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标题: [转帖] 越南名菜：超级美味越南鱼露 [打印本页]

作者: w1w1w1 时间: 2009-2-4 14:34 标题: 越南名菜：超级美味越南鱼露

昔日的法国统治，虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉，也为越南厨艺引入精工细作的特色。然而，一如许多亚洲国家食品，越南不少菜式都源自中菜，只是少了酱油，多了鱼露和香料--二者中以鱼露尤为重要，甚至有人说：“吃了鱼露，就等于到过越南。
　　的确，平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律)，只消加上优质鱼露，便摇身变为独当一面的越南名菜。
　　越南鱼露虽然源于中国，但酿造方法略有不同：越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒。
　　一个月后，鱼肉发酵溶解，与各种调味料水乳交融，美味之余还蕴含鱼肉中一切精华，极富营养价值。
　　由于鱼露在越南菜中不可或缺，因此其好坏显得举足轻重：太腥太淡固然不妙，太咸太甜同样不宜--最好还是取其中庸之道，再配以辣椒和柠檬来调味。不过，越南人对极品鱼露非常珍视，等闲不作出口；要一尝珍味，一程越南之旅看来少不了！

作者: m1984 时间: 2009-2-4 17:54

早就听闻鱼露大名，却一直不知到底是怎么回事，感谢楼主为我解惑，红心送上。

作者: 太原小钢炮 时间: 2009-2-4 18:06

哦，这就是雨露呀？不知道去哪里可以买的到呢？多少价钱呢？我去东兴就没见过这种菜。

作者: smarter 时间: 2009-2-4 21:09

鱼露没什么新鲜的就是鱼用盐腌制后的尸水，有人说好吃有人说不好吃，现在的鱼露大多粗制滥造，真正好的很难搞

作者: 壹萬米 时间: 2009-2-4 21:54

越南鱼露吃过但是没啥感觉闻味道特好但是吃起来没啥感觉

作者: taiwaifeixian 时间: 2009-2-5 10:12

越南的东西和中国南方的还是很像的，看起来能好吃

作者: 9742011 时间: 2009-2-5 20:02

看了楼主的帖子半天，还是没有看明白鱼露是什么。

作者: 太爱 时间: 2009-2-5 21:23

越南鱼露虽然源于中国，但酿造方法略有不同：越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒。

作者: 太爱 时间: 2009-2-5 21:24

昔日的法国统治，虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉，

作者: sqwzyhm 时间: 2009-2-5 21:36

鱼露只见过用来调味的，像这么吃的还真没见过。

作者: zzorro2009 时间: 2009-2-5 21:44

我在越南在过，说实在的越南人不回会做太多的菜，如果各位能有机会在国外在一段时间的话，就会发现吃在中国是多么幸福的一见事．
在说一下雨露，其实就是一股干鱼，咸鱼味

作者: ab8146 时间: 2009-2-6 14:06

什么鱼都可以么？应该有差别吧，估计甲鱼不行吧

但是看着这个真的很不错，还感觉有点像春卷

作者: leeo 时间: 2009-2-7 20:57

把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒
这样的工艺出来的鱼露一定很鲜美了啊

作者: wg1975 时间: 2009-2-7 21:03

早就有耳闻，就是没吃过，真不知味道怎样，应该不错吧

作者: 暗影精灵 时间: 2009-2-7 21:37

雨露也不过那么回事，也没说的那么夸张。只用雨露弄过个什么辣椒之类的，感觉一般般

作者: holyzheng 时间: 2009-2-7 21:59

你知道我们这边的鱼露是怎么做的吗，就是在地上挖个大坑，然后把死鱼，死虾丢进去，哪个东西盖住，过段时间就成鱼露了..

作者: llone 时间: 2009-2-8 12:40

惭愧啊，自己国家的鱼露也没品尝过，不过看着介绍貌似是营养又美味的食品。

作者: xfgb 时间: 2009-2-8 13:15

今天春节去了趟越南他们做菜调料喜欢搞辣椒粉和柠檬吃起来味道怪怪的很不习惯还是喜欢中国菜

作者: 7637794 时间: 2009-2-8 14:15

不知道去哪里可以买的到呢？多少价钱呢？!!!!

作者: 7086 时间: 2009-2-9 09:03

鱼露在港式粤菜里经常使用，不过多数是泰国的，要想买到也不难只要到专业一点供应调味品的商店都有。

作者: bb2004 时间: 2009-2-11 18:05

看到口水都留下来了，越南菜味道挺不错的，好吃

作者: 恋上你的眉 时间: 2009-2-11 22:33

鱼，我的最爱，鱼露应该就更好吃了，有时间一定去吃吃看，谢谢楼主！

作者: baalz 时间: 2009-2-11 22:41

以前看东风台有个节目就是讲这个鱼露的味道还好就是制作的过程奇臭无比

作者: ixette 时间: 2009-2-12 00:11

说实话，我还是觉得中国的才叫博大精深，国外的也只能做为一种闲点而已，没什么稀奇。

作者: 665482 时间: 2009-2-12 11:23

越南菜我特别的喜欢吃，味道确实也不错。里面有香茅的味道真的很吃！谢谢楼主推荐了

作者: jonewalker 时间: 2009-2-14 04:08

在湛江曾经见过有人吃西瓜的时候往上面淋鱼露的.这是我见过的最怪异的吃法了.现在家里做海鲜一类的菜都会用鱼露提鲜,效果很好.

作者: cwd 时间: 2009-2-14 17:00

越南菜占了法国人的光，价钱也贵啊，不敢去吃。

作者: fxbmifeng 时间: 2009-2-15 12:53

鱼露吃过一次~不过个人感觉腥了点~不是太好吃~越南鱼露不知道味道咋样~有机会要尝试下~

作者: mzz201711 时间: 2009-2-15 13:48

鱼露就是大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒,东南亚一带都流行烧菜加点鱼露.

作者: dongsi 时间: 2009-2-16 16:42

这就是雨露呀.没有见过这样的菜.多光钱咧

作者: yedatou 时间: 2009-2-16 17:19

其实鱼露有点像虾酱，如果习惯的话就是美味，不习惯的话还会觉得有点臭，让人吃不下去，呵呵。
越南菜整体是属于那种偏酱料的，酱料大于原料，口感主要依靠酱料的搭配。我个人还是倾向于原料至上，只要原料好，清汤寡水都可以调出味道来。

作者: owncn951 时间: 2009-2-16 17:55

没吃过，等着又去越南的机会去试试。楼主最好详细介绍一下吧，省的倒是俺去了，吃不到好的，口水中

作者: xyz7997981 时间: 2009-2-16 18:12

什么呀就是类似广东的蚝油做法中国的鱼露应该不会输八

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