标题: [转帖] 又琢磨出一道创新菜！一口咔嚓脆，两口直流汁，吃完通体都香！[24P] [打印本页]

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作者: TSZY2021    时间: 2021-11-21 03:19     标题: 又琢磨出一道创新菜！一口咔嚓脆，两口直流汁，吃完通体都香！[24P]

真是歪打正着！无意中让我开发出一道独家菜式！

味道还，好吃极了！你们都赶紧学起来！

事情是这样，前一阵刷到老师傅做金丝饼的视频，叹为观止。



北方人做面食也太神了吧！

把面抻成细丝，卷作一团，拍扁，或煎或炸，就是一窝酥脆的金丝。

拉起来接连不断，里头还能夹馅，可甜可咸，外酥里嫩，想想就馋了！



虽然苦练面食小两年了，但要做出这千丝万缕的金丝，我对自己很有信心：做不到。

于是脑子一转，就想到了替代方案。

一道不用揉面、抻面，却同样香脆可口、丝丝分明的茴香金丝裹肉就上桌了。



南方小伙伴一看就明白了，这金黄酥脆的“面衣”，不就是米粉嘛！

哈哈哈，是的。

米粉泡发之后包裹性好，炸制的时候不容易脱层，保证成品完整貌美之外，油也清澈可重复利用。

而且，米粉纤细清透，留有孔隙，既减少了炸制时间，也没那么吸油，出来的口感更脆爽。



造型则做成了玲珑小巧的茧型，更方便入口。


金丝或疏或密，里面的馅隐约可见，外皮薄透酥脆，肉馅一口爆汁。

小伙伴都说，吃起来竟有几分天妇罗的意思。



面子用了南方常用的米粉，里子总要照顾一下北方孩子。

肉馅用了北方朋友欲罢不能的饺子馅——茴香猪肉馅，搞了一场梦幻联动。



茴香，又叫怀香、香丝菜，可作蔬菜、调味、香料，还能入药。

它通体辛香浓郁，带着曼妙的回甘，是去腥增香的一把好手。

天冷了吃它，有升阳驱寒、理气健胃的作用。




陶弘景形容它，“煮臭肉，不少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香”。

这种魔法力量，常被北方人施加于饺子馅中，据说北方人的乡愁都是茴香味的。

除了做馅，茴香平常拿来炒蛋、炒肉、做小酥肉，都很赞！



我这次的茴香用量比饺子馅少，只调味不抢味。

另取了一点用于摆盘，炸物突然变得小清新了。

你们也可以根据自己的口味，适当增减，实在没有茴香，也可以用韭菜或其它喜欢的蔬菜替代。



皮有了，馅有了，裹一裹就可以开炸。


支一次油锅不容易，自然要吃个够本，所以我多炸了一个金丝虾。

大家手边有的食材，也都尽可试试看。




- 茴香金丝裹肉 -

[ 食材 ]



猪肉糜300g 茴香50g 葱末1小勺 姜末1小勺 生抽2小勺 盐1小勺 糖1小勺 蚝油1小勺 淀粉1大勺 米粉200g

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.米粉中倒入开水烫30秒，至米粉变软沥干备用






2.茴香洗净切碎备用



3.猪肉糜中放入葱末1小勺、姜末1小勺、生抽2小勺、盐1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺、淀粉1大勺以同一方向搅拌至起劲



4.继续放入1大勺食用油、切碎的茴香拌匀，装入裱花袋中备用





5.取一撮粉丝铺平，挤上茴香肉馅卷起备用




6.锅中倒入一指深食用油，油温6成热放入米粉卷炸至金黄即可



下锅炸的时候，妙不可言的香气，满屋子乱飘。


大伙早就拿着碗筷，严防死守，巴巴等吃。




米粉间疏松的孔洞快速沥干了油分，所以这道炸物，少见的干爽不腻。

外衣层层叠叠、丝丝分明，咔滋一咬，薄、脆、酥、香。


内馅依然鲜美多汁，荤香裹挟着辛香，在口腔、鼻腔和颅内回荡。



想要口感层次更丰富，不妨蘸点甜辣酱。

在酥香之上，淌着一层清浅的辣意，尾韵带着回甜，特别带劲！



知道又会有广东小伙伴说热气，我特地配了山楂苹果糖水。


做起来简单，山楂、苹果一起煮软，加适量糖提味，我懒得煮饭，就下了几个糯米圆子。


酸酸甜甜，润燥又消食，让这一餐吃得放肆又克制。（狗头保命）



这一次经历让我更深刻的理解了一件事：美食界很多新发现，都是建立在，懒和馋的基础上！

我猜，各位资深美食艺术家，肯定也有过类似的经历，快来留言区跟我交流~





[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-11-21 14:26(GMT+8) 编辑 ]

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