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作者: 道鸿振    时间: 2021-11-19 12:50     标题: 红丝绒小蛋糕[12P]

红丝绒小蛋糕的做法
步骤step
1

从冰箱提前取出鸡蛋四枚 让鸡蛋恢复到常温，蛋清蛋白分离
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2

白糖10克放入蛋黄 手动打蛋器打匀，放入牛奶65克打匀，接着玉米油40克分三次放入蛋黄每次都打匀充分融合，蛋糕粉90克过筛打匀
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3

蛋白滴入数滴柠檬汁，打出粗泡后放入第一次白糖，40克白糖分三次放入，比较细腻是放入二次白糖充分打匀，等蛋白完全细腻时倒入最后剩余白糖，约十分钟后蛋白基本打好了，蛋白倾斜不流出 有了小弯钩就可以了
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4

取出三分之一蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀 ，不能画圈搅拌，最后放入红曲粉“小碗里倒入6克的玉米油放入红曲粉3克拌匀”拌匀
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5

装入蛋糕模具上烤箱，烤箱预热5分钟120度，烤制20分钟120度
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6

烤制好的红丝绒小蛋糕
红丝绒小蛋糕的成品图











红丝绒小蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
我是把红曲粉放到玉米油里拌成糊糊，然后再倒入蛋糊中拌匀，烤制火候不能大，蛋糕发的太快，出来会塌陷。一直用的120度20分钟

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