[转帖] 美味的潮州小吃

潮州小食源于民间，它是全国点心的八大派系之一。潮州小食主杂，荤素皆有，蒸、煎、烤、炸齐全，品种丰富，口味清鲜，用料讲究，制作精细，乡土风味浓厚。
据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，而我整理到的不过二三十种。主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见，且价格便宜，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群。






第 1 幅     
-據説潮州的腸粉是10幾年前從廣州這邊傳過去的,但又相當不同.潮州人有潮州人的口味,那腸粉也就自然有新的造詣.一張麵粉皮,打上一個蛋,加豬肉碎,加蘿蔔丁,加香菇絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然後上面澆一層芝麻醬和滷湯,那味道實在讓人懷念,一樣的腸粉,不一樣的口味...




第 2 幅     
皮酥脆,餡咸香,一口咬下去,只覺口齒留香,食欲大增,是一款不僅讓潮州人四季都愛吃,而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃...



第 3 幅     
果汁



第 4 幅     
外面是熱糊糊的甜甜的花生碎,里面是和豆腐花一样味道的豆腐块



第 5 幅     
味道、口感香脆,是潮州小孩特喜愛的一款小食.因其呈圓圈,狀为从豬蹄上切下来,故人们美其名为豬腳圈...



第 6 幅     
番薯餅



第 7 幅     
綠豆餅



第 8 幅     
干同果[馬鈴薯做的]



第 9 幅     
尖米丸湯



第 10 幅     
潮州特色雜咸—一般潮人不怎麽習慣早餐吃麵包和牛奶,人們喜歡在家吃早粥,那粥不比廣州的粥那样糜爛,應該称稀飯.桌上放一碟碟雜菜,比如蘿蔔干,比如橄欖菜,比如咖喱香腐,咸菜,炸菜……



第 11 幅     
包的餡則是韭菜和花生仁,在蒸笼上蒸熟後,再刷上一層香噴噴的芝麻油,吃起来更加香甜润滑,还有些人吃時要放到炒锅上略煎再吃...



第 12 幅     
卷煎



第 13 幅     灌煎
制作卷煎的原料較多,首先要準備的主料是用清水浸一个多小時的糯米,接着要準備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制过的豬五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等,还要少许的芹菜珠,調入味精、胡椒粉、鱼露,最後还需要取腐皮一張,把搅拌均匀的糯米飯放在腐皮上卷成條狀长卷,放到蒸笼上蒸3分鈡左右,香噴噴的卷煎就可出炉了.吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块狀下锅略煎再吃,所以賣卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务...



第 14 幅     
芝麻糕，馬蹄糕



第 15 幅     
鼠殼粿-烏粿，胖子有詩雲“轉眼天寒过冬節,結伴田间采鼠兒.”



第 16 幅     
白皮饼



第 17 幅     
腐乳饼



第 18 幅     
糯米糍




第 19 幅
潮汕捞饼



第 20 幅
油索



第 21 幅
草果


第 22 幅
潮汕面汤


第 24 幅
潮州牛肉丸


第 25 幅
蚝烙


第 26 幅
翻沙芋


第 27 幅
肠粉


第 28 幅
宵米


第 29 幅
鸭母念


第 30 幅
果条卷


[ 本帖最后由 timlcd 于 2009-7-15 13:12 编辑 ]

我怎么看不到图？急死人也。不过看名字是不错，诱人。