[转帖] 熏鸡

　　

　　辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。

　　原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

　　制作方法：

　　1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

　　2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

　　3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

　　产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-9 03:23 PM 编辑 ]

哟，原来这个那么出名的鸡是这样做的啊，不过呢，在家里做应该是不难的吧，下班了就去准备做，谢谢楼主的教导

:s_20: 这鸡用什么熏的？不会是最后那步用糖给熏出来的？:s_20: 不过看样子不错的，都流口水了。

看到这么齐全的作料，味道肯定错不了，不过自己做就有点太麻烦了，谁让它这么有名呢，感谢楼主

我二叔也会做熏鸡，但他给鸡上色的方法是用小米（他老人家说的），具体步骤我就不太清楚了，不过味道跟外面卖的熏鸡味道基本上是一样的。