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标题: [转帖] 泰式柠檬蒸鱼新手也能自制的泰式美味 [打印本页]

作者: hacker163 时间: 2013-5-2 18:18 标题: 泰式柠檬蒸鱼新手也能自制的泰式美味

原料：

　　腊鱼1条(约500克)、柠檬1个、白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克
做法：

　　对于新手来说清蒸鱼是再适合不过了，清蒸鱼的技巧简单也没有其他的讲究，而且也不用向红烧之类的将鱼给大卸八块，这款泰式风味呢用到了泰式著名的甜辣酱，孩子和老人都可以使用没有一点影响，一条500克左右的鲈鱼清蒸的时间5分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。
　　泰式柠檬蒸鱼做法：
　　1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
　　2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片，把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
　　3、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
　　4、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟，蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
营养价值：

　　总还是会有人说认为清蒸实在太过清淡，不用急，试试这道泰式柠檬鱼，腊鱼是从海上钓上来的，柠檬是朋友辞掉令人艳羡的工作在越南慢行半个月后带回来的手信，将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。

作者: 383384040 时间: 2013-5-2 23:09

腊鱼？是什么鱼。我见识太少了，我只知道腊肉、腊香肠、腊猪头，看撸主的菜谱这道菜酸辣甜三种味道的融合，真想试一试吃到嘴里到底是个什么味道。

作者: smartmt800 时间: 2013-5-2 23:11

腊鱼？是什么鱼？？？

作者: boc 时间: 2013-5-3 01:27

腊鱼就是鲷鱼的一种，泰国海产丰富，不是我们的腊鱼腊肉的那个腌制品是新鲜鱼来的
但是这到菜家里不一定弄得好，这要餐厅厨房那种大蒸柜才能快速入味又不会使得鱼肉变老

作者: 大神人 时间: 2013-5-5 02:48

这样的话鱼应该一点腥味都没有了吧喜欢这样

作者: frienddd 时间: 2013-5-17 08:35

很好，下次有空试下。。。

作者: 羊城杨 时间: 2013-5-17 11:07

这种鱼不太好买吧？可以用其他鱼替换吗？

作者: 834142807 时间: 2013-5-19 19:33

我非常喜欢吃鱼就是不懂自己做，改天用这个方法来做下

作者: 4444111 时间: 2013-5-23 23:11

不喜欢吃鱼，不过看起来貌似不错啊

作者: rihuo1066 时间: 2013-5-25 03:35

这个菜好像是越南那边传到泰国的吧？

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