[转帖] 板栗面包[5P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：其它口味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：面包粉525克栗子粉105克

辅料：天然酵母220克新鲜酵母11克

调料：食盐14克水440克

板栗面包的做法

1.除天然酵母外，其他所有材料放入厨房机，新鲜酵母要用手掰碎了放入水里

2.粗略搅拌到没有水分后，加入天然酵母      栗子粉



3.低速搅拌均匀，转中速搅拌约8分钟，面团水分高，形态比较稀，但是用手小心地去拉，可以形成薄膜

4.面团放在容器里，盖上保鲜膜，第一次发酵1小时



5.1小时后的面团体积有明显增加，有发酵的酸味

6.面团倒在撒了手粉的工作台上，分成两等份，分别折两次三折，松弛15分钟，表面撒上层面粉，搭上麻布，发酵1小时



7.1小时后的面团体积就饱满了，借助麻布，将面团翻个面、滚到铺了烘焙纸的烤盘上，表面随意划几刀

8.烤箱预热到最高温度，喷水、推入面团、放入一碟水进去一起烤，230度，15分钟，然后转200度，再约25分钟





烹饪技巧

根据板栗面粉的不同，可能可以将板栗面粉的量增加到150 克去，相应减少面包粉的量。

像俄罗斯的大列巴，样子像，不知口感如何