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[转帖] 作为吃货，你应该知道的几个吃蟹技巧[9P]

dsy770426

执着的牛魔王

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1楼 大 中 小 发表于 2019-10-16 08:45  只看该作者
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作为吃货，你应该知道的几个吃蟹技巧[9P]




秋天的是什么？是丰收的季节，是吃蟹的味道！千万张嘴都急不可耐的等待开湖，重阳节前后终于迎来了最佳吃蟹时节……

橘黄色的蟹黄，白璧似的脂膏，鲈鱼般的蟹肉……滚滚而来，这些被五花大绑的美味，就是秋天的味道，仅需一口这一年的辛劳仿佛都得到了抚慰……





你知道，它为什么叫大闸蟹吗？其实人家学名叫做中华绒螯蟹，“大闸蟹”只是民间流传的俗称，据说与吴语方言有关，在吴语中用水蒸煮的方式被叫做“闸一闸”，因此认为“闸蟹”得名于此。事实具体怎样无从确凿考证……




好食材才能做出好味道，小简先教您怎样挑选又大又肥的大闸蟹，知识点哦……

1：优质的大闸蟹标准是，背部青黑发亮，腹部洁白有淡黄色光泽。

2：母蟹是圆脐，公蟹是尖脐。不管是哪种，要挑选有活力的，自己能翻身的最好。

3：再看一下肚脐，凸出来的都是脂肥膏满，凹进去的，大多膘体不足。

4：用手掂一下重量，拿在手上要感觉像“千斤”一样，足够重，才最肥美。

5：看一眼腿毛，郁郁葱葱很结实，这样的一般是膘肥体健，反之无毛的，则是体软无膘。






大闸蟹最常用的方法就是清蒸，能最大限度的保留大闸蟹的鲜美，再搭配上一碗蟹醋，简直美翻了！清蒸看似简单，实则还是需要技巧的，不然蒸出来的蟹，蟹黄都就完了，那还吃的什么劲！今儿小简就跟您好好唠唠这一口鲜，到底怎样做才最好吃，喜欢的宝宝看后分享给更多人哦……





大闸蟹是在水里长大的，难免会有腥味，那该怎么做？第一步，买的大闸蟹首先要给它洗个澡，将它捆绑好肚子朝上，放在温水中呛晕，然后用刷子将其背部，腿部，腹部，逐一清洗，洗的干干净净，就准备下锅了……





蒸与煮，没有太多的要求，随您心情，蒸的话要腹部朝上，蒸13-15分钟，煮的话则10-12分钟就行，关火后再焖1-2分钟。还要多加1步，不管是蒸还是煮，都要撒几片紫苏叶，这样能祛寒，撒几片姜片，能去腥……

调汁，鲜姜去皮切成细末，倒点蒸鱼豉油，加点陈醋或者香醋，搅匀就行了。





作为吃货怎能不知道几个吃蟹技巧，

1：先摘掉蟹鳌，

2：去掉外壳，

3：吃蟹黄，蟹膏，蟹肉，

4：拔掉蟹腿。还有一种方法，先吃腿后吃钳再吃黄后吃肉，这样热气不会走掉。吃完大闸蟹后，用醋或者茶水洗手，就能去掉那烦人的腥味。




最后总结：

大闸蟹蒸煮的时间不要太长，一般都不要超过15分钟，如果个头特别大，可以适当的延长时间，切不可蒸老喽！老渔民教您的这个吃蟹攻略是不是很神奇，涨知识了吧！这古往今来都是“九雌十雄”，农历九月吃蟹黄饱满的母蟹，十月吃蟹膏丰满的公蟹……


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  • onlymyself 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2019-10-16 16:29

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2楼 大 中 小 发表于 2019-10-16 14:07  只看该作者
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学到了辨别公蟹母蟹的方法，今年螃蟹不贵，可以好好享受享受。

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kkcodg

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3楼 大 中 小 发表于 2019-10-16 17:34  只看该作者
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我们这里一般都是用牙刷刷干净，然后直接清蒸就能吃了
味道挺鲜甜的，不用什么酱料

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kvko001

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4楼 大 中 小 发表于 2019-10-16 18:05  只看该作者
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这让我想起来大祥哥，虽然不是北京普通家庭，但是这样子吃比平时那样吃感觉爽多了

[ 本帖最后由 kvko001 于 2019-10-16 20:59 编辑 ]

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zxgd009

道士

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庙里的酒桶

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SIS001玖週歲紀念 SIS001拾週歲紀念 SIS001拾贰週歲紀念 十年

5楼 大 中 小 发表于 2019-10-16 21:37  只看该作者
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中秋重阳吃蟹正是时候，现在的母螃蟹正是肥美的时候，再过一段时间就要吃公螃蟹了。错过了就要再等一年了。吃货们块行动吧。

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