎，次数越多越好。
根据这个方子加以变化，可以做出自己喜欢的口味

　　因为用的荔枝已经不是很刚买了所以慕斯部分有点杂色……

　　荔枝冰沙做法

　　这个味道还可以

~~教你做蜂蜜柠檬茶~~[图解]
周末没事做，搞点茶喝喝……

批发号码茶：苹果、梨、番石榴、柠檬、橙子、红布朗……

　乱七八糟的批发号码买了一堆，喜欢什么就放什么呗～洗干净切小块，丢进水里煮一会儿，先放苹果、梨等肉比较硬的果子，再放橙子、李子等不耐煮的，然后放红茶包焖一会儿，根据口味加一点糖。完成后可以再加果汁，我放了橙汁和葡萄汁，酸酸甜甜的蛮好喝滴……

　柠檬茶：这个更简单喇，开水泡红茶包，然后加切片柠檬、冰块、蜂蜜，调好味道，就可以喝了。喝不完滴放冰箱冷藏。

~~教你做栗子面小窝头~~[图解]
街头飘起糖炒栗子的香味.不由得想起了这款栗子做的中式小点来.
原料:栗子肉150克,玉米粉100克,糖50克,红枣20克,豆渣80克,奶粉20克,黄油30克.

豆渣是我在家做豆浆的副产品,可以用黄豆粉来代替的.
栗子蓉就是把栗子煮熟了压碎,我在里面还放了点黄油和奶粉,以增加香味.

豆渣里面有水分,就不用水了.如果用黄豆粉做,可以用鸡蛋来和面.

红枣要泡一会儿,清洗干净再用.

蒸好的窝头就胖了一圈咯!

给大家看看剖面呵.

再看两张

~~教你做蟹批发号码菇酥~~[图解]
蟹黄，以其味道鲜美，营养价值高被誉为海味中之极品。以蟹黄来提鲜的中式点心，如：蟹黄汤包、蟹黄烧卖等，则是无人不晓。把蟹黄做成西式点心的“蟹批发号码菇酥”，是在千层酥里酿入金菇馅，表面再舀上一层浓香的蟹黄，入口香酥、菇爽、蟹黄鲜，滋味无与伦比，令人回味无穷！大家有机会不妨一试！
做大闸蟹的菜式，其构思来自不同的饮食资料。学习一种食材的多种烹调方式，其意义在于加深对食材的理解和丰富自己的烹调经验，至于某些菜式的正宗与否、味道如何则是见仁见智。个人认为美食DIY不仅是一种生活情趣的体现，同时也给自己提供更多的美食题材，菜做得好坏并不重要，把自己做的美食跟大家一起分享，才是最大的快乐，最大的满足！